redzed

Wyroby na medal! http://www.sherv.net/cm/emoticons/olympics/gold-medal-smiley-emoticon.gif

Elektra, Maciek1958, jureczek4, zp44, serdeczne życzenia! http://www.sherv.net/cm/emoticons/party/party-smileys-smiley-emoticon.gif

Ładne wykonanie. Narobiłeś mi smaku na salceson! Nie żałuj czosnku!

lussseirosss? WTF? Językoznawcą nie jestem. Google tez nie pomogło.

Ja tam jestem odporny Jestem człowiekiem tolerancyjnym i nikogo nie kopie.

Zgoda, ale gdym nadział farsz na Lisiecką w pęcherz wieprzowy i przedstawiłbym na tym forum ze zrobiłem kiełbasę Lisiecką, to nie mało kopniakow bym od was dostał.

Dobre pytanko, najlepiej podam cały skład według autora. Mam pełne zaufanie w przepisach Jeffrey Weissa. Przepisy są wiejskie i autentyczne. Ale jak zauważysz tez znacznie obniżyłem dawki czosnku i soli. W Hiszpanii nie zawsze robią kiełbasę z tego składu, tyko smażą i jedzą. Znane to jest jako picadillo. Surowiec 400g karkowka 400g boczek 200g podgardle Przyprawy 20g czosnek 25g sól niejodowana 50ml schłodzone wino białe wytrawne, np. Verdejo 50ml schłodzona woda 10g pimentón dulce 10g pimentón picante 2g oregano suszone Mięso przepuszczone przez sitko 10m.

Dziękuję, u mnie podobnie. Niedawno było u nas sporo osób i było trzy kiełbasy z grilla. Tego kurczaka nic nie zostało. Następna receptura @redzeda do mojej kolekcji Dziękuję Krzysztofie w swoim i forowiczów imieniu Dziekuje Aniu. Tylko muszę zrobić korektę w przepisie ponieważ zapomniałem podać 50ml. wina białego wytrawnego i 50ml. wody. Zależy, jakiej papryki się użyje. Właśnie nie. O oryginalnym przepisie jest 10g słodkiej i 10g ostrej, i tez się zastanawiałem czy to może by za dużo i dlatego trochę obniżyłem. Smak jest tylko lekko i przyjemnie ostry. Ale zgadzam się że to może być dlatego że użyłem węgierskiej papryki dobrej jakości.

Finocchiona, chociaż nie w odpowiednim ubranku, pięknie zrobiona.

Zjadam prawie wszystko ale duriana zostawiam.

Smaczna i łatwa do zrobienia kiełbasa grillowa: Hiszpańskie chorizo fresco. Na podstawie przepisu z książki Jeffrey Weiss, Charcuteria: The Soul of Spain. Według przepisu kiełbasa zawiera 40% boczku, moja z klasy II, ok. 30% tłuszczu. Przepis na 1kg: 16g soli, 8g papryki słodkiej, 8g papryki ostrej, 8g czosnku, 4g świeżego posiekanego oregano. Mięso przepuszczone przez sitko 6mm i nadziane w jelita 32.

Serdecznie dziękuje siostrom i braciom za piękne życzenia urodzinowe. Kocham was wszystkich!

Ładnie ligawa dojrzała. Jaki smak? Przypada Ci do gustu?

Tu chyba jest błąd.Prawdopodobnie chodzi o wp.kl.II 65/35. Dokladnie! kl. II. Dzięki Arek.

Boerewors - Przepis na 1kg surowca Wołowina, ok. 10% tłuszczu, 600g Wieprzowina ok. 25% tłuszczu) 400g Sól 15g Pieprz czarny 3g Kolendra prażona mielona, 2g Kwiat muszkatołowy 1g Goździki mielone 0,3g Ziele angielskie, 0,5g Czosnek granulowany, 1g Woda 30ml Ocet jabłkowy 30ml Zemleć wieprzowinę i wołowinę na sitku 7mm Nadziewać w jelita 30-32mm Grillować przed podaniem Bratwurst - Przepis na 1kg surowca Wieprzowina, kl.II ok 35% tłuszczu, 500g Wieprzowina, kl. III, 200g Jelenina, przeważnie kl. 1, mała ilość kl. III Sól, 18g Biały pieprz, 3g Majeranek, 1.5g Kminek, 1g Kwiat muszkatołowy, 1g Imbir, 0,5g Zimna woda 100ml Zemleć kl. III na sitku 3mm, kl. 2 na sitku 4,5mm Nadziewać w jelita 30-32

A ja tylko dopytam. Mięso jest surowe? Tą kiełbasę parzymy czy dochodzi na grilu? Kiełbasy surowe na grilla. Bratwurst można parzyć i zarumienić na grillu.

