paweljack

To jesteś w dobrym temacie, zrób wg odtworzonej przez mnie receptury a będziesz Pan zadowolony. Wariacje regionalne na pewno są smaczne ale wywodzą się jednak z jakiś przepisów. Rzeźnicy też chodzili często do szkół i uczyli się z tych samych przepisów,które my tu mamy możliwość wypróbować.

W złym poście wkleiłem ale mam nadzieję, że znalazłeś. /topic/12561-kiszka-pasztetowa-produkcji-pawła/?p=470306

Niby dlaczego Panowie?. Bo można dać mózgi? Receptura mówi że można, nie trzeba. To raz a dwa, w wątrobiance z 16 nie ma mięsa. Przepraszam jest trochę, wp kl. IV. A o co Ci chodzi? Bo nie kumam. Bo to temat o kiszce pasztetowej a nie pasztetowej z manną.

Czyli na 1kg wyrobu, odpowiednio: 1. 200 g 2. 250 g 3. 400 g 4. 50 g 5. 100 g Parzy się tylko watrobę, a mięsa, mózgi i tłuszcz idzie surowy. A dlaczego napisaleś to w tym temacie?

Sądząc po tym jaką cienką kawę robią (te na stacjach), to na pewno.

Dziękuję. Trenuję wytrwale.

No ja muszę mieć, bo pomimo dwóch lodówek nie zawsze jest miejsce na mięso z obróbki elementów. Teraz musiałem zrobić po ponad 9 kg obu rodzajów. Proszę tabelę od DZIADKA:

Żeby daleko nie szukać stara dobra ze "ściany wschodniej": http://wyrobydomowe.blox.pl/2014/06/Kiszka-pasztetowa.html Pewnie regionalnie jakoś dają ludziska. Ja słyszałem i daję ,ale ja też początkujący jestem A co ta bułka daje? Bo jeśli chodzi o mannę, to jakoś nie widzę różnicy między pasztetową z manną a bez manny. Tak jak w recepturze stoi: Jest dobra po sparzeniu.

Dawałem manny do tej z manną. O bułkach w pasztetowej nie słyszałem ale ja początkujący jestem.

Dzięki wszystkim. A smak... To poezja ale co Wam będę opowiadał.

Nie napisałem nigdzie, że zrobiłem 5 kg, tylko składniki podane są na 5 kg.

Wg receptury z PW 16 Składniki na 5 kg Wp kl. I lub cielęcina kl. I lub II nie peklowana - u mnie cielęcina II kl. - 0,75 kg wp kl. II nie peklowana (1/3 można zastapić mózgami) - 0,75 kg wątroba cielęca lub wieprzowa niesolona - u mnie wieprzowa - 1,25 kg tłuszcz drobny niesolony- 2 kg słonina niesolona pokrojona w kostkę 5 x 6 mm- 0,25 kg Przyprawy (na 1 kg): Sól - 20 g/kg pieprz - 0,8 g/kg majeranek - 0,2 g/kg cebula - 0,25 g/kg Materiały pomocnicze: Krzyżówki wieprzowe i jelita grube wieprzowe, lub osłonki celofanowe fi 65 - u mnie jelita wieprzowe grube. Przędza nr 6 Postać gotowego produktu: Długość w jelitach naturalnych 35-50 cm, średnica przekroju 4 - 8 cm. U mnie trochę krótsze. Przygotowanie: Wątrobę moczy się w zimnej wodzie przez godzinę, po czym żyłuje się i tnie na pasy. Natępnie zalewa się wodą o temp. 90 st. Parzenie trwa 8-10 minut. Podobnie trwa parzenie słoniny. Po sparzeniu wątrobę i słoninę studzi sie przez 5 minut w zimnej wodzie i rozkłada do ocieknięcia. Receptura nie mówi co z resztą (wydaje mi się, że mięsa surowe). Ja mięsa parzyłem w 90 st. przez godzinę. Następnie kutruje się wątrobę i dodaje sól i przyprawy, później mięsa. U mnie wszystko zmielone na wilku, raz na sitku 2 mm. http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dirol.gif https://www.youtube.com/watch?v=pQnfnTGphtk&feature=youtu.be Do wykutrowanej masy dodajemy słoninę. Po wymieszaniu luźno napełniamy jelita. Końce wiążemy przędzą, z jednej strony robimy pętelkę do zawieszenia. Kiszki wrzuca się do wrzącej wody, następnie parzy się w temp. 80-85 st. C przez 50 - 90 minut, do osiągnięcia w środku 68-70 st Kiszki studzi się w bieżącej zimnej wodzie przez 10 minut następnie rozwiesza i studzi do temperatury 6 st. C. Ostudzone kiszki można wędzić zimnym dymem przez 5-6 godzin po czym należy je ponownie wystudzić. Ja wędzilem 2 godziny dymem ciepłym. Smacznego!

Wg receptury z PW 16 Składniki na 5 kg wp kl. II nie peklowana (1/4 można zastąpić mózgami) - 1 kg wątroba cielęca lub wieprzowa niesolona - u mnie cielęca - 1,25 kg tłuszcz drobny niesolony- 2 kg słonina niesolona pokrojona w kostkę 5 x 6 mm- 0,25 kg kasza manna - 0,5 kg Przyprawy (na 1 kg): Sól - 20 g/kg pieprz - 1 g/kg majeranek - 0,2 g/kg cebula - 0,25 g/kg Materiały pomocnicze: Krzyżówki wieprzowe i jelita grube wieprzowe, lub osłonki celofanowe fi 65 - u mnie jelita wieprzowe grube. Przędza nr 6 Postać gotowego produktu: Długość w jelitach naturalnych 35-50 cm, średnica przekroju 4 - 8 cm. U mnie trochę krótsze. Przygotowanie: Wątroba parzona a wieprzowina, mózgi oraz tłuszcz, surowe zmielone na sitku 2 i kutrowane. U mnie całośc zmielona na sitku 2mm Słonina krojona w kostkę 5 x 6 mm i parzona. Wątrobę moczy się w zimnej wodzie przez godzinę, po czym żyłuje się i tnie na pasy. Natępnie zalewa się wodą o temp. 90 st. Parzenie trwa 8-10 minut. Podobnie trwa parzenie słoniny. Po sparzeniu wątrobę i słoninę studzi sie przez 5 minut w zimnej wodzie i rozkłada do ocieknięcia. Kaszę manną kutruje się z dodatkiem 100% wody Następnie kutruje się wątrobę i dodaje sól i przyprawy, później mięso a na koniec tłuszcz. U mnie wszystko zmielone na wilku, raz na sitku 2 mm. http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dirol.gif Do wykutrowanej masy dodajemy sloninę. Po wymieszaniu luźno napełniamy jelita. Końce wiążemy przędzą. Kiszki wrzuca się do wrzącej wody, następnie parzy się w temp. 80-85 st. C przez 50 - 90 minut, do osiągnięcia w środku 68-70 st Kiszki studzi się w bieżącej zimnej wodzie przez 10 minut następnie rozwiesza i studzi do temperatury 6 st. C. Smacznego!

Dziękuję.

A dlaczego receptury nie każą mielić tylko kroić w kawalki do peklowania?

Tu wkliłeś czas a dlaczego nie wkleiłeś tu? :

Co z tego Krusznko? Czy to znaczy, że nie można zrobić uwagi, że ktoś pisze dziwacznie, żeby nie powiedzieć inaczej? No chyba że jest karp morski i taki się dodaje a ja o tym nie wiem.

Ciekawe kto pisal ten przepis? "...dodać filet z karpia i jakąś rybę słodkowodną..." A tak żeby już się nie czepiać wegety, to dodam, że lepszą zjesz jak zrobisz z ryb mieszanych, znaczy i morskich i słodkowodnych i koniecznie z pomidorami. Aż sam się dziwię, że nie wstawiłem jeszcze przepisu na forum albo nie pamiętam. Zupa wg Makłowicza - Smak Gdyni. I tak jak Wujaszek napisał, wywar na głowach i gręgosłupach, rybę dodaje się na końcu na kilka minut. Też używam sitka podobnego jak Andrzej pokazał.

Dawno tu nie zaglądałem ale postanowiłem potrenować ponownie pieczywo. Na początek grahamki: Składniki: mąka pszenna chlebowa (typ 750) - 170 g mąka graham (typ 1850) - 320 g woda 320 ml łyżeczka soli dwie łyżeczki cukru drożdże 25 g Na początek do miski wkładam drożdże i dolewam wody, chwilę mieszam do rozpuszczenia drożdży. Potem dokładam resztę składników. Ciasto wyrabiam 10 minut. Po tym czasie przykrywam ścierką i zostawiam na godzinę w misce. Następnie dzielę na 8 części i formuję podłużne bułki. Przykrywam ponownie i odstawiam na godzinę. Po tym czasie bułki są wyrośnięte i wędrują do piekarnika. 220 st. C - 20 minut Po wyjęciu bułki wędrują na kratkę. Smacznego.

Sto lat Januszu!

Wygląda, jakbyś jakieś ładunki podłączył.

Sprężyna była w starych zelmerach (pewnie nie tylko w zelmerach) ale od "paru" ładnych lat nie ma. https://www.google.pl/search?q=spr%C4%99%C5%BCyna+do+maszynki+do+mi%C4%99sa+zelmer&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiAvPWEzrPKAhWHBSwKHQKWAMcQ_AUIBygB&biw=1280&bih=857 Dociskała nóż do sitka a ile się na nią nawijało farfocli, to nie wspomnę.

To następnym razem do PL pojedziesz chyba z niedźwiedziem.

Coś tam czasami czytam i robię. /topic/9248-paweljack-w-kuchni/?p=339791