Skocz do zawartości

GuRu

Użytkownicy
  • Postów

    927
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

Treść opublikowana przez GuRu

  1. Wojtku, ja nie nikogo przekonuję do wędzenia "elektrycznego". Po prostu nie mam warunków do wędzenia tradycyjnego i elektryczne wędzenie to jedyna opcja w moim przypadku.
  2. Proponuję ustanowić 1 lipca jakimś świętęm na WD, "TeBe i Małgoś zgodzili się". ;-)
  3. Oczywiście linka mogę nie podawać, jeśli autor udzielił mi innej licencji, mailowo, na PW, lub publicznie ;-)
  4. Przecież napisałem Przekładając na bardziej zrozumiały język, to napisałem by nowocześni nie czuli się bardziej zadowoleni od tradycjonalistów. Bo choć wspaniałe robią wędliny to brak tym wędlinom , tego zapału, wysiłku ,tych wydreptanych metrów koło wędzarni , zaglądania do paleniska i zapachu tego prawdziwego dymu . DZIADKU, "elektryczni" też wędzą z zapałem, wysiłkiem, dreptają koło wedzarni pilnując temperatury (bo sam termostat to jeszcze nie wszystko), zaglądają do dymogeneratora dosypując zrąbki.... i mają nadzieję, że zapach dymu jest podobny do tego tradycyjnego.
  5. No to ja już nie wiem, ale właczyłem mózg i myślę sobie tak: 1. Forum jest częścią strony WD, zatem regulamin WD obowiązuje na forum. 2. Po zarejestrowaniu się na WD jestem "stroną", zatem przysługuje mi prawo zgodnie z p.11 regulaminu WD. 3. Czyli moge wrzucać zdjęcia z forum na inne moje strony, oczywiście muszę szanować prawa autorskie i pod zdjęciami podawać linka do oryginalnego zdjęcia.
  6. Miro, to znaczy że bez sensu proszę o zgodę na wykorzystywanie Waszych zdjęć na FB, bo regulamin forum daje mi taką możliwość? O, fajnie, mam zatem materiały promocyjne :-) Zaraz zabieram się za robotę :-)
  7. To zapewne temat zasługujący na oddzielny wątek, ale tu odpowiem pokrótce: 1. Na ile rozumiem, to proces wędzenia polega na temperaturze i dymie. 2. Mięsku chyba nie robi różnicy, czy temperaturę uzyskało ze spalania drewna, czy z grzałki elektrycznej, tak czy inaczej efektem końcowym jest gorące powietrze. 3. Prąd elektryczny nie przenika do powietrza ogrzanego ( a przynajmniej nic mi o tym nie wiadomo). 4. Jedyną różnicą pomiędzy wędzeniem tradycyjnym a elektrycznym jest zatem skład dymu, ale tu może mądrzejsi się wypowiedzą.
  8. no to jest akurat normalne, choć dużo nie powinny ściemnieć przy prawidłowym procesie dymienia... to jest BARDZO RYZYKOWNE! :rolleyes: no... to tu zapewne będzie tkwiła zagadka że i w Borniaku można "na ciemno" - krótkie osuszanie w niskiej temperaturze... mieso po rozpoczęciu wędzenia mogło wytrącić rosę (nie był przekroczony próg) ale po co tak? - albo dopiekamy na gotowo albo parzymy (oczywiście zabronione nie jest )i na przyszłość: mniejsza temperatura końcowa - wystarczy dla wieprzowinki 68 a nawet jeśli jest ciepło to i 67 ... stopień czy dwa jeszcze samo "podskoczy" Abratku, wiem co zrobiłem "nie tak".Obsuszanie w lecie 16h jest ryzykowne, wiem, ale jak człowiek pracuje, to czasem tak wychodzi... Nie da rady zajmować się wyłacznie wędzeniem. A co do parzenia i temperatury. Zauważyłem, ze nawet 2h dopiekania w 85C nie gwarantuje osiągnięcia 72C w środku wyrobu. Pracuję nad pomysłem. [ Dodano: Nie 01 Lip, 2012 00:00 ] Dziadku, to jest bardzo niesprawiedliwa opinia.
  9. Dzieci miewają depresję jak znikają z FB ... moim zdaniem chore, no ale mam cztery dychy i pewnie się nie znam ... :grin: Ja mam 53 i jakoś się łapię...
  10. Pokemon.. jesteś za stary, żeby to zrozumieć.. ;-) Ale może chcemy wychować następne pokolenie?
  11. https://www.facebook.com/pages/W%C4%99dliny-Domowe/314731745282144
  12. Zaiste z władzami WB nie ustalałem, ale że było parę nieudanych podejść na FB, to postanowiłem spróbować po swojemu.
