paweljack

Chodziło mi o Mira.

Ładna,wygląda jak z szynki antylopy

Nie wiem tylko czemu, Mirku chcesz mnie, czy nas przekonać na siłę do surowej wody do peklowania (dla usprawiedliwienia że sam tak robisz pewnie ). Jak parzę jakieś rzeczy, które wymagają chłodzenia w wodzie to robię to też wodą z kranu. Natomiast pisze się dużo o bezpieczeństwie, sam w innym wątku pytasz kolegę o 1/2 peklosoli do peklowania itd. No to ja przegotowuję wodę do peklowania. Skoro zakłady mają obowiązek dbać o wodę to pewnie to robią. My w domach nie robimy badań. poza tym nie chodzi o bakterie jakieś szczególne, bo wtedy zakręciliby wodę. Piszesz, że woda dostarczana do odbiorców powinna być badana itd. ale czy to znaczy że jest badana pod kątem peklowania, czyli dla mnie do specjalnych zastosowań, raczej nie. To tak jak z plastikami, to że większość używa pudełek do kontaktu z żywnością, to nie znaczy, że są one przeznaczone do peklowania. Temat się już przewinął i abratek chyba pokazał mi pojemniki plastikowe, których używa się w masarniach, to ok. uważam, że one są do tego przystosowane w sensie specjalnego tworzywa a pudełko z Ikei w którym można schować ciasto w lodówce, niekoniecznie. Więc ja gdybym miał miejsce, używałbym kamionek a że nie mam, to używam do peklowania naczyń ze stali nierdzewnej. Gotuję też wodę. Ale każdego wola. I niech tak zostanie. Zresztą całkiem niedawno ktoś wstawiał jakiś nowy artykuł nt. plastików właśnie. Poza tym w innych krajach dostarczają Ci wodę i możesz się w niej myć a nie do końca do picia, ewentualnie po przegotowaniu. To nie znaczy że jest zasyfiona i nie można z niej korzystać, można. A co do szyneczki z tematu, to listek i inne zioła wrzucasz do peklowania bez zagotowania? http://emotikona.pl/emotikony/pic/0elvis.gif Uff, dawno tyle na raz nie napisałem

Nie wiedziałem gdzie to zamieścić, tu chyba jest dobre miejsce. http://www.tradismak.pl/pl/c/Trociny%2C-zrebki/87

Już mam /index.php?app=core&module=search&do=user_activity&mid=55133

Prosiłbym o nie pozostawianie bez odpowiedzi takich stwierdzeń.

http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/43-kielbasa-zywiecka-parzona-lub-pieczona-podsuszana

Więc nie z kranówki, kolega Hektor ma źródlaną w piątkach a ja nie używam żadnej z wymienionych, nie mam też filtra na B. więc przegotowuję, robię sobie czystą wodę a dodatkowo nie surową.

Wiesz, gotowanie wody na co dzień nie jest czymś niedorzecznym, więc proponuję abyś się trochę kontrolował, a poza tym peklowanie szyneczki jak w temacie nie polega tylko na dodaniu soli, są różne marynaty do mięs. Jak porobisz trochę to się dowiesz. http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dirol.gif

Ale nie do tego rodzaju kiełbas chyba. Poza tym to nie są zalecenia raczej tylko opcje?

Chyba tak ale chodziło o samo peklowanie.

A jak to stwierdzić bez kosztowania ? Fotki nie da się skosztować, chyba że czegoś jeszcze nie wiem. Nie mam adresu do EAnny

Jest wystarczająco tłusta a poza tym, dzięki chudszym kiełbasom oddala się moja wizyta w dziale cholesterol Mam ze 3 rozmiary karmelowych w zapasie ale chciałem w naturalnym, poza tym się wyjaśniło na szczęście z jelitami.

Teraz jasne

Ale, że co? to dwa różne wg schematu. Nie wiem co masz na myśli pisząc czystą. W każdym bądź razie do peklowania, peklosól 100%

To kanibalizm Takie ładne.

Nie piszę, bo mam od Ciebie, ale powinny być wołowe środkowe a tych nie masz. http://www.najder.pl/oferta

Szwedzi wędzą krewetki gotowane czy surowe?

Ja nie piszę o tych z MAKRO.. piszę o tych z porannego rynku we Włoszech . Subtelna różnica-prawda? Te z porannego rynku są sparzone i tak trafiają do Makro w czwartek. A swoją drogą po co wędzić krewetki akurat?

Ładna jest i co tu dużo mówić, smaczna niesłychanie. Jelita wołowe proste, ale nie wiem czy prawidłowo, czekam na jakąś opinię. Innych nie miałem a z kupnem różnych wołowych też nie jest tak prosto. Wg mnie za chuda nie jest, poza tym wisiała już 3 dni po wędzeniu i się podsuszała. Już niedługo.

Dodam, że to nie podhalańska. Trochę niżej. Nagrodą miał być baton żywieckiej ale już za późno.

To również pierwsze podejście. Wg 16-stki Receptura: Wieprzowina I kl. peklowana - 2 kg Wieprzowina kl. II peklowana - 1 kg Wieprzowina kl. III peklowana - 0,5 kg Wołowina II kl. peklowana - 0,75 kg Tłuszcz wieprzowy solony - 0,75 kg Przyprawy: - użyte podczas peklowania: Peklosól 20 g/kg - użyte do produkcji: sól 4 g/kg cukier 1 g/kg pieprz czarny 1 g/kg czosnek 1,5 g/kg Peklowanie 48 godz. Użyte jelita wołowe proste ( w oryg. jelita bydlęce środkowe wszystkich wymiarów) Wieprzowina kl. I pokrojona w kostkę 2 x 2 cm (w oryg. siatka 20 mm) Wieprzowina kl. II i tłuszcz wieprzowy rozdrobnione na siatce 10 mm Wołowina II kl. 2 i wieprzowina kl. III rozdrobnione na sitku 2 mm Skrót instrukcji: Wołowinę kl II i wieprzowinę kl. III mieli się ( kutruje) 2 razy przez sitko 2 mm z dodatkiem 25 % lodu lub wody i dodaje resztę soli i przyprawy. Wieprzowinę kl. I miesza się aż masa nabierze kleistości, następnie dodaje wieprzowinę kl II i tłuszcz oraz wykutrowaną masę i miesza do wymieszania wszystkich składników. Osadzanie - w pomieszczeniu niechłodzonym 3 - 4 godzin. Wędzenie dymem gorącym 110-130 min. plus 30 - 40 min. pieczenie do osiągnięcia wewnątrz 68-70 st. C

Tak sobie pomyślałem

Jak pije to jest dobra ale nie wiem co na to szynka, więc wolę zagotować. Ciekawe jak robiły zakłady mięsne w basenach, bo w PW podane jest tylko, że dolać wody ale jakiej nie piszą?