ziezielony

l***l ---------- ....Baba o sześciu.....

ups Babol , przepraszam- dzięki Paweł za czujność i refleks Zasugerowałem się tą parówkową... nie pomyślałem To mniej "chamburgerów", tak na dwa posiłki

Kilka kilo bym przeznaczył na dojrzewającą. #2; #6-8; trochę na szarpaka. Można poświrować z czosnkiem, pieprzem, papryką, etc Na Wielkanoc jak znalazł 10 kilo parówowej/parówowopodobnej, to moim zdaniem, letka przeginka Mrozić to jak nie ma miejsca w zamrażarce? Jak mrozić to jeszcze wariant jest na "chamburgery". Również zróżnicuj sitka, zrób masę, fantazyjnie przypraw i podziel na takie placki, oddziel je papierem do pieczenia w folię i do zamrażarki- na sezon grilowy jak i również na patelnię będzie. Kiełtlety bądź kotbasa to będzie

To jest zdecydowanie najistotniejszy parametr.

Godna naśladowania, niedościgalna, wielowątkowość wykonawcza lotów wysokich Wyraźna estetyka i uporządkowanie

Maciek... Ja podwędzam jak utracą 30-50% wagi, jak "dojrzeją/podeschną". Szmatąszczotką ścieram pleśń, z grubsza i do wędzarynki. Sympatycznie pozostała pleśń brązowieje w tych kanionach... Wołowinę bym zwiększył, tak 15/20%, staram się wyżyłkować z wołowego trochę "jedynki" i na #6 reszta na #2... Czosnek wygodnie się robi z nikłym dodatkiem wody, vit C oraz z użyciem blendera ostatnio kilka cykli kiełbasowych robiłem z czosnkiem granulowanym- zadowolony jestem. Może jeszcze kolejność mieszania... 1. "jedynka" plus przyprawy 2. "1." plus "dwójka" 3. "trójka" plus czosnek plus vit C (blendowane) 4. "2." plus "3." 5. "4." plus tłuste (podgardle/słonina) 6. batonizacja... nie mogłem się powstrzymać :laugh: Działaj Maciek ja coś wykombinuję na zapiątek.. onen

Jubilatom i Solenizantom Zdrowia, Najlepszości i kilku chwil czasu tylko dla Siebie -------- Dziś Dzień Sołtysa więc jak ktoś ma combo to ... to do zobaczenia we ftorek :laugh: ----- Arko, Junaku z Wyżyn Kiełbasofilistyki, setek metrów zajezwędzonych kiełbas, w dowolnym kalibrażu; również dziesiątek metrów sześciennych wędzonek i wędzonków oraz zupełnie obocznie bezrefluksowego alkoakompaniamentu :laugh:

Maciek, wyszło, wyszło... Kiełba fajna mimo jakiegoś niedosytu autorskiego (?????) Właśnie fajnie masz bo możesz porównać fragment "ze słoniną" i "bez" "Nastempno razo" słoninę przygotuj wcześniej, ujmy mieć nie będzie i możliwie schłodź, nawet przymroź... Jak wszystko- farsz- będziesz miał wyrobiony to wtedy dosyp słoninę i mieszaj, mieszaj niewybrednie i z zaangażowaniem. Można podzielić na mniejsze porcje i proporcjonalnie dodawać kostki... Kilka pętek może podwędź delikatnie, czysto doświadczalsko Jako kiełbasofil poszukujący załadowałbym z premedytacją jakiś grubszy baton tym samym farszem, choćby jeden, jedynieńki Smaki soczewkuję ilością- wiadomo- przypraw .... Maciek, może przygorczyczyć warto? 3-5 gr/kg ?

