paweljack

Polędwica ładnie wygląda Takie nasuwa mi się pytanie (pewnie już było na forum ale się nie natknąłem), Skoro wytrybowany schab staje się polędwicą to czemu schab ze śliwką nie jest polędwicą ze śliwką?Widocznie z braku wiedzy na dany temat. „Umięśnienie schabu składa się w przeważającej części z mięśnia najdłuższego grzbietu zwanego polędwicą, mięsień ten okryty jest od zewnątrz ścięgnistą błoną. Polędwica jest jednym z najdeli­katniejszych i najwartościowszych mięśni półtuszy wieprzowej. Polędwicę przeznacza się do produkcji wysoko wartościowych wę­dzonek lub konserw. Wzdłuż dolnej granicy mięśnia najdłuższego grzbietu biegnie wąski m. biodrowo-żebrowy; mięsień ten i pozo­stałe drobne mięśnie przeznacza się na wieprzowinę kl. III. M. lędź­wiowy — polędwiczka — przeznacza, się na wieprzowinę kl. I. Schab jako całość przeznacza się na kotlety lub do pieczenia.” (źródło: „Podział tusz zwierząt rzeźnych” mgr inż. Józef Grzegorzewicz 1953 r.)

To już przerabiałem. Jeden słoik stoi od wczoraj w lodówce i efektu nie widać. Konsystencja jest taka jak tych ,które stoją poza lodówką .Może w „promocji” ten agar kupiłeś.

Na żelfixie napisane jest 30 g na kilogram czyli całe opakowanie i tak robię.

Chętnie posłuchałbym tych panów na żywo. Piękne, idealnie czyste głosy.

Dla tych, którzy jeszcze nie wiedzą, pan Arkadiusz zmienił miejsce. Nowy adres to Chrościckiego 74 - dawna baza Elbudu. Całkiem blisko od poprzedniego miejsca. Tel. 608 026 635 bez zmian Od jakiegoś czasu ma też te wyższe ok. 0,5 L SŁOIKI PROSTE DO KONSERW

Bo zielone szparagi to jakaś, jak dla mnie dziwna moda, zachwycają się nimi telewizyjni kucharze i gotujący celebryci. Natomiast kto zna i widział jak rosną szparagi, to takie zielone to te, które są przerośnietę ponad ziemię. Szparagi rosną w kopcach, są kremowe i miękkie po ugotowaniu. Cały pic polega na tym, żeby wyciąć szparaga w odpowiednim momencie takiego, który ponad ziemię nie urósł, bo wtedy łebki robią się fioletowe (często sprzedawane jako super odmiana). U mnie w domu podawane zawsze polane masłem z bułką tartą, gotowane koniecznie w wodzie z lubczykiem. Bardzo dobra jest też zupa szparagowa.

Nie szukaj winy u kogoś tylko u siebie. Pytaj przed robotą.

Jak zmieliłeś tłuszcz na 4 to nie ma się co dziwić.

Zapominasz o wodzie.

Pawełku może się bardziej rozpiszesz to się wszyscy pośmiejemy. Jak już wcześniej napisałem mi też łatwiej rozprowadza się przyprawy w I. Niemniej staram się sypać je do III bo tak czytam w przepisach. Pikanterii dodaje fakt że do mieszałki wkładam pierwszą I i II a następnie w III łapami mieszam przyprawy. A kupiłem mieszałkę aby się nie męczyć czy brudzić. Więc czyściej było by wsypać przyprawy do I i dokładać kolejne klasy Arkadiusz napisał a ja wstawiłem tabelkę z kolejnością. Wszystko jest jasno opisane.

Arkadiusz piszesz, że przyprawy dodajesz do kl.3, itd. Przyprawy rozprowadzamy w kl.1 ponieważ jak dokonasz rozprowadzenia przypraw w klasie 2 lub 3 w której występuje tłuszcz i ścięgna to przyprawy się przyklejają do tłuszczu, ścięgien następstwem tego jest nierównomiernie przyprawiony wyrób.Dobre.

Przecież robisz kiełbasy, to powinieneś wiedzieć.

Oczywiście.Jeśli robię baleron wg. Stańczyka to wykonuję wszystko krok po kroku tak jak i on, gdy wykonuję karczek wg.paweljack to wykonuję go krok po kroku tak jak i on. A jeśli biorę coś trochę ze Stańczyka a trochę z paweljack to wykonuję wariację wróbel75 No właśnie, pisałem o czym innym a poza tym nie robię karczku, tylko baleron.

Znaczy wiem ale nie powiem? Dla mnie to już osuszanie.

Mięso klasy III powinno być na końcu. [Dodano: 26 maj 2021 - 13:23] Pominąłeś etap osadzania. [Dodano: 26 maj 2021 - 13:24] po 1,5 h suszenia może być "pancerny" flak [Dodano: 26 maj 2021 - 13:28] To dość proste.

Jak ma być karczek a nie baleron to po co sznurek czy siatka? Masz inne zdanie?

Wystarczy nawet hak, szkoda sznurka, tylko wtedy będzie to wędzony karczek nie baleron.Tu masz krok po kroku: /topic/14095-porada-nr-4-dla-pocz%C4%85tkuj%C4%85cych-jak-zrobi%C4%87-pierwszy-baleron/

Całkiem niedawno próbowałem nie tylko smaczną wątrobiankę ale również bułczankę. Pierwszorzędne wyroby. Mam nadzieję, że z kilogram wątrobianki zabezpieczyłeś dla mnie?

Zrobiłem kiełbasę dietetyczną.