redzed

Witaj Hindus! Ciekawy projekt, ale niestety nie widzę w nim nic nowego. Praca magisterska powinna dodać do wiedzy technologicznej albo dziedzinowej a nie dojść do wniosku o którym każdy wie. Porównanie tej samej receptury z innymi przyprawami jest to samo jak ":które wino tobie smakuje?" Sa inne problemy które możesz badać, i w końcu wnieść jakiś wkład do wiedzy. Czy naprawde masz zamiar peklowac cala szynke tylko 5 dni? Na jakiej podstawie wchodzisz w ten temat?

Witaj Szmulek! Także mam dymogenerator Smokai z Nowej Zelandii. http://wedlinydomowe.pl/en/viewtopic.php?t=5365&postdays=0&postorder=asc&start=75 Prosta konstrukcja, ale cale życie bylem małpą biurową i sprawy technicznie nie dosięgały do czaszki. Koszt przesylki byl prawie ten sam jak Dymogenerator. Jak w postach powyżej było wyznaczone, masz problem z rurka powietrzną. Nie używam żądnej chemii do czyszczenia ale po każdym wędzeniu wkłuwam drucik prawie tej samej średniości jak wewnątrz rurki i przepycham kilka razy. No more problems mate!

Nic nie dodaje do dyskusji ale to oświadczenie Einshella dziwi mnie.

Niestety koledzy, ale nie ma jedynej optymalnej wartości wilgotności na dojrzewanie/suszenie wędlin. Możemy stworzyć idealne warunki tylko kiedy mamy sposób mierzyć aktywność wody (aw). Chciałbym mieć miernik aktywności wody, ale jakoś tego nie widzę w przyszłości. https://www.instrumart.com/products/38461/rotronic-hp23-aw-a-water-activity-meter OK, teraz co to ma wspólnego do procentu wilgotności w naszych komorach? Profesor Teodor Toldra, czołowy badacz w tej dziedzinie, wyznaczył ze nastawiamy wilgotność 10% poniżej wartości aw. Na przykład, aw po fermentacji wynosi 0,97, wtedy nastawiamy wilgotność na 87%. Za dwa dni aw wynosi 0,95, obniżamy do 85%, itd. Po osiągnięciu aw poniżej 0,86, wędlina jest bezpieczna, i żadne złe bakterie już wtedy nie działają. Po tym etapie zostawiamy wilgotność na 75%. Ja nastawiam na 80%, ale w okresie pierwszych dwóch tygodni świeże wyroby znacznie podnoszą wilgotność. Ważna wtedy jest wentylacja i lekka cyrkulacja powietrza.

Z całego serca współczuję. Też straciłem syna, gorszego bólu niema.

Baca i Maxell, dziękuję! Jak będę miał trochę czasu to przetłumaczę informacje co do płuc i wrzucę na ang. forum. Wartościowa wiedza.

Salceson klasa primo. http://www.sherv.net/cm/emoticons/yes/winking-thumbs-up-smiley-emoticon.gif Dzięki za uwagi dotaczając mrożonych żołądków.

Przetłumaczyłem na ang. forum przepis Pisa na pierwszej stronie tego tematu. Znajduje się tutaj: http://wedlinydomowe.pl/en/viewtopic.php?p=35329#35329 Mam tylko pytanie jak długo moczymy płuca w zimnej wodzie?

Na 3kg surowca 40g peklosoli za mało na wędlinę dojrzewającą. Ja daje 25g/kg a 20 jest absolutne minimum. Oryginalne hiszpańskie kiełbasy dojrzewające zawierają przeciętnie 20g/kg papryki. Wody do kiełbas dojrzewających normalnie się nie dodaje. Jedno z najważniejszych kroków ubezpieczenia wędlin dojrzewających jest obniżenie aktywności wody, po co dodawać więcej? Jogurt może spowodować fermentacje, ale jak nie wiesz dokładnie jakie bakterie mleczne zawiera, nie radził bym. Możesz robić tego typu wędliny w cienkich jelitach bez kultur starterowych, z dodatkiem glukozy 3-5g/kg, i dłuższy termin peklowania

Dzisiejsze polowanie, dwie odmian kurek, Cantharellus formosus i Cantharellus subalbidus, homary (Hypomyces lactifluorum) i parę szmaciaków (Sparassis crispa). Ten duży ważył 2,8kg! Było trochę czyszczenia! http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Other/P1150483_zpsxne3yvg1.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Other/P1150482_zpslllidhae.jpg

Mozez sparzyć, odcedzić i zamrozić. Drugi sposób (tak robimy kurki), lekko podsmażamy w patelni na sucho aż grzyby puszczą wodę, odlewamy, pakujemy na próżno i zamrażamy.