  13. Tak, to jest moja prywatna inicjatywa. Linkuje do naszego forum, ale nie mam upoważnienia do użycia loga WB. Jeśli zostanę upoważniony do użycia loga WB, to go zamieszczę. A jeśli pytacie, to odpowiadam: 1. Założyłem 4 czerwca Stronę Społecznościową o nazwie "Wędliny Domowe" 2. Napisałem, że jest to oficjalna strona naszego Forum (co zaiste było lekko naciągane) 3. Zakupiłem reklamę na FB, osiągnąłem zasięg prawie 200 tysięcy wyświetleń 4. Mam 711 aktywnych użytkowników 5. Publikuję zdjęcia moje i 2 osób z WB, które upoważniły mnie do publikacji ich zdjęć Podsumowując: 1. Zgromadziłem 711 "lajków" na FB, co jest jakimś potencjałem 2. Żaden z adminów FB nie napisał do mnie w sprawie dalszych działań 3. Tylko 2 osoby z forum WB upoważniły mnie do publikacji ich zdjęć na FB 4. 200 tysięcy wyświetleń strony na FB chyba nie jest żadną wartościa dla naszego forum Więc chyba zamknę tą stronę na FB, bo to jest bez sensu.
  14. Abratek, po wyjęciu z wędzarni nie były takie ciemne, kolor powstał dopiero po parzeniu i obeschnięciu. Proces był raczej normalny: - peklowanie 5 dniowe wg Szczepana - ociekanie i obsuszanie poza wedzarnią 16h, w temp około 15C - obsuszanie w wędzarni 30 minut w 35C - wędzenie 3h w 55C - dopiekanie 30 minut w temp 80C - parzenie do uzyskania we wnętrzu wsadu temperatury 72C. Dla informacji, początkowa temperatra w środku wsadu na początku parzenia to 48-54C. A poniżej sprawozdanie z dzisiejszego zadymiania: Po otwarciu wędzarni: http://farm9.staticflickr.com/8156/7469131782_3d3034d822_c.jpg DSCN2392 by TeBeWAW, on Flickr A tu już stygną, do jutra rana... http://farm9.staticflickr.com/8026/7469133834_db2acccc96_c.jpg DSCN2398 by TeBeWAW, on Flickr
  15. Bez termometru możesz niedoparzyć, albo przeparzyć. Ja bym zrobił tak: - wszystko 90 minut w 50-60C - potem wszystko podpiecz 20 minut w 85 stopni - wyciągnij schab (zwany poprawnie polędwicą) i odwieś do stygnięcia - wyjdzie łososiowa - resztę potrzymaj jeszcze 20 minut w 85C - wyciągnij wszystko, boczku nie parz, odwieś do schłodzenia, będziesz miał wędzonkę do zup, bigosu, lecza i fasolki -szynkę i karkówką wrzuć do wrzącej wody, wyłącz gaz, poczekaj 10 minut, potem utrzymuj circa 90C (mały gaz) i parz przez ok 1h na każdy kilogram mięsa w garze. Powinno się udac bez termometru.
  16. Ale za to dziś już wisi w Borniaku 7 dużych polędwiczek :-) Zdjęcia po północy :-)
  17. BŁĄD !!! Nie powinno się tak robić !!! Wiem, ale było już późno, a garnek duży zaginął 5 minut przed wędzeniem :-) Rzeczywiście wyszła nieco sucha...
  18. Szynki poszły do parzenia. Wędzenie było krótkie, tylko 3,5h, zatem wyrób będzie średniotrwały. Jak widac większa szynka nie zmieściła sie w garze i została podzielona na pół przed parzeniem. http://farm8.staticflickr.com/7272/7457217074_ff600f295f_c.jpg DSCN2383 by TeBeWAW, on Flickr I już osuszają się... Wyrób średniotrwały :-) http://farm9.staticflickr.com/8028/7457469538_133db864fd_c.jpg DSCN2386 by TeBeWAW, on Flickr
  19. Mamy już 620 osób "lubiących" na FB...
  20. LP stwierdziła, że Ona Wam pokaże, a mnie zawstydzi. I będzie koniec artyzmu, a zacznie się prawidłowe sznurowanie :-) A oto efekty, dwie szynki zasznurowane przez Małgosię, poszły do ociekania, jutro wędzenie. http://farm9.staticflickr.com/8025/7450223970_543918c25a_c.jpg DSCN2377 by TeBeWAW, on Flickr http://farm9.staticflickr.com/8009/7450226538_6fe2f829fe_c.jpg DSCN2381 by TeBeWAW, on Flickr
  21. Darhel, i dlatego proszę o zgodę na użycie Waszych zdjęć zamieszczanych na naszym Forum do publikacji na FB. Osobiscie bardzo poważnie podchodze do kwestii praw autorskich. [ Dodano: Sob 23 Cze, 2012 10:14 ] Przy każdym zdjęciu publikuję link do strony WB. Traktuję FB jako sposób na promocję naszego Forum. Do dziś strona na FB była wyświetlona 137 tysięcy razy (tyle widze w statystykach FB). Może Maxell się wypowie, czy widzi jakikolwiek wpływ moich działań na ruch na Forum WB.
  22. Ponawiam prośbę o zgodę na publikację zdjęć waszych wyrobów na Facebooku. Prosze o PW lub zgodę w wątku. Dziękuje myth`owi i Anerce za udzielenie zgody.
  23. Najprościej kliknąc w ten link: https://www.facebook.com/pages/W%C4%99dliny-Domowe/314731745282144
  24. Jak ktos nie może znależć na FB stronki WB, to pproszę o PW.
  25. Interesują mnie kwestie prawne. Robiłeś zgłoszenie do Urzędu? Czy na takie coś nie trzeba?
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.