paweljack

Postanowiłem również zrobić tą przekąskę z drobną różnicą, że kiełbaski wykonałem sam Używając tłumacza google wyszedł mi taki oto przepis na Špekáčky, czeskie kiełbaski: 50 % wołowina (zadnia z młodych sztuk) 20 % tłusta wieprzowina 30 % boczek wędzony więc użyłem: Wołowina kl. II - 1 kg Podgardle - 0,4 kg Boczek - 0,6 kg Przyprawy Peklosól 20 g/kg czosnek 2 g/kg pieprz 2 g/kg papryka słodka 2 g/kg gałka 0,4 g/kg Peklowanie 48 godzin Rozdrabnianie sitko 4 i dwa razy sitko 3 Woda 15 % Jelita wieprzowe 32 + Serdelki długości 5-7 cm Nie wędziłem, parzone 30 minut w temp. 70-72 st. C Zalewę zrobiłem wg Papcia /topic/92-utopency-czyli-parowki-marnowane/?p=313

Wędź jak napisane, 4 h, w takim przedziale temperatur jak podałeś.

Baaaardzo dziękuję.

Parzone, M. nie jada surowej, więc był nakaz parzenia.

Od dawna w Makro widywałem łopatkę DC i cyferki, karkówkę DK, ale że pochodzenie z Niemiec, to jako patriota nie brałem, pomimo, że taniej. Ale dziś zobaczyłem pochodzące z Polski, schab b/k DC 1606, Łopatka DC 1313, karkówka DK 1327, są sporo tańsze od innych. Zapytałem pana z obsługi i powiedział, że to "duńska obróbka", czyli np. przy polędwicy jest cały warkocz a nie część jak przy innych, na mizdrze jest jeszcze tłuszcz, a na innych droższych nie ma, są lepiej obrobione. Ktoś potwierdzi "duńską obróbkę"?

Gratulacje, napracowałeś się, też chętnie przerobiłbym taką ale warunki na razie nie pozwalają.

Dzięki Ci. Jest smaczna ale powinno być trochę mniej soli. Jak taką ilość daję do szynkowej to jest OK. przy wojskowej też, a tu powinno być trochę mniej. Nie wiem czy dziczyzna jest "bardziej słona"? W młynku elektrycznym.

Taaa ... a próbowałeś kiedyś taką rzetelną informację uzyskać ? Niby masz rację, ale jak ludzie nie pytają, to sprzedawcy myślą że nie muszą. Dotyczy to również składu wędlin, jak kupujesz paczkowane to możesz sam przeczytać, a jak kupujesz w małym sklepiku, to przywożą to samo paczkowane, rozpakowują i nie masz możliwości sprawdzenia co kupujesz. Nie słyszałem też nigdy, jak jeszcze chodziłem do takich sklepików, żeby ktoś zapytał z czego ta grillowa.

Jak kupujesz w Makro, pewnie nie tylko, masz na paczce datę uboju, w sklepie powinni również takiej informacji udzielić.

Ostatni weekend w dużej części pod znakiem dziczyzny. Kiełbasa z dziczyzny receptura: Szynka z dzika - 0,5 kg - sitko 13 Karkówka z dzika - 1 kg - sitko 8 Boczek z dzika - 1,1 kg - sitko 8 Golonka z dzika - 0,7 kg - sitko 3 Gulasz z jelenia - 0,5 kg - sitko 3 Przyprawy: (podpatrzyłem u @arkadiusza) Peklosól - 22 g/kg majeranek - 2 g/kg pieprz czarny - 1 g/kg czosnek - 2,5 g/kg jałowiec - 2 g/kg gałka - 0,6 g/kg ziele - 0,5 g/kg kolendra - 0,5 g/kg Peklowanie 48 godzin Mieszanie: Szynka wymieszana z karkówką i boczkiem, golonka i gulasz mieszany z dodatkiem 30 % wody razem z pozostałymi przyprawami. Całość wymieszana do uzyskania kleistej masy. Jelita wieprzowe 24/26 Osadzanie 1 godzina Osuszanie w temp 50 st. - 30 min. Wędzenie w w temp. 55-60 st. 3 godziny Parzenie w temp. 72-75 st. około 20 minut do osiągnięcia w środku 70 st. C Nie posłuchałem doświadczonego kolegi i nie dodałem podgardla. Tak jest OK.

Może któryś kolega z okolic podskoczy do producenta i mu wytłumaczy w czym rzecz, żeby pierdołów nie sprzedawał.

Skandynawia przyjechała na Gagarina. Ale nie wiem czy przełknę. Jeśli ktoś ma FB to tu: https://www.facebook.com/dzikitrop?fref=ts

Zawsze mam podpisane zdjęcia.

Trochę powędziłem w weekend w tym dwie nowości

Tak.

Coś tak się @dyzio przy...( dokończ sam), jakiś czas temu proponowałeś kilka razy niemieckiego wilka i nie pamiętam aby Cię ktoś odsyłał na Twoja stronę. To raz a dwa tak jak mi Maxell kiedyś napisał to sklep Mira ma tu specjalne względy ale myślałem, że wiesz. Ja też polecam nadziewarkę od Mira.

Leśniak wszystkiego najlepszego, zdrowia!

Czy wszystko jest wyjaśnione na pierwszym zdjęciu, czy jeszcze prostemu ludowi z nizin coś byś mógł podpowiedzieć na temat wykonania tego cuda?

Będzie czym zakanszać A ten szpek ciemny jakiś w środku. Coś mu dodałeś czy zdjęcie takie?

A widzisz, jakoś mi to umknęło.

Nie ma mnie teraz w domu ale zdaje się, że mierzyłem kiedyś i średnica sitka w "8" to coś kolo 6 cm. 72 mm mają chyba najmniejsze wilki.

No i chyba 5 po przecinku oznacza "maszynkę piątkę", a 8 ósemkę (czyli to o co pytasz muniek123) ale czego ten wymiar dotyczy, to chyba sam konstruktor tylko wie.

Szczęściarz

Jednego?

Dziękuję koledze waro58 za dwie piękne, dębowe, okrągłe deseczki do garnka. Dostałem również załącznik. Pyszną kiełbasę wciągnąłem od razu po przyjściu do domu a z serkiem zaczekałem na M. Pychota. Dziękuję Waldku.