Ty się "szlajasz" ja Ci taki prom buduję , posiedział byś i niebawem popłynie do "Wankuwer" , miałbyś darmowy powrót , a może i kasę jako członek załogi. Proponujesz wysłać mnie na dziewiczy rejs? Dziękuje, ale Titanic mi się przypomina. Lepiej siadaj na prom i przypłyń do mnie. Mieszkam pol kilometra od Morza Salish.

Cały wrzesień bylem w Europie, dwa dni po powrocie musiałem sprawdzić co się dzieje w lesie. 3h zbierania (4h czyszczenia ) 12kg kurek i jeden fajny szmaciak (sparassis crispa). U nas sezon na grzyby trwa prawie do końca listopada. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1150473_zpsxuqopluc.jpg

Witaj Trombek! Niektórzy forumowicze na angielskim forum właśnie moczą kątnice w wodzie z dodatkiem octu lub soku cytrynowego. Podobno pomaga z tym zapachem. Osobiście tego nie robię, ponieważ zapach wcale mi nie przeszkadza. Spróbuj dobrze wymoczyć kątnice, nawet przez kilka dni w lodowce, i często wymieniać wodę. Po nadziewaniu i krótkim czasie w dojrzewalni zapach zginie. Culatello tradycyjnie dojrzewa się w pęcherzu. Co do usunięcia kątnicy nigdy nie miałem tego problemu. Moze być to efekt przesuszania i za niskiej wilgotności w dojrzewalni. Trzymaj wilgotność ok 80%. Możesz także włożyć wyrób do plastikowej torebki i wstawić do lodówki na 24h i skórka powinna się odłączyć łatwo od mięsa. Podaj nam dane o twojej nowej dojrzewalni. Na pewno pomoże innym.

Jejku, gdzie te lata? http://www.sherv.net/cm/emoticons/sick/walking-stick.gif Serdecznie dziękuje za miłe życzenia. Krzysiek

Pięknie wykonana twoja myśliwska!http://www.sherv.net/cm/emoticons/hand-gestures/thumbs-up-hand-gesture-smiley-emoticon.gif

Dziękuje Sasza i Karolu. Pozdrowienia! JaGra, wstawię przepisy jak przetłumaczę. W między czasie możesz zobaczyć na ang. stronie WD. http://wedlinydomowe.pl/en/viewtopic.php?p=34529#34529 http://wedlinydomowe.pl/en/viewtopic.php?p=34564#34564

"fart" Słownik angielsko-polski bździć, pierdzieć, pierdnąć, smrodzić, puścić bąka, skopcić się

Bielska naprawdę dobra. Szkoda,że tylko tak mało mi się dostało. Myślę, że następnym razem Arek będzie bardziej hojny. Chociaż spróbowałeś. Ja tylko się zaśliniłem.http://www.sherv.net/cm/emoticons/hungry/drooling.png

Słoneczko, piwko i kiełbaski na grillu. http://www.sherv.net/cm/emoticons/eating/smelling-bbq.gif Bratwurst niemiecki i Merguez w stylu francuskim. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140810_zpsm0jxnhje.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140814_zpsjhfsk2dg.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140818_zpshmcp29ep.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140821_zpst7skgngm.jpg

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1130956_zpspvadvsa5.jpg We wrześniu 2015, przejechaliśmy rowerem przeszło 700km wobec rzeki Loire. Relacje wycieczki na angielskim forum. http://wedlinydomowe.pl/en/viewtopic.php?t=7665 W tym roku planujemy rajd rowerowy nad Dunajem od Passau do Budapesztu.

W Stanach ruszył już w pełni sezon grillowy. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Misc/redneck%20bbq%20and%20cooler_zpsahhncxlo.jpg

Przeczytałem ostatnich kilkanaście postów w tym temacie,. Co do tego mycia w solance to nie ażeby pozbyć się soli z powierzchni, sól ta wcale nie przeszkadza. Robi się ażeby pozbyć się pleśni i innych nie pożądanych narostów. Włosi od czasu do czasu odświeżają długo dojrzewające szynki szybkim zanurzeniem w gorącym szmalcu. Tą papką (sugna) smarujemy część szynki nie pokrytej skorą. Robimy papkę ze szmalcu i mąki z ryżu. Często dodawany do papki jest pieprz przeciw muchom. Ale najlepiej zabezpieczyć szynki siatką.

Arkadiusz salceson pirwszej ligi! http://www.sherv.net/cm/emoticons/hand-gestures/clapping-bravo-smiley-emoticon.gif Znowu narobiłeś mi smaku na salceson! Gdzie mieszkam nie ma mowy kupna nic takiego podobnego, muszę zawsze sam robić.

Z tego co widze jest to Gyromitra esculenta, (piestrzenica kasztanowata). Niebezpiecznie trująca. Dobrze ze tylko zdjęcia zrobiłeś.