Witajcie Młodzi Junacy Kiełbasofilstwa :laugh:

Podpuszczka, kultury bakterii, chlorek wapnia, lipaza, chusty, sitka/cedzaki, fermentator 20/30l, nóż z długim ostrzem do skrzepu, forma/y do sera... Ten facet z Serowara b.pomaga, pogadaj z nim- jest sympatyczny. Termometr elektroniczny z Ik__ i kuchenka gazowa Prasę jakąś sam wykonaj... A warunki masz b.dobre, moim zdaniem Zwróć uwagę na czystość w piwnicy, ściany, podłoga... Ogarniesz

...Niezłomnym.... l***l

Reminiscencyj ciąg dalszy... nadal zbiegły zapiątek... Może mały popis i szpanik jakim to się sprzętem czyni wędzonki ... i wędzonków Z czajniczka się proszę nie obśmiewać, gdyż wrzątkiem wszystko wyparzam nim zdecyduję się na jakikolwiek krok w dziedzinę wędzonkowokiełbasową... Igła zaś służy od zarania Macicy, zrobiona równocześnie z hahahaczykami, własnoręcznie, kunsztownie lub mniej wykonana ale praktyczna. Przy boczkach skórę przecinam wstępnie nożem bo mi się nigdy nie chce jej zaostrzyć, tej igły Igła pamięta jeszcze czasy kiedy cały mój warsztat zawierał się w wiaderku 5l po śledziach Brakuje jeszcze wazonu plastikowego cmentarnego do siatkowania ... batonów. oraz termometrów elektronicznych do mierzenia temperatury w ich wnętrzach, na oko wbijając w środek geometryczny.... Solanka wg uznania peklosól 70-100 gr / litr wody, z przypraw już dawno się wyleczyłem Woda może być odstała z kranu albo sklepowa....peklowanie na mokro To szyjemy.... Wstępny ociek, tak wisi ze 12 godz, później nad kuchenkę, etap osuszanie i podcieplanie- tak z godzinkę....na pergamin... i wędzonko, emocjonujący to proces.... sporo się potrafi dziać w trakcie... Wędzenie tak 5/7 godzin, temp 40/60*C, dym swobodnie smuży, niezbyt gęsty... Fajny posmak, zaskakujący i nieoczywisty, daje dodatek głupin z orzechów włoskich lub ususzonych wytłoczyn z czarnych porzeczek Etap parzenie, etap studzenie w zimnej wodzie (można na powietrzu) i w zwis... Na jakiś czas starczy, coś się jeszcze przykiełbasi....

QbQ, się zrobi, solennie zapewniam Michał, wiesz może z co się stanie jak taki biały ser by zaworować i podgrzać tak do 70*C w wodzie np? Będzie to miało wpływ na konsystencję? Jaki?

l***l

Panowie, jest jazda ----------- Serki, kliniki spod Qby-69również wiele radości dają, a natrętne w obsłudze nie są... Wędzone na kratkach jak i słonizna, pięknie się rowkują, radość Konsumentom zapewniając w międzyzębiu... Przewrotne w swej formie nie są, po prostu leżą do uzyskania zadowalających efektów wizualnych Wieczorem posolić klinki z obu stron i położyć na 2/3/4 warswach ręcznika papierowego, im więcej tym lepiej wodę wciągnie. Na wierzch umaić na próbę można czosnkiem granulowanym, pieprzem etc. Taki może się okazać finalnie... Po wędzeniu, wygrzebać z kosza na śmieci opakowania po serkach, włożyć obiekty, zafoliować i do lodówy. Jak mi wytrzymały 2 miesiące to można i dłużej. Teraz wędziłem 2 takie co im termin minął 13 sty 2017, szkoda było mi wyrzucić, to zwędziłem... zobaczymy

Te kawałki drewna podziel na 3-4 i wkładaj prostopadle do osi paleniska, łatwiej ogarniesz temperaturę. Bardziej uchylaj wieko kabiny przy osuszaniu i wędzeniu ...Trenuj

Imponujące... widoczna harmonia i wewnętrzna estetyka, miło widzieć Brawo Maniek :clap:

