paweljack

Czego nie dodałeś tłustego, rosołu z gotowania mięs?

Powietrza dużo. Dziwne w kaszance, suchą masę zrobiłeś?

Sklep jest godny polecenia ale chyba nadal tylko w Polsce.

Powodzenia.

Bardzo ładne.

Rób, rób.

Na zdjęciu widzę inną teperaturę.

Jak na pierwsze to na pewno pyszne. Tu masz oryginał do przećwiczenia kiedyś: Frankfurterki wędzonesobota, 19 lutego 2005 Administratorhttp://wedlinydomowe.pl/images/M_images/emailButton.png http://wedlinydomowe.pl/images/M_images/printButton.png Receptura (na 5 kg surowca): A. Surowiec: 1. Wieprzowina kl. I nie peklowana - 2,5 kg 2. Wieprzowina kl. II nie peklowana - 2,5 kg B. Przyprawy i materiały pomocnicze: I. Przyprawy: a) użyte do peklowania: 1. sól warzonka - 0,10 kg 2. saletra - 0,005 kg b) dodane w czasie produkcji: 1. sól warzonka - 0,005 - 0,01 kg 2. cukier - 0,01 kg 3. pieprz naturalny - 0,006 kg 4. gałka muszkatołowa - 0,002 kg II. Materiały pomocnicze: Jelita baranie cienkie o średnicy 22 mm, lub w przypadku ich braku, najcieńsze jelita wieprzowe (kiełbaśnice). C. Postać surowca po obróbce: Wieprzowina kl. I i kl. II rozdrobnione na siatce 8 mm. D. Postać gotowego produktu: Kiełbaski odkręcane w odcinki długości 15-18 cm, podzielone na parki. Skrót instrukcji: 1. Peklowanie: Peklowanie mięsa na wędlinki zgodnie z wcześniejszymi przepisami - proszę pamiętać o dodaniu cukru do mieszanki peklującej. 2. Rozdrabnianie: Zgodnie z recepturą. 3. Mieszanie: Wieprzowinę kl. I i wieprzowinę kl. II miesza się razem, aż masa nabierze kleistości. Podczas mieszania dodaje się resztę soli i przyprawy. 4. Napełnianie i odkręcanie jelit: Wymieszaną masą napełnia się ściśle jelita odkręcając kiełbasę w odcinki i pozostawiając w zwojach. Powietrze wykłuwa się. 5. Osadzanie: Przez ok. 8 godz. w temp. 2-6 st. C i wilgotności 85-90%. 6. Wędzenie: Zimnym dymem przy słabym ruchu powietrza przez 6-8 godz do barwy jasnobrązowej. 7. Studzenie i dosuszanie: Do temperatury poniżej 12 st.C, aż kiełbasy osiągną wydajność 84%. Po czym kiełbasę dzielimy na parki. Autor: Maxell

Napisałeś, że "za drobno zmielona 3-ka". III kl. ma być drobno zmielona i to 2,3 razy. Co do reszty to się nie mylisz, tłuszcz na drobnym sitku to do parówek wszelkich. Tłuszcz to nie trójka.

Możesz wyjaśnić?

Może łopatkowo-boczkową? Taki żarcik z rana. Łopatka ma 3 klasy, z której klasy?

Dziękuję Siostry.

Brykiet. Co do palenia drewnem, to nie mam. Dębem palisz?

To na ucho podszepnij Tak zrobiłem przed chwilą.

Chętnie zareklamuję kolegę ale nie wiem czy mogę powiedzieć.

Kawa w nowym kubku na pewno będzie lepiej smakować.

Ale z rana kawa jak śmietana.

Ruszt ma 60 a palenisko 70. Mam nadzieję, że "testerzy" nie są źli za zaistniałe opóźnienie.

Miło mi, jak ktoś na FB chce abym był jego znajomym ale mam prośbę o jakąś wiadomość typu: "cześć, jestem janek15 z forum". Dzięki.

Test nowego grilla przebiegł pomyślnie.

"Na władze nie poradze".

Szkoda słów. No może jeszcze raz jedno zdanie:

Spokojnie oddychaj. Żeby było Ci łatwiej to zapytam jeszcze raz. Dlaczego farsz zwyklej kielbasy w grubszym jelicie zmielony na 10 i 8 i przechodzący przez tę samą gardziel, ma być mniej "zmaltretowany" niż farsz do kabanosów zmielonych na tych samych sitkach i przechodzących przez tą gardziel również. Bardzo jestem ciekaw tej teorii.

Bez soli się nie da.