paweljack

Ja nie piszę o tych z MAKRO.. piszę o tych z porannego rynku we Włoszech . Subtelna różnica-prawda? Te z porannego rynku są sparzone i tak trafiają do Makro w czwartek. A swoją drogą po co wędzić krewetki akurat?

Ładna jest i co tu dużo mówić, smaczna niesłychanie. Jelita wołowe proste, ale nie wiem czy prawidłowo, czekam na jakąś opinię. Innych nie miałem a z kupnem różnych wołowych też nie jest tak prosto. Wg mnie za chuda nie jest, poza tym wisiała już 3 dni po wędzeniu i się podsuszała. Już niedługo.

Dodam, że to nie podhalańska. Trochę niżej. Nagrodą miał być baton żywieckiej ale już za późno.

To również pierwsze podejście. Wg 16-stki Receptura: Wieprzowina I kl. peklowana - 2 kg Wieprzowina kl. II peklowana - 1 kg Wieprzowina kl. III peklowana - 0,5 kg Wołowina II kl. peklowana - 0,75 kg Tłuszcz wieprzowy solony - 0,75 kg Przyprawy: - użyte podczas peklowania: Peklosól 20 g/kg - użyte do produkcji: sól 4 g/kg cukier 1 g/kg pieprz czarny 1 g/kg czosnek 1,5 g/kg Peklowanie 48 godz. Użyte jelita wołowe proste ( w oryg. jelita bydlęce środkowe wszystkich wymiarów) Wieprzowina kl. I pokrojona w kostkę 2 x 2 cm (w oryg. siatka 20 mm) Wieprzowina kl. II i tłuszcz wieprzowy rozdrobnione na siatce 10 mm Wołowina II kl. 2 i wieprzowina kl. III rozdrobnione na sitku 2 mm Skrót instrukcji: Wołowinę kl II i wieprzowinę kl. III mieli się ( kutruje) 2 razy przez sitko 2 mm z dodatkiem 25 % lodu lub wody i dodaje resztę soli i przyprawy. Wieprzowinę kl. I miesza się aż masa nabierze kleistości, następnie dodaje wieprzowinę kl II i tłuszcz oraz wykutrowaną masę i miesza do wymieszania wszystkich składników. Osadzanie - w pomieszczeniu niechłodzonym 3 - 4 godzin. Wędzenie dymem gorącym 110-130 min. plus 30 - 40 min. pieczenie do osiągnięcia wewnątrz 68-70 st. C

Tak sobie pomyślałem

Jak pije to jest dobra ale nie wiem co na to szynka, więc wolę zagotować. Ciekawe jak robiły zakłady mięsne w basenach, bo w PW podane jest tylko, że dolać wody ale jakiej nie piszą?

Nie wiem co może dać ale może nie dać bakterii wszelakich chyba. Generalnie po to się gotuje. A jak ktoś ma kranówkę ze swojego źródła to chyba spoko.

Po czym wnosisz?

Kup odpowiedni garnek i dalej gotuj. Ja gotuję w takich garnkach, szybkie studzenie. http://www.zkmgastro.pl/pl/o/Garnek-wysoki---z-pokrywka---sr-360mm--H-360mm--V-37L

Generalnie Krainer w oryginale jest bez Käse. Natomiast myślę, że nadaje się do smażenia albo na grilla żeby się ser fajnie rozpuścił.

i słusznie, bo później minister nie może rozwiązać problemu kolejek

Taką michą można by się najeść ale bardziej to połechtanie podniebienia. Pozdrawiam

Może powinieneś Prezesie projektanta obciążyć chociaż za odpady, których będzie tu sporo.

Dodam, że to nie podhalańska. Trochę niżej.

Chuck to cienias http://emotikona.pl/emotikony/pic/ninja.gif Pozdrawiam

To nie gusta tylko receptura.

Tak na szybko: jabłko gruszka mandarynka ananas banan kilka winogron i szybka sałatka owocowa gotowa.

Zmieniłem zeznania

Dzięki ale przesadzasz. http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dirol.gif

Dlaczego ?

Dawno za mną chodziła i wreszcie jest pierwsza próba. Wg 16 -stki Receptura: Wieprzowina II kl. peklowana - 1,5 kg Baranina I kl. peklowana - 1 kg Baranina II kl. peklowana - 2 kg Tłuszcz twardy solony- 0,5 kg Przyprawy: - użyte do peklowania: peklosól 20 g/kg - użyte podczas produkcji: sól 3 g/kg pieprz ziołowy 0,5 g/kg pieprz czarny 0,5 g/kg majeranek 0,5 g/kg ziele angielskie 0,5 g/kg czosnek 1,5 g/kg Peklowanie 48 h Jelita wieprzowe 32 + Wieprzowina kl. II i tłuszcz rozdrobione na sitku 10 mm Baranina I kl. rozdrobiona na sitku 13 mm Baranina II kl. 2 x na sitku 2 mm Skrót instrukcji: Baraninę kl II mieli się ( kutruje) 2 razy przez sitko 2 mm z dodatkiem 20-30 % lodu lub wody i dodaje resztę soli i przyprawy. Baraninę kl. I miesza się z wieprzowiną kl. II aż masa nabierze kleistości, następnie dodaje się tłuszcz oraz wykutrowaną masę i miesza do wymieszania wszystkich składników. Osadzanie - w pomieszczeniu niechłodzonym 1 - 2 godzin. Wędzenie dymem gorącym 80-100 min. plus 30 min. pieczenie do osiągnięcia wewnątrz 68-70 st. C

To ja nie pomogę, nie kupuję w sieciach, a w innych sklepach prawie od roku, raczej uczę się robienia różnych fajnych kiełbas: /index.php?app=core&module=search&do=user_activity&mid=55133 z resztą jak wszyscy tutaj. Spróbuj chłopską http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-grubo-rozdrobnione/1134-kielbasa-chlopska

Chyba tylko ta sieć ma przepis

. To chyba pierwsza moja zagadka: A pytanie proste: co z tego wyjdzie?

Nie ! Nie, że nie mam racji, czy że potwierdzasz, że nie można.