paweljack

Kiełbasa szynkowa wołowa wg receptury z PW 21 Wołowina I kl. - 2 kg Wołowina II kl. - 0,5 kg Przyprawy: użyte do peklowania: pekosól - 20 g/kg użyte podczas produkcji: sól - 2 g/kg cukier - 2 g/kg pieprz czarny - 1 g/kg gałka - 0,2 g/kg peklowanie 4 - 5 dób Rozdrabnianie I kl. wołowa pokrojona w kawałki 3 x 4 cm wołowina II kl mielona 3 razy ( 8,4,3) Kutrowanie wołowinę kl. II kutruje/blenduje się z dodatkiem 50% wody lub lodu, Dodajemy resztę soli oraz przyprawy. Mieszanie: Do wołowiny kl. I dodajemy wołowinę kl. II miesza się do uzyskania kleistości (u mnie dwa razy przez maszynkę z lejkiem bez noża i sitka) Kątnice bydlęce lub osłonki białkowe fi 75 ( ja użyłem fi 80) Wymieszaną masę napełnia się ściśle w osłonki. Końce kiełbas przewiązuję się przędzą oraz przewiązuje dwa razy w wzdłuż oraz w poprzek co 4-5 cm. Powietrze wykłuwa się. Osadzanie 1-2 godziny Wędzenie dymem gorącym 120-150 minut do osiągnięcia barwy brązowej. Należy przekładać kije. Parzenie w temp. 72-75 st. C 100-130 minut, do osiągnięcia w środku 68-70 st. C Po parzeniu chłodzi się w zimnej wodzie przez 5 minut i umieszcza w pomieszczeniu chłodzonym do uzyskania w środku temp. nie większej niż 12 st.

Też widziałem ale mam większy garnek. Konkretnie potrzebuję do garnka kamiennego w którym będą ogórki, kapusta lub mięso zapeklowane.

Może ale zawsze mi się wydawało, że widziałem w beczkach z ogórkami czy kapustą deskę, nie glazurę.

Z 30 mm deski z jednego kawałka chyba będzie ok, o takie coś pytam, chyba że ktoś, kto w drewnie robi, może coś innego zaproponować.

Dzięki, w ten sposób wykonane deski nadają się tylko...do pizzy, do moczenia w wodzie nie.

Potrzebuję dwie okrągłe deski do kamiennych garnków. Nie wiem z czego najlepsze, dębowe? No i pytanie czy ktoś z kolegów mógłby odpłatnie coś takiego wykonać?

Tylko ostatnie zdanie jest zaskakujące.

Praski zrób wreszcie.

https://www.youtube.com/watch?v=RF9mFhk-Hvw&feature=youtu.be

Znam takie sklepy, w których jest zawsze w czwartki świeże mięso, tyle że... z Makro, rozpakowane, np. cielęcinka.

Kiedyś zaopatrywałem się tutaj i myślę ze o to miejsce Ci chodzi: Kolejowa 4205-205 Ostrówek

Dzięki.

Jedynym zastrzeżeniem dla mnie jest cena. Od początku robię wyroby z mięs z makro. Nawet niektórzy forumowicze chwalili jakość mojej kiełbasy. Tam też są różni producenci, są też półki z promocjami, z tych nie korzystam. Mięso jest świeże, z rzeźni. Droższe. Nie wiem jakie macie zastrzeżenia? DZIADKU MAĆKU podpowiedz w takim razie gdzie kupujesz może też skorzystam. Można by tak pomyśleć ale możesz zrobić prosty test, idź na targ, kup kawałek świeżego mięsa oraz to samo w promocji, włóż do oddzielnych misek i zobacz co z mięs wypłynie.

Kup u Mira.

Po co Ci pompowane cudami wszelakimi mięsa? Robimy wyroby domowe, czyli z założenia dobrej jakości, bez ulepszaczy itd. Po co iść na taniość, kosztem jakości? Nawet jak kupisz mięso drożej niż tu podajesz to i tak często wędlina wychodzi taniej niż kupne. Poza tym pochodzisz "prawie z Sochaczewa", to na pewno masz w niedalekiej odległości kilka rzeźni, tam szukaj. Jak możesz kupuj w makro, choć drożej, spróbuj tutaj: /topic/529-gielda-cen-miesa/?p=364098 A gazetki zostaw. Zastanów się też co w tej karkówce za 10,99 jest, skoro w podanym linku w hurcie, z rzeźni masz za 14. http://www.ubojniastarowiskitki.pl/oferta/

Niech każdy sobie ściąga co i skąd chce, tylko czasami może się to okazać dodatkowo płatne i to wysoko. Była kiedyś strona "mp3 za darmo", ale jak się okazało nielegalna.

No i na psa trochę za małe, musi być jakieś większe zwierzę.

Śmiało, ale w kogo?

Stare

Spróbuję, a można to jakoś pasteryzować, czy dłużej poleży w takiej wersji?

Nie ma znaczenia, pytam tylko na czym polega to taniej?

Dzięki.

Którego, bo większy ma 200 g ale są jeszcze te malutkie?

Legalnie?

Wszystkim dzisiejszym solenizantom sto lat!