redzed

Na fuet to te "kiełbaski" za grubaskie i za krótkie. Fuet, w katalońskim oznacza bicz lub bat. Kiełbasy są cienkie w osłonkach 32 i poniżej. Ale podoba mi się ze robisz tradycyjne wyroby.

pH początkowe mierzyłem w farszu pozostałym w kolanku nadziewarki, w obu przypadkach więc z wszystkimi dodatkami. Nie wiem czy dobrze Oczywiście bardzo ważne jest mierzenie w czasie i po fermentacji, ale najlepiej zmierzyć pH świeżego mięsa, tz. przed peklowaniem i przed dodaniem przypraw. Wtedy będziesz miał lepsza wiedze o jakości mięsa i ile cukrów dodać. Pytałem dlatego ze twoje początkowe pH było ciut niskie.

Ładna praca! Nie wiem czy bym zrobiłbym coś z podobnym składem przypraw, ale ze strony technologicznej jedziesz droga celową. Tylko jedno pytanie. Czy mierzysz początkowe pH przed dodatkiem przypraw czy po dodatku?

Ryba peklosól i tylko a może aż 13,5 g + syrop klonowy czyli słodycz co legło u podstaw takiego zestawu Łosoś z syropem klonowym jest bardzo popularny. A jeszcze syrop klonowy łączy się szczególnie dobrze, jeśli łosoś ma silny smak ryb. Kiełbaski są były bardzo smaczne, lekka słoność, słodycz i pikantność. Na pewno nie dla wszystkich, ponieważ nie każdy lubi smak łososia. Ale zaliczam ta kiełbasę do udanych wyrobów.

Kiełbasa cienka z łososia. Nowy sezon na łososie nadszedł. W przyszłym tygodniu, jak pogoda się dopisze, wypływamy. Podobno jest ich teraz sporo, ale nie duże sztuki. Trzeba było zrobić trochę miejsca w zamrażalce. Uwędziłem takie kiełbaski na zagrychę z przyprawami które lubię. 3kg mięska. Ogonki, brzuszki i filety z łososi Chinook, Coho i Sockeye Sitko 7mm Na 1kg mięsa: Peklosól 13,5g; czosnek granulowany, 2g: papryka węgierska ostra, 2g; pieprz czarny, 2g; syrop klonowy kanadyjski, 50ml. Nadziane w jelita baranie. Osadzanie w temp. pokojowej 90min. Wędzenie 2 godziny w temperaturze 60°, i około godzinę w temperaturze 80° do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 63°. Podsuszanie 2 dni w temperaturze 8° - 10° (w garażu) Można jeść!

Dziękuje !

Po prostu możesz zastąpić wołowiną Kl. 1, bez tłuszczu.

Nie łatwo czytać książkę w tej postaci na forum. Po prostu męka. Dla mnie coś takiego jest mało pożyteczne. Chciałbym mieć coś w ręce, podkreślać i robić notatki.

Bardzo interesująca i przydatna publikacja. Gdzie mogę uzyskać kopię?

Ładny chlebuś. Głodu nabrałem.

Piękne pączki Halinko! Naprawdę nie pamiętam kiedy delektowałem się takim cudem. W moim mieście takich pączków nie kupię, a w domu wszystko bez glutenu.

Gratulacje! Z tego, co widzę, będzie to cenny dodatek do mojej biblioteki.

Dokładnie w jakich parametrach i dojrzewasz? Jaka wilgotnosc w czasie wiedzenia? I bez kultur?

Jak masz warunki, to prasuj w trakcie, jak nie to zaraz po fermentacji. Tradycyjna spaniata romana jest prasowana. Mierzyłeś pH po fermentacji?

Piękna kiełbasa Jacek! Przepis skopiowany i zrobię w krótkiej przyszłości. Dziękuje.

Tak i nie. Stosowanie czystej witaminy C (Kwas askorbinowy E 300) obniża pH w wyrobach, ale dzialalnosc na pH Izoaskorbinian sodu E 316 jest prawie nieznaczna . To znaczy ze można zastąpić jedno na drugie przy wyrobach cało mięsnych, ale do wyrobów rozdrobnionych tj. salami musimy zaliczyć kwas w witaminie C.

Trochę niskie pH. Kalibrowałeś pehametr?

Halinko, 101 lat!

Możemy spotkać się na Maui w przyszłym roku. [Dodano: 26 sty 2020 - 10:16] Sposób Hawajski, "Huli Huli", kurczaki i żeberka, grillowane drewnem z pikantną przyprawą.

Kilka widoków z tegorocznego wyjazdu na Maui. Niestety jutro wracamy do domu. Tutaj słonce, 26-30C, gdzie mieszkamy co dzień deszcz i 6-9C. No ale było fajnie.

Fermentacja bez cukru? Mierzyłeś pH?

Twoje zdjęcie nie jest wystarczająco jasne, aby zobaczyć dokładnie to, co jest na mięsie innym niż pleśń. Żółtawe i gładkie formacje to prawdopodobnie drożdże. Ciemne smugi mogą być częściami osłonki które nie mają pleśni. Powtórzę jeszcze raz, że nie masz się czym martwić.

Nie ma niczym się martwic. Jest to normalne. Pleśń będzie bialutka tylko na początku. Porównaj z grzybem leśnym. Młody grzyb ma inny wygląd i kolor jak stary grzyb. To samo się dzieję z pleśnią.

Dzięki. Trochę słono. Powiesiłeś zaraz w komorze po nadziewaniu?

Nic nie myj. Z wygladu wszystko OK.