redzed

Inne zajęcia, wyjazdy do rodziny zmniejszyły mi czas na rower. Jedna nowość to kupiłem sobie w kwietniu rower elektryczny. Jest to rower typu "miejski", przyjemnie się jeździ, mam 5 poziomy pomocy i 9 biegów. Przejechałem 800 km i na razie dobrze się sprawuje. Na naszą następną długo-trasową wycieczkę ćwiczę na moim rowerze szosowym którego mam już 7 lat. W przeszłym roku przejechaliśmy z Bregenz, Austrii trasą nad północnej części Jeziora Bodeńskiego do Tuttlingen gdzie połączyliśmy się z trasą Eurovelo 6 i tak jak płynie Dunaj do Passau. Z Passau wyruszyliśmy w kierunku północnym do Pragi. Niestety nie dotarliśmy tam na rowerach. Trasa nie była taka łatwa, warunki na czeskich szlakach nie to co na niemieckich, i miałem dosyć tych gór. Po 932 km rowery sprzedaliśmy w Vranovie nad Dyji, i do Pragi dojechaliśmy autobusem i pociągiem. Na końcu sierpnia lecimy do Brukseli. Tam wypożyczymy rowery i wyjedziemy na szlak rowerowy Flanders. Do tego chcemy dodać kawałek Belgijskiej części szklaku Eurovelo 12, nad Morzem Północnym. Trasa około tysiąc km. W Belgii spędzimy 4 tygodnie, trzy na siodle. Bedzie to nasza siódma wycieczka rowerowa w Europie.

Serdecznie dziękuję za życzenia i za pamięć. Kocham was wszystkich!

Super kielbaski! Sezon kampingowy i wycieczkowy i właśnie takie cukierki przydały by się mnie.

http://www.sherv.net/cm/emoticons/christian/star-smiley-emoticon.pnghttp://www.sherv.net/cm/emoticons/christian/star-smiley-emoticon.pnghttp://www.sherv.net/cm/emoticons/christian/star-smiley-emoticon.pnghttp://www.sherv.net/cm/emoticons/christian/star-smiley-emoticon.pnghttp://www.sherv.net/cm/emoticons/christian/star-smiley-emoticon.png

Ładna kiełbaska, taką preferuję. Niestety żyję z ludźmi bojącymi się słoniny. Życzę milej Niedzieli! Krzysiek

Najszczersze kondolencje.

Ladna wersja schinkenspeck. Następnym rzem dojrzewaj przez 4 miesięcy minimum, jak masz warunki. Jakie proporcje soli/peklosoli, i czy jeszcze jakieś inne przyprawy?

20% straty wagi z poledwiczki calkiem normalne, a zwlaszcza jak zaczynales z miesem ktore poprzednio nie bylo mrozone. Sent from my SM-J250M using Tapatalk

Marne zdjecie, ale wydaje mi sie poledwiczki beda Ok. Sent from my SM-J250M using Tapatalk

A jakie błędy popełniłeś? Masz jakiś pogląd na ten temat? Chodzi o mięso, czy sos ... Co sie stało? Wiesz każda porażka jest większą nauką niż zwykły sukces - toteż pytam by w przyszłości unikać błędów Dziękuje za oferty pomocy, ale naprawdę nie chce zabrudzać kącik Waldka. W skrócie, trochę eksperimentowałem, zamiast dusić królika przez pierwszy etap w bulionie z przyprawami, parzyłem go sposobem sous vide przez 2 godziny, 65C. Następnie dodałem śmietanę i godzinę w piekarniku w 165C. Był twardy i gumowaty. Miał to być "młody" królik, ale w końcu wydało się ze to stary skoczek, miał półtora roku.

Pięknie! Polędwiczka na medal! Ja dzisiaj spieprzyłem królika w śmietanie. Był nie jadalny.

Mamona, tutaj masz listę sklepów w Kanadzie gdzie możesz nabyć wszystko co potrzebujesz. Jak szukasz coś specyficznego, daj znać to pomogę. Mozemy tez porozmawiać telefonicznie. https://wedlinydomowe.pl/en/viewtopic.php?f=18&t=7762 Trochę idei co do komór dojrzewających możesz znaleźć tutaj: https://wedlinydomowe.pl/en/viewtopic.php?f=25&t=7889&start=15 https://wedlinydomowe.pl/en/viewtopic.php?f=25&t=7756

Kto powiedział że starego psa nie nauczysz nowych sztuczek? :laugh:

Coppa prima classe!

Ładne kiełbaski Opat. Ciesze się ze znalazłeś i wypróbowałeś przepis.

Bún bò Huế ?

Karkówka zachwycająca! Przepis zapisany.

Indyk super! Od dawna mam zamiar coś podobnego zrobić. Teraz będę musiał!

