redzed

Świetnie! Czas najwyższy. Wejdziemy na nowe boisko.

100% z indyka. Do tej kiełbasy poszła skorka i tłuszcz z całego indyka. Wystarczająca ilość tłuszczu i daje fajny smak z grilla. Można by było dodać trochę tłustej kl. II, ale jak już się wcześniej przekonałem, wieprzowina dominuje, tak ze kiełbasa ma mało smaku indyka.

Nie tak łatwo. Według jej one są "so cute". Uroczystego drobiu nie wolno jeść.

U nas pełno przepiórek. Cale gromady biegają po ogrodzie. Obecnie rodziny się łączą i co dzień widzę kilkadziesiąt kurcząt i kilkanaście kur i kogutów. Koty sąsiedzkie niestety wychodzą na polowanie i co dzień ich mniej. Ja tez bym machnął wiatrówką kilka na rożen, ale ta która rządzi, zabroniła

Książka nr 4, od pierwszego dnia wydania służy jako niezbędny podręcznik dla hobbystów we wszystkich krajach anglojęzycznych. Naprawdę ta pozycja jest najważniejsza i powinna mieć priorytet. Zainteresowanie w naszym gronie wędlinami fermentowych/dojrzewających wzrasta gwałtownie, tak jak na pewno w całej Polsce i między Polonii. Mam pełną nadzieję ze Polska wersja będzie "best seller". W międzyczasie, dla tych, którzy umieją trochę angielskiego, części książek oraz olbrzymia baza receptur jest dostępna na stronach autora http://www.meatsandsausages.com/

Coś na grilla! Wybrałem całego indyka 10kg. Trochę pracy ale z tego miałem prawie 6kg mięsa na kiełbasę i taczkę kości na zupę. Z części mięsa zrobiłem trochę wędzonej indyczo wieprzowej według Dziadka, resztka poszła na gillową z suszonymi pomidorami we włoskim stylu. Kiełbasa lekko pikantna z przyjemnym smakiem.

Zazdroszczę, ponieważ u nas sezon w pełni dopiero w październiku.

Piękne wykonanie! Ale także dokładnie w jakich warunkach twój kumpiak dojrzewał?

No dobra, fajna cienka kiełbaska ale w końcu qu'est-ce que c'est?

Ostatnie wykonanie kalabryjskiej. Szybko ginie przy towarzystwie i winem. Przepis ten sam tylko tym razem zastapilem 2g/kg anyżu, anyżem gwiaździstym 1,5g/kg i fermentowalem kulturą Gewurzmuller Bitec LM-1.

Oj ładne te kiełbaski! Tak bym chciał skosztować! http://www.sherv.net/cm/emoticons/hungry/lick-lips.gif

Klasyczne wykonanie! http://www.sherv.net/cm/emoticons/yes/ok-hand-smiley-emoticon.gif

AU $45.55 !? http://www.sherv.net/cm/emoticons/shocked/fainting-smiley-emoticon.gif https://www.stuffers.com/product-p/smlimo491046-1.htm

Fajna kiełbasa w pięknym otoczeniu! http://www.sherv.net/cm/emoticons/hand-gestures/clapping-happy-smiley-emoticon.gif

Tylko jedno: POLEXIT!

Według producenta: Jelita pochodzą z Europy, Stanów, i Kanady. Wykonane w fabryce producenta w Chinach. (kiedyś też w Węgrzech) Osłonki produkowane z 100% jelit wieprzowych lub baranich. Suszone w piecach ogrzewanych gazem ziemnym, cięte wzdłuż, następnie nakładane na formy z specyficznym wzorem. Osłonki robione z pojedynczego albo więcej warstw. Nie stosują żadnych dodatków i klejów. Osłonki sklejane są naturalnym kolagenem w jelitach. Czas moczenia zależy od typu osłonki. Kiedyś nabyłem bezpośrednio z Chin (przez AliExpress) suszone jelita 32, które miały być moczone w letniej wodzie przez 1 -3 m, z ostrzeżeniem ażeby nie przekroczyć 3 minuty. Arkusze klejonych jelit które pokazałem powyżej, wcale się nie moczy.

Jak widac Durex to wszechstronna firma, ale wracając to tematu: http://www.durex-casing.com/en/products/air-dried-hog-casing/

Polędwiczki dojrzewające zawinięte w folie z klejonych jelit wieprzowych. Chiński produkt. Gregtom te o których piszesz pochodzą z Europy, według opisu. Ciekawy jestem dokładnie skąd. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1150940_zpstkwo0c0g.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1150942_zpsvsynipos.jpg

Gratki Stefan, wyroby na medal! Twój eksperyment dobry przykład ile mamy opcji co do przypraw całych mięśni dojrzewających. Basturma wyszła prawie perfekcyjnie, prawie bez tego ciemnego pierścienia. Fajna zagrycha! http://www.sherv.net/cm/emoticons/hand-gestures/clapping-bravo-smiley-emoticon.gif

Witaj Izuniu, cieszę się ze wróciłaś! Przyjdzie czas ze będziesz nowym forumowiczom pomagać.

Od kilku lat używam. /topic/7344-redzed-robi/page-9 Właśnie wczoraj zawinąłem dwie polędwiczki dojrzewające. Wrzucę fotkę za parę godzin. Łatwo się zawija cale mięśnie, i łatwo sie zdejmuje jak wyrób gotowy, a zwłaszcza jak jest zaplesniony. Nie trzeba nic obrzynać is marnować. Osłonek na kiełbasę jeszcze nie próbowałem.

Oj, rzeczywiscie , guanciale a nie pancetta! Za rano wstałem! Jak możesz to zostaw jeszcze kilka tygodni dłużej, smak będzie głębszy.

Pancetta Tesa! Ładny kawałek boczku. Jak długo dojrzewałeś? Jak smakuje?

Zgoda EAnna, co określiłaś powyżej jest uniwersalną przyczyną dzisiejszych metod sprzedaży detalicznej. Ale jest to temat na odmienną dyskusję, nie wina osoby którą podjęła prace na stoisku mięsnym. Na forum istnieją himalaje wiedzy i można było pomóc a nie upokarzać i naśmiewać się.

Oj, to trochę niesłusznie! Odpowiedzi jak od małoletnich. Nowicjuszka zwróciła się do was w dobrej wierze, ale wpadła w wężowisko.http://www.sherv.net/cm/emo/sad/hopeless-smiley-emoticon.gif