paweljack

Ja wiem co chciałem wiedzieć, dziękuję wszystkim. Teraz przenieście się do nalewek z pigwowca. A tu chyba można zamknąć.

Propozycje Tobie podalam, a zlosliwosci, no coz, chcialam byc pomocna, a dostalam zamiast dziekuje troche niemila odpowiedz. Nie widzę tu nic niemiłego. Z tego wynika że nie masz poczucia humoru dzisiaj i nie zrozumiałaś co napisałem. Dziękuję jak wszystkim innym za sugestię.

Dzięki Panowie. Wiem robicie to celowo, cukrujecie żebym przestał do Mistrzostw się przygotowywać. Co prawda on nie mój ale polecam. Dobrze wyrób klej. Zresztą wszystko jest napisane.

Wiesz ale Ty mieszkasz w Australii i możesz u "tambylca" zamówić co chcesz i Ci ulepi, a my tu nadal w Polsce. Nie wszędzie się zmieniło, jak zakład produkuje garnki kamienne to garnki a nie pokrywki do nich, nie mówiąc już o dekielkach na kapustę takich czy innych, żeby człowiek nie miał za prosto.

Ja też ale zachciało mi się deski.

A pomyślałem w pierwszej chwili, że z pasztetową zrobiłeś.

Dziękuję wszystkim za sugestie. Skorzystam z propozycji kolegi waro58

Nadziewarką.

A cóż to za dziwoląg? Może to serem jakimś tam trzeba po prostu nazywać. Na pewno krowi.

Dodaję do "mojej" białej. /topic/9053-kie%C5%82basa-bia%C5%82a-wielkopolska-by-paweljack/

Dziękuję panowie a co do słoności, to zawsze próbuję dopiero następnego dnia, po schłodzeniu. Dla mnie słoność ok, pomimo dodatkowej soli, kiełbasa jednak długo się parzy.

Weekend szynkowych. Z lewej szynkowa parzona nr 2 ("z kawałkami wołowiny), po prawej wołowa.

Kiełbasa szynkowa wołowa wg receptury z PW 21 Wołowina I kl. - 2 kg Wołowina II kl. - 0,5 kg Przyprawy: użyte do peklowania: pekosól - 20 g/kg użyte podczas produkcji: sól - 2 g/kg cukier - 2 g/kg pieprz czarny - 1 g/kg gałka - 0,2 g/kg peklowanie 4 - 5 dób Rozdrabnianie I kl. wołowa pokrojona w kawałki 3 x 4 cm wołowina II kl mielona 3 razy ( 8,4,3) Kutrowanie wołowinę kl. II kutruje/blenduje się z dodatkiem 50% wody lub lodu, Dodajemy resztę soli oraz przyprawy. Mieszanie: Do wołowiny kl. I dodajemy wołowinę kl. II miesza się do uzyskania kleistości (u mnie dwa razy przez maszynkę z lejkiem bez noża i sitka) Kątnice bydlęce lub osłonki białkowe fi 75 ( ja użyłem fi 80) Wymieszaną masę napełnia się ściśle w osłonki. Końce kiełbas przewiązuję się przędzą oraz przewiązuje dwa razy w wzdłuż oraz w poprzek co 4-5 cm. Powietrze wykłuwa się. Osadzanie 1-2 godziny Wędzenie dymem gorącym 120-150 minut do osiągnięcia barwy brązowej. Należy przekładać kije. Parzenie w temp. 72-75 st. C 100-130 minut, do osiągnięcia w środku 68-70 st. C Po parzeniu chłodzi się w zimnej wodzie przez 5 minut i umieszcza w pomieszczeniu chłodzonym do uzyskania w środku temp. nie większej niż 12 st.

Też widziałem ale mam większy garnek. Konkretnie potrzebuję do garnka kamiennego w którym będą ogórki, kapusta lub mięso zapeklowane.

Może ale zawsze mi się wydawało, że widziałem w beczkach z ogórkami czy kapustą deskę, nie glazurę.

Z 30 mm deski z jednego kawałka chyba będzie ok, o takie coś pytam, chyba że ktoś, kto w drewnie robi, może coś innego zaproponować.

Dzięki, w ten sposób wykonane deski nadają się tylko...do pizzy, do moczenia w wodzie nie.

Potrzebuję dwie okrągłe deski do kamiennych garnków. Nie wiem z czego najlepsze, dębowe? No i pytanie czy ktoś z kolegów mógłby odpłatnie coś takiego wykonać?

Tylko ostatnie zdanie jest zaskakujące.

Praski zrób wreszcie.

https://www.youtube.com/watch?v=RF9mFhk-Hvw&feature=youtu.be

Znam takie sklepy, w których jest zawsze w czwartki świeże mięso, tyle że... z Makro, rozpakowane, np. cielęcinka.

Kiedyś zaopatrywałem się tutaj i myślę ze o to miejsce Ci chodzi: Kolejowa 4205-205 Ostrówek

Dzięki.

Jedynym zastrzeżeniem dla mnie jest cena. Od początku robię wyroby z mięs z makro. Nawet niektórzy forumowicze chwalili jakość mojej kiełbasy. Tam też są różni producenci, są też półki z promocjami, z tych nie korzystam. Mięso jest świeże, z rzeźni. Droższe. Nie wiem jakie macie zastrzeżenia? DZIADKU MAĆKU podpowiedz w takim razie gdzie kupujesz może też skorzystam. Można by tak pomyśleć ale możesz zrobić prosty test, idź na targ, kup kawałek świeżego mięsa oraz to samo w promocji, włóż do oddzielnych misek i zobacz co z mięs wypłynie.