Ostatnio bylem zawalony praca i nie zaglądałem na forum. Używam surowy szpinak, siekam i dodaje to zmielonego farszu. Ale tez można sparzyć, minuta wystarczy. Jak pisze EAnna, twarda feta najlepiej się nadaje. Ja używam zwykłą fetę z krowiego mleka. Polecam ta kiełbasę, zawsze je u nas hitem z grilla. Następną wersje będę robił z indyka. Mam w zamrażalce indyka 17kg plus. Zobaczymy co będzie.

Twonk twoje salami bardzo ładnie się prezentuje. Właśnie salami typu "paesano" czyli "chłopskie" jest grubo mielone mielone, lub krajane nożem. Tak jak nasze Polskie kielbasy, rodzaje salami są niezliczone. Salami zrobione z grubszego farszu także szybciej wysycha i dojrzewa. Do mich wyrobów dodaje 20% słoniny, ale gdy bym robił tylko dla siebie bym dawał 35-40%. Dobra słonina powyższą smak i pozostawia przyjemniejsze uczucie w ustach.

Dziękuje! Ale niestety nie wszystko zawsze dobrze się kończy. Z 2016 roku moje Pinot Noir jest bardzo dobre, i będzie jeszcze lepsze po roku. Natomiast wino z 2016r. 100kg Syrah jest nie do picia. Nie zauważyłem ze korek w beczce się rozluźnił, i wino się utleniło. Nieprzyjemny aromat i typowy smak przypalonego cukru. Próbowałem uratować mocnymi dodatkami dwutlenkiem siarki (SO2) ale nie udało się. Mam teraz 65 litr które będę destylował jak znajdę trochę czasu. Natomiast z winogron Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc i Malbec z 2017, będę robił mieszanki w stylu Bordeaux. Na razie prognoza pozytywna, ale dopiero po pięcu latach będę wiedział czy ten projekt wyjdzie.

Ile salami bym robił to u mnie nigdy wina nie brakuje. Parę tygodni temu zabultekowałem 65l wina na co dzień. Obecnie dojrzewa 200l w beczkach i gąsiorach. Moje Pinot Noir z 2016 zdobyło srebrny medal. Zabawa z mięchem to nie tylko jedyna moja pasja. http://www.sherv.net/cm/emoticons/drink/drinking-red-wine.gif

2g/kg w tym przypadku może być całkiem wystarczające jak chcemy salami z łagodnym smakiem południowo europejskim. SHI-59 jest właśnie przeznaczone na wyroby w tym stylu. Pediococcus pentosaceus szybko zakwasza i razem z Lactobacillus plantarum sprawnie wykorzystają dodatek glukozy i węglowodany w mięsie. Po 72h jestem pewien ze pH opadło do 5,2 - 5-4, od zależności początkowej kwaśności. Ale dobrze by było zmierzyć i wiedzieć co się dzieje. Przepis i skład i miara przypraw tradycyjny i stosowny. Salami na pewno będzie smaczne. Twonk jedziesz dobrą drogą.

W tym w innych wątkach Stefan określał nam "problemy tłuszczowe" z wyrobem kiełbas dojrzewających. Początkowo byłem sceptycznie nastawiony do wniosku Stefana, że to właśnie jakość lub rodzaj tłuszczu powoduje różnicę w teksturze salami. Osobiście nigdy tego problemu nie miałem, Ale teraz uważam, że prawdopodobnie, Stefan ma rację. Amerykańskie świnie hodowane są głównie na kukurydzy, Kanadyjskie zaś na zbożu. I właśnie w tym znajdujemy odpowiedź na ten dylemat. Kukurydza zawiera wysoką miarę tłuszczów nienasyconych (unsaturated fat), zboże zaś wytwarza tłuszcze nasycone (saturated fat). Jest to skomplikowany temat, ale podaje poniżej skrót tej teorii i wyniki badan. Fragment z książki Fidel Toldra, Handbook of Fermented Meat and Poultry, 2015 str. 59: Kiełbasy dojrzewające wytwarzane ze świń karmionych wysoko nienasyconymi kwasami tłuszczowymi nie uzyskały odpowiedniego suszenia. Według badan, upośledzona utrata wilgoci stała się widoczna od 10-tego dnia produkcji i była najbardziej widoczna podczas późniejszych etapów suszenia. Niskie ubytki masy podczas przetwarzania, wyższe wartości aktywności wody (0,88 vs. 0,75), a także większa zawartość wilgoci w produkcie, ujawniły upośledzenie suszenia w grupie świń karmionych tłuszczami wysoce nienasyconymi (kukurydza i olej kukurydziany ). Podobnie Martín i in. (2008) zaobserwowali niższy wskaźnik odwodnienia podczas przetwarzania suchej suszonej polędwicy wieprzowej w próbkach od zwierząt karmionych wyższymi poziomami mono nienasyconych kwasów tłuszczowych (monounsaturated fatty acids).

Wino dolewam w trakcie mieszania, ale dopiero jak kultury starterowe są już rozprowadzone w farszu. Ale obowiązkowo jest próbka smaku wina przed dodatkiem, a co się zostanie to oczywiście trzeba wypić. Otwarta butelka wina szybko się utleni.