Skocz do zawartości

paweljack

**VIP**
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    6 939

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez paweljack

  1. paweljack
    Wtedy to jest mięso gotowane a nie rosół. Nie wiem czy jesteś tak odważny, żeby poinformować o tym LP?
  2. paweljack

    Co macie dziś na obiad?

    paweljack odpowiedział(a) na Bahus temat w Hyde-Park

    Chętnie zobaczymy zdjęcia Twojej wersji.
  3. paweljack
    No z kostką rosołową to pycha jest.
  4. paweljack
    Dzięki arkadiuszu. Czyli musiałoby by być coś po drodze a to już się robi jakaś duża kombinacja.
  5. paweljack
    Zastanawiam się nad połączeniem mieszarki z silnikiem wilka, widziałem coś podobnego na jakiś niemieckich stronach. Tylko czy to nie będzie za szybko kręcić? Żeby mięsa nie zbierać później. Co o tym sądzicie?
  6. paweljack
    To już jasne dlaczego się nie załapaliśmy.
  7. paweljack
    Od razu lepiej.
  8. paweljack
    Dodatki nic nie zmienią, zjedź z aparatem niżej, ( znaczy nie rób z góry), bliżej obiektu i trochę więcej światła.
  9. paweljack
    U nas nie ma klusek śląskich.
  10. paweljack
    Możecie mieć ale przywieziony z Wielkopolski. http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-wielkopolskie/Leberka-wielkopolska
  11. paweljack
    Skąd wy Wraclawiaki możecie mieć przepis na leberkę?
  12. paweljack
    Orzeszku...
  13. paweljack

    Szynki, co dalej?

    paweljack odpowiedział(a) na Rutusowiec temat w Moje wyroby

    Bo Marek jeszcze coś tam dorzuca. W ubiegłym roku miałem Szynkę Mieloną w Zakopanem z 25 gramami peklosoli, bez przypraw i nikt nie narzekał. Jak mięso nie jest w promocji wcześniej solone przez kogoś, tylko świeże, 3 doby peklowane, to wszystko gra przy takiej ilości. Smak mięsa jest wyrazisty ale nie za słone.
  14. paweljack
    Przestanę tu zaglądać. http://emotikona.pl/emotikony/pic/2glodny.gif
  15. paweljack
    Witaj. Myślę, że możesz dać samego podgardla. Jest w składzie, więc będzie go więcej. A reszta jak w recepturze na początku tematu: /topic/9205-w%C4%85trobianka-luksusowa-produkcji-paw%C5%82a/
  16. paweljack
    Ja widzę sklejoną masę, czyli to o co nam chodzi robiąc ten zabieg. Poza tym widać na kolejnych zdjęciach, że kawałki nadal są.
  17. paweljack

    Kiełbasa warkoczowa :)

    paweljack odpowiedział(a) na Tsosna temat w Kiełbasy

    Polecasz dwa razy surowe mięso mrozić?
  18. paweljack

    Kiełbasa warkoczowa :)

    paweljack odpowiedział(a) na Tsosna temat w Kiełbasy

    Pomyśl o parówkowej raczej i pasztetowej lub pasztecie jakimś albo o konserwach.
  19. paweljack
    Ja chciałbym osiągnąć zimny dym. A w Twoim projekcie dwóch palenisk obok co chciałbyś osiągnąć oprócz opadania sadzy? Bo chyba nie zimne dymienie z tego wynika. Widziałem kiedyś, chyba na forum podobny projekt ale od drugiego paleniska dookoła głównego paleniska chyba, prowadził długi kanał, to miałoby dla mnie sens, jeśli chodzi o zaoszczędzenie miejsca.
  20. paweljack
    Tzn. że kolega @krzychuzab, nie przeczytał uważnie.
  21. paweljack
    Do tego projektu dołóż drugie, odpowiednio zaizolowane palenisko oddalone o 3 metry i masz dwa.
  22. paweljack
    Ociekać powinny całą noc a osuszać powinieneś nie na czas a na dotyk, do czasu kiedy powierzchnia mięsa będzie sucha. Czasami osuszam 45 minut a czasmi 1,5 godziny. Kwaśne wędzonki to wilgoć. Zawsze warto zrobić zdjęcia, solanki czy innego problemu o który pytasz. Wtedy łatwiej coś zaradzić. Po co 70 stopni? Nie parzysz wędzonek?
  23. paweljack
    Raczej to nie miało wpływu. Napisz proszę ile czasu wędzonki ociekały, ile osuszałeś oraz w jakiej temperaturze wędzileś?
  24. paweljack
    Witaj, nie ma tu jakiegoś szczególnego sposobu. Czasami trzeba karkówkę trochę obrobić aby nadać kaształtu. Namoczoną kątnicę naciągam po prostu na mięso, później zawiązuję, obcinam resztę i naciągam na drugą. /topic/12588-baleron-gotowany-produkcji-paw%C5%82a/
  25. paweljack

    Filet wędzony z indyka

    paweljack odpowiedział(a) na shiroi temat w Wędzonki

    No właśnie, to nie przypuszczaj i najpierw zrób, wtedy nie będziesz miusiał błędnie przypuszczać. Dla mnie i moich bliskich nie jest za sucha parzona do 68 czy 70 stopni. Więcej praktyki, mniej teorii.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.