Niestety nie rozumiem ważnej części tej procedury. Dokładnie jak sie "ubija" pokrojony surowiec? A co do "zaszczękanej" słoniny jestem całkiem zagubiony.

Jutro święto i impreza na podwórku! Będą trzy kiełbaski grillowe. Boerewors, "kiełbasa rolnika" Południowo Afrykańska. 60% wołowiny, 40% wieprzowiny. Niemieckie bratwurst z wieprzowiny i jeleniny. Kurczak z feta i szpinakiem

Kilka dni wypoczynku. Wyspa Panglao, Filipiny.

Wojciech sto lat plus! http://www.sherv.net/cm/emoticons/birthday/birthday-dancer.gif

“Butterbean” moderator na naszym angielskojęzycznym forum przedstawił nam kiełbasę z grzechotnika zrobioną w przeszły weekend. Mieszka w południowej Georgii, i w tej porze roku często spotyka się z grzechotnikami. Z przyjemnością bym spróbował, ale niestety tak daleko od siebie mieszkamy. http://wedlinydomowe.pl/en/viewtopic.php?p=39875#39875

Arek, salami klasyczne! Piękny kolor i definicja tłuszczu. Zdjęcie śmiało może zdobić okładkę twojej następnej książki!

Moje salame crespone po piecu miesiącach dojrzewania i 2 tygodnie w próżni, ma pH 5.28. To oznacza ze fermentacja obniżyła pH na pewno poniżej 5. Niestety ne badałem po przeniesieniu do dojrzewalni jak pH było 5.1. Salami które jest obniżone tylko do 5.3 - 5.2, normalnie wzrośnie do 5.8 - 6.

Zamiast sacharozy dodałem 3g/kg syropu kukurydzianego w proszku (corn syrup solids). Ten dodatek jest mniej słodszy od sacharozy, mając równoważnik glukozy DE 20-48. To znaczy ze 3g nadaje słodkość do wyrobu podobnie jak 0,6 - 1,5g sacharozy. Syrop kukurydziany w proszku zawiera maltozę, dekstrynę, i glukozę. Nadaje się do wyrobów z emulsji ponieważ pomaga z wiązaniem wody z mięsem. Kiedyś mieliśmy dobrą dyskusję na ten temat na angielskojęzycznym forum: http://wedlinydomowe.pl/en/viewtopic.php?t=7415&postdays=0&postorder=asc&start=0

Hot Dogs! Parówki z jeleniną w stylu Chicagowskim Po jakimś czasie nabieram nieopanowaną chęć na dobrego hot doga, i tak się złożyło. Po dwu tygodniowej wycieczce po Indii, i non-stop dania z curry, miałem na myśli nic więcej tylko dobrze przyprawionego hot doga. Nie mało roboty i mycia, ale w końcu zostałem nasyconym i zadowolonym. http://www.sherv.net/cm/emoticons/eating/eating-hot-dog.gif Surowiec: - 1,5kg jeleniny - 2,3kg wieprzowiny kl.II, 40% tluszczu Przyprawy (na 1 kg): - 18g peklosoli - 3g syrop kukurydziany w proszku - 2g pieprzu białego - 0,5g kwiatu muszkatołowego, - 1g kolendry, - 2g słodkiej papryki węgierskiej - 0,2g kardamonu zielonego - 1,5g cebuli w proszku - 1,5g musztardy w proszku - 15g chudego mleka w proszku (nie instant) - 150g lodu zmiażdżonego Wykonanie 1. Mięso peklować 48h 2. Dodać przyprawy do mięsa, wymieszać i wstawić do zamrażalki na 60 – 90 minut. 3. Zemleć przyprawione i podmrożone mięso na sitku 3mm, i wstawić do zamrażalki na 60 minut. 4. Kutrować z dodatkiem zmiażdżonego lodu, uważając ażeby temperatura farszu nie przekroczyła 14C. 5. Nadziewać w jelita baranie, najlepiej 22-24mm. 6. Kiełbaski osuszyć i wędzić 2h w temp. 55-60 ok 2h 7. Sparzyć w temp. 75C, ok 10 minut, schłodzić zimną wodą.