Skocz do zawartości

paweljack

**VIP**
  • Postów

    6 939
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

Treść opublikowana przez paweljack

  1. Super wyszło a co dopiero będzie jak zrobisz wg szesnastki. Mirku, taki żarcik.
  2. Dlaczego? Pisałaś, że pan Stanisław w tajemnicy wędzi, więc nie wiesz ile godzin, w jakiej temperaturze itd. więc raczej dostajesz z powrotem półsurowe.
  3. A kiedy parzenie?
  4. paweljack

    Pilne - rozmiar siatek

    Drobiazg, to od mira ze strony.
  5. paweljack

    Pilne - rozmiar siatek

    Pozostałe wymiary: - średnica zewnętrzna: 62mm - średnica mocowania trzpienia ślimaka: 9mm - grubość: 6,5mm
  6. OK, może użyłem zbyt dużego skrótu myślowego. Problem w tym, że chyba zadałeś pytanie przekonany o słuszności tez żony a tu lipa, nikt nie potwierdził. Tak czy siak, jeśli czujesz się urażony to przepraszam. Czytaj, pytaj, rób wyroby i powodzenia. Na naszym forum jest miła atmosfera. Jak czytam, uwagi S i B odniosły skutek.
  7. Czyli to Chińczyk z Tajlandii, w dodatku używa masła klarowanego. Mhm.
  8. Widzę, że następny forumowicz czytający ze zrozumieniem się trafił. To dobrze. Oczywiście nie do tyczy to Twojej żony ani żadnej z szanownych forumowiczek ale generalnie śmieszą mnie głupie baby, które naczytają się blogów, prasy kobiecej i innych forów kulinarnych i na siłę tą "wiedzą" próbują zainteresować innych wyczytanymi głupotami. Poczytaj i daj poczytać o soli i peklosoli żonie, później staraj się robić uwagi na temat zrozumienia. Zresztą już wszystko wyżej napisane. Powodzenia.
  9. Cóż, pozostają Wam sklepowe, na pewno zdrowsze. Gratulacje dla żony.
  10. Czego nie dodałeś tłustego, rosołu z gotowania mięs?
  11. Powietrza dużo. Dziwne w kaszance, suchą masę zrobiłeś?
  12. Sklep jest godny polecenia ale chyba nadal tylko w Polsce.
  13. Powodzenia.
  14. Bardzo ładne.
  15. paweljack

    Spiżarnia Anuś

    Rób, rób.
  16. Na zdjęciu widzę inną teperaturę.
  17. Jak na pierwsze to na pewno pyszne. Tu masz oryginał do przećwiczenia kiedyś: Frankfurterki wędzonesobota, 19 lutego 2005 Administratorhttp://wedlinydomowe.pl/images/M_images/emailButton.png http://wedlinydomowe.pl/images/M_images/printButton.png Receptura (na 5 kg surowca): A. Surowiec: 1. Wieprzowina kl. I nie peklowana - 2,5 kg 2. Wieprzowina kl. II nie peklowana - 2,5 kg B. Przyprawy i materiały pomocnicze: I. Przyprawy: a) użyte do peklowania: 1. sól warzonka - 0,10 kg 2. saletra - 0,005 kg b) dodane w czasie produkcji: 1. sól warzonka - 0,005 - 0,01 kg 2. cukier - 0,01 kg 3. pieprz naturalny - 0,006 kg 4. gałka muszkatołowa - 0,002 kg II. Materiały pomocnicze: Jelita baranie cienkie o średnicy 22 mm, lub w przypadku ich braku, najcieńsze jelita wieprzowe (kiełbaśnice). C. Postać surowca po obróbce: Wieprzowina kl. I i kl. II rozdrobnione na siatce 8 mm. D. Postać gotowego produktu: Kiełbaski odkręcane w odcinki długości 15-18 cm, podzielone na parki. Skrót instrukcji: 1. Peklowanie: Peklowanie mięsa na wędlinki zgodnie z wcześniejszymi przepisami - proszę pamiętać o dodaniu cukru do mieszanki peklującej. 2. Rozdrabnianie: Zgodnie z recepturą. 3. Mieszanie: Wieprzowinę kl. I i wieprzowinę kl. II miesza się razem, aż masa nabierze kleistości. Podczas mieszania dodaje się resztę soli i przyprawy. 4. Napełnianie i odkręcanie jelit: Wymieszaną masą napełnia się ściśle jelita odkręcając kiełbasę w odcinki i pozostawiając w zwojach. Powietrze wykłuwa się. 5. Osadzanie: Przez ok. 8 godz. w temp. 2-6 st. C i wilgotności 85-90%. 6. Wędzenie: Zimnym dymem przy słabym ruchu powietrza przez 6-8 godz do barwy jasnobrązowej. 7. Studzenie i dosuszanie: Do temperatury poniżej 12 st.C, aż kiełbasy osiągną wydajność 84%. Po czym kiełbasę dzielimy na parki. Autor: Maxell
  18. Napisałeś, że "za drobno zmielona 3-ka". III kl. ma być drobno zmielona i to 2,3 razy. Co do reszty to się nie mylisz, tłuszcz na drobnym sitku to do parówek wszelkich. Tłuszcz to nie trójka.
  19. Możesz wyjaśnić?
  20. Może łopatkowo-boczkową? Taki żarcik z rana. Łopatka ma 3 klasy, z której klasy?
  21. Dziękuję Siostry.
  22. Brykiet. Co do palenia drewnem, to nie mam. Dębem palisz?
  23. To na ucho podszepnij Tak zrobiłem przed chwilą.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.