Jak na pierwsze to na pewno pyszne. Tu masz oryginał do przećwiczenia kiedyś: Frankfurterki wędzonesobota, 19 lutego 2005 Administratorhttp://wedlinydomowe.pl/images/M_images/emailButton.png http://wedlinydomowe.pl/images/M_images/printButton.png Receptura (na 5 kg surowca): A. Surowiec: 1. Wieprzowina kl. I nie peklowana - 2,5 kg 2. Wieprzowina kl. II nie peklowana - 2,5 kg B. Przyprawy i materiały pomocnicze: I. Przyprawy: a) użyte do peklowania: 1. sól warzonka - 0,10 kg 2. saletra - 0,005 kg b) dodane w czasie produkcji: 1. sól warzonka - 0,005 - 0,01 kg 2. cukier - 0,01 kg 3. pieprz naturalny - 0,006 kg 4. gałka muszkatołowa - 0,002 kg II. Materiały pomocnicze: Jelita baranie cienkie o średnicy 22 mm, lub w przypadku ich braku, najcieńsze jelita wieprzowe (kiełbaśnice). C. Postać surowca po obróbce: Wieprzowina kl. I i kl. II rozdrobnione na siatce 8 mm. D. Postać gotowego produktu: Kiełbaski odkręcane w odcinki długości 15-18 cm, podzielone na parki. Skrót instrukcji: 1. Peklowanie: Peklowanie mięsa na wędlinki zgodnie z wcześniejszymi przepisami - proszę pamiętać o dodaniu cukru do mieszanki peklującej. 2. Rozdrabnianie: Zgodnie z recepturą. 3. Mieszanie: Wieprzowinę kl. I i wieprzowinę kl. II miesza się razem, aż masa nabierze kleistości. Podczas mieszania dodaje się resztę soli i przyprawy. 4. Napełnianie i odkręcanie jelit: Wymieszaną masą napełnia się ściśle jelita odkręcając kiełbasę w odcinki i pozostawiając w zwojach. Powietrze wykłuwa się. 5. Osadzanie: Przez ok. 8 godz. w temp. 2-6 st. C i wilgotności 85-90%. 6. Wędzenie: Zimnym dymem przy słabym ruchu powietrza przez 6-8 godz do barwy jasnobrązowej. 7. Studzenie i dosuszanie: Do temperatury poniżej 12 st.C, aż kiełbasy osiągną wydajność 84%. Po czym kiełbasę dzielimy na parki. Autor: Maxell