Jołjołjoł SiBy zbiegły zapiątek wykombinowałem dość sprytnie. Dwie wędzaryny zapełniłem... Słonizna, serki, kiełba gruboformatowa i wędzonki.... Na początek piosenka o.... Słoniźnie... .... Sposób na: Słonina Wędzona Macicowa.... ...Do roboty... Termika z punktu widzenia kiełbasofila, mierzona wciąż, idealna... Prasówka, lussseiross, i terminologią rusznikarską się podpierając, mała lufka, yębłnięta gwałtownie Wielką premedytacją się wykazałem lecz zdobyłem Go czy też Ją...Kwiaaaaat....Biały Kwiat Najpierw przemrozić, można wielokroć lub nie... Następnie na min miesiąc w soli niech bytuje, warstwowo, również można nie... Później ważne, do gara, zalać wodą dorzucić 0,5 kg soli i zagotować... Gaz wyłączyć, na wierzch płaski talerz i zostawić na noc do przestygnięcia.... Rano zebrać smalec z wierzchu... Ponownie na gaz podgrzać tak do 40/50*C... Wyłączyć, kawałki osuszyć możliwie ręcznikiem papierowym.. Gorące rozłożyć na kratce, np z lodówki, piekarnika... lepiej/szybciej kolores łapie Położyć na kijach nad wędzonkami- nie przeszkadza, a i miejsca nie zatraca... ....Wędzić, do uzyskania symfonii na ośmiolinii, lusseirossss Przepyszna na gorąco, prymitywnie, wprost z wędzaryny... błogostan i jeszcze po brodzie cieczy... Wystudzić powietrzem, można paprykować, pieprzyć w trakcie, przed lub po , naczostkować wyważenie W folię alu zawinąć mocno, błyszczącym do zewnątrz. Leeeżeć może... Do lodówki, na dół. Można natychmiast konsumować również, porcjami niewielkimi lub nie.... ....Propozycja podania..... Kwiaaaat... Biały Kwiaaat Również może służyć jako środek płatniczy...szczególnie pożądany w środowiskach fit Lussseirosss....

Halinko, Zdrowie Ci sprzyja. Właśnie spostrzegłem godzinę zamieszczenia posta nr 229.... Szacuneczek :clap:

Takie sportowe, piłkarskie, te osłonki Halusio, czyżby eksponowane na kultowej desce made by Paolodoro? Wyśmienite kompozycje

Osobiście to działam hobbistycznie na czystym blacie z płyty meblowej (czasem rozkładam folię strecz (za Jac007), olałem ściany i podłogę. Szybka akcja i higiena zapewnia bezpieczeństwo Z podkreśleniem "zrobić czasem" - najgorszy efekt uzyskasz gdy forma przerośnie treść

.... Maxell ma

Muski, pychówki są klimatyczne, takie klasyki- mają to dostojeństwo, spokój i są b.stabilne... i pakowne

Biały ser, tłusty/półtłusty, "klinek" w plastikowych miseczkach. Osuszony ręcznikiem papierowym. Posolony z ręki, przyprawiony czosnkiem gran. i pieprzem. Uwędzony. Przeleżał mi w lodówce, w opakowaniu sklepowym, prawie 2 miesiące - żadnych oznak zepsucia, żadnych pleśni, smak dobry/b.dobry...

... nie zagłębiam się w te... internacjonalistyczne okołopodobne, choć b.szanuję Propagatorów i rozumiem chyba modus operandi (!) Maciek, kierunek sugeruję w obronie (B)brzegu, przybrzeżnie zasypać się gwiazdoblokami, nawet podwójnie... i cieszyć się smakiem Podstaw - Bezpieczeństwa- się trzymać i swawolić ------ Słonina dobry dodatek, wdzięczny, z czasem można redukować, zmniejszenie peklosoli można/podciągam -użyciem vit C.. Kapsuła dojrzewalnicza wygląda profesjonalistycznie :clap: