paweljack

Żeby daleko nie szukać stara dobra ze "ściany wschodniej": http://wyrobydomowe.blox.pl/2014/06/Kiszka-pasztetowa.html Pewnie regionalnie jakoś dają ludziska. Ja słyszałem i daję ,ale ja też początkujący jestem A co ta bułka daje? Bo jeśli chodzi o mannę, to jakoś nie widzę różnicy między pasztetową z manną a bez manny. Tak jak w recepturze stoi: Jest dobra po sparzeniu.

Dawałem manny do tej z manną. O bułkach w pasztetowej nie słyszałem ale ja początkujący jestem.

Dzięki wszystkim. A smak... To poezja ale co Wam będę opowiadał.

Nie napisałem nigdzie, że zrobiłem 5 kg, tylko składniki podane są na 5 kg.

Wg receptury z PW 16 Składniki na 5 kg Wp kl. I lub cielęcina kl. I lub II nie peklowana - u mnie cielęcina II kl. - 0,75 kg wp kl. II nie peklowana (1/3 można zastapić mózgami) - 0,75 kg wątroba cielęca lub wieprzowa niesolona - u mnie wieprzowa - 1,25 kg tłuszcz drobny niesolony- 2 kg słonina niesolona pokrojona w kostkę 5 x 6 mm- 0,25 kg Przyprawy (na 1 kg): Sól - 20 g/kg pieprz - 0,8 g/kg majeranek - 0,2 g/kg cebula - 0,25 g/kg Materiały pomocnicze: Krzyżówki wieprzowe i jelita grube wieprzowe, lub osłonki celofanowe fi 65 - u mnie jelita wieprzowe grube. Przędza nr 6 Postać gotowego produktu: Długość w jelitach naturalnych 35-50 cm, średnica przekroju 4 - 8 cm. U mnie trochę krótsze. Przygotowanie: Wątrobę moczy się w zimnej wodzie przez godzinę, po czym żyłuje się i tnie na pasy. Natępnie zalewa się wodą o temp. 90 st. Parzenie trwa 8-10 minut. Podobnie trwa parzenie słoniny. Po sparzeniu wątrobę i słoninę studzi sie przez 5 minut w zimnej wodzie i rozkłada do ocieknięcia. Receptura nie mówi co z resztą (wydaje mi się, że mięsa surowe). Ja mięsa parzyłem w 90 st. przez godzinę. Następnie kutruje się wątrobę i dodaje sól i przyprawy, później mięsa. U mnie wszystko zmielone na wilku, raz na sitku 2 mm. http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dirol.gif https://www.youtube.com/watch?v=pQnfnTGphtk&feature=youtu.be Do wykutrowanej masy dodajemy słoninę. Po wymieszaniu luźno napełniamy jelita. Końce wiążemy przędzą, z jednej strony robimy pętelkę do zawieszenia. Kiszki wrzuca się do wrzącej wody, następnie parzy się w temp. 80-85 st. C przez 50 - 90 minut, do osiągnięcia w środku 68-70 st Kiszki studzi się w bieżącej zimnej wodzie przez 10 minut następnie rozwiesza i studzi do temperatury 6 st. C. Ostudzone kiszki można wędzić zimnym dymem przez 5-6 godzin po czym należy je ponownie wystudzić. Ja wędzilem 2 godziny dymem ciepłym. Smacznego!

Wg receptury z PW 16 Składniki na 5 kg wp kl. II nie peklowana (1/4 można zastąpić mózgami) - 1 kg wątroba cielęca lub wieprzowa niesolona - u mnie cielęca - 1,25 kg tłuszcz drobny niesolony- 2 kg słonina niesolona pokrojona w kostkę 5 x 6 mm- 0,25 kg kasza manna - 0,5 kg Przyprawy (na 1 kg): Sól - 20 g/kg pieprz - 1 g/kg majeranek - 0,2 g/kg cebula - 0,25 g/kg Materiały pomocnicze: Krzyżówki wieprzowe i jelita grube wieprzowe, lub osłonki celofanowe fi 65 - u mnie jelita wieprzowe grube. Przędza nr 6 Postać gotowego produktu: Długość w jelitach naturalnych 35-50 cm, średnica przekroju 4 - 8 cm. U mnie trochę krótsze. Przygotowanie: Wątroba parzona a wieprzowina, mózgi oraz tłuszcz, surowe zmielone na sitku 2 i kutrowane. U mnie całośc zmielona na sitku 2mm Słonina krojona w kostkę 5 x 6 mm i parzona. Wątrobę moczy się w zimnej wodzie przez godzinę, po czym żyłuje się i tnie na pasy. Natępnie zalewa się wodą o temp. 90 st. Parzenie trwa 8-10 minut. Podobnie trwa parzenie słoniny. Po sparzeniu wątrobę i słoninę studzi sie przez 5 minut w zimnej wodzie i rozkłada do ocieknięcia. Kaszę manną kutruje się z dodatkiem 100% wody Następnie kutruje się wątrobę i dodaje sól i przyprawy, później mięso a na koniec tłuszcz. U mnie wszystko zmielone na wilku, raz na sitku 2 mm. http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dirol.gif Do wykutrowanej masy dodajemy sloninę. Po wymieszaniu luźno napełniamy jelita. Końce wiążemy przędzą. Kiszki wrzuca się do wrzącej wody, następnie parzy się w temp. 80-85 st. C przez 50 - 90 minut, do osiągnięcia w środku 68-70 st Kiszki studzi się w bieżącej zimnej wodzie przez 10 minut następnie rozwiesza i studzi do temperatury 6 st. C. Smacznego!

Dziękuję.

A dlaczego receptury nie każą mielić tylko kroić w kawalki do peklowania?

Tu wkliłeś czas a dlaczego nie wkleiłeś tu? :

Co z tego Krusznko? Czy to znaczy, że nie można zrobić uwagi, że ktoś pisze dziwacznie, żeby nie powiedzieć inaczej? No chyba że jest karp morski i taki się dodaje a ja o tym nie wiem.

Ciekawe kto pisal ten przepis? "...dodać filet z karpia i jakąś rybę słodkowodną..." A tak żeby już się nie czepiać wegety, to dodam, że lepszą zjesz jak zrobisz z ryb mieszanych, znaczy i morskich i słodkowodnych i koniecznie z pomidorami. Aż sam się dziwię, że nie wstawiłem jeszcze przepisu na forum albo nie pamiętam. Zupa wg Makłowicza - Smak Gdyni. I tak jak Wujaszek napisał, wywar na głowach i gręgosłupach, rybę dodaje się na końcu na kilka minut. Też używam sitka podobnego jak Andrzej pokazał.

Dawno tu nie zaglądałem ale postanowiłem potrenować ponownie pieczywo. Na początek grahamki: Składniki: mąka pszenna chlebowa (typ 750) - 170 g mąka graham (typ 1850) - 320 g woda 320 ml łyżeczka soli dwie łyżeczki cukru drożdże 25 g Na początek do miski wkładam drożdże i dolewam wody, chwilę mieszam do rozpuszczenia drożdży. Potem dokładam resztę składników. Ciasto wyrabiam 10 minut. Po tym czasie przykrywam ścierką i zostawiam na godzinę w misce. Następnie dzielę na 8 części i formuję podłużne bułki. Przykrywam ponownie i odstawiam na godzinę. Po tym czasie bułki są wyrośnięte i wędrują do piekarnika. 220 st. C - 20 minut Po wyjęciu bułki wędrują na kratkę. Smacznego.

Sto lat Januszu!

Wygląda, jakbyś jakieś ładunki podłączył.

Sprężyna była w starych zelmerach (pewnie nie tylko w zelmerach) ale od "paru" ładnych lat nie ma. https://www.google.pl/search?q=spr%C4%99%C5%BCyna+do+maszynki+do+mi%C4%99sa+zelmer&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiAvPWEzrPKAhWHBSwKHQKWAMcQ_AUIBygB&biw=1280&bih=857 Dociskała nóż do sitka a ile się na nią nawijało farfocli, to nie wspomnę.

To następnym razem do PL pojedziesz chyba z niedźwiedziem.

Coś tam czasami czytam i robię. /topic/9248-paweljack-w-kuchni/?p=339791

Z Finlandii. https://riipisen.mycashflow.fi/category/4/karhu

Jeśli chodzi o korbę to zainstaluj z tyłu a na najlepiej z możliwością przekładania. /topic/10587-mój-sprzęt-do-wyrobów/?p=381807

W Królestwie Polskim:funt nowopolski = 0,405 504 kgw Polsce:funt zwyczajny = 0,500 kg

...kosza.

Dzidzia, wszystkiego najlepszego, zdrowia, szczęścia, pomarańczy...

I jedno i drugie. No to z pierwszyn musisz sobie sam dać radę, nie jest tak źle. A sklepów to jest całe mnóstwo: http://www.wyroby-domowe.pl/ http://wedzarnie.com.pl/pl/c/WEDZARNIE/1 http://swojskiwyrob.pl/ w Warszawie na Prymasa: http://wedliniarz.com/kategorie/Jelita_naturalne,1.html @arkadiusz gdzieś w Nadarzynie chyba podawał adres sklepu. Oprócz tych wymienionych jest jeszcze całe mnóstwo. Ale niezaleznie od sklepu, na początek powinieneś kupować sobie jelita po 2-3m, będzie łatwiej zanim dojdziesz do wprawy. http://www.wyroby-domowe.pl/jelita-naturalne-jelita-wieprzowe-c-21_39.html Już nie wspomnę, że jelita teraz są chyba w każdym większym sklepie, jakieś tam. A jeśli chodzi o jakość i wybór to polecam tu: http://swojskiwyrob.pl/61-jelita-wieprzowe

Czy z kością czy bez to trzeba nastrzyk zrobić.