paweljack
-
Postów
6 939 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez paweljack
-
Jeleń też nie?
-
Doszedł, dziękujemy.
-
To ile procent powinno być?
-
Moje były takie, nawet pisałem do sklepu czy czegoś nie obcięli tym pęcherzom.
-
Kurs podstawowy 7/16 w Łazach, w dniach 02-04 grudnia 2016 r
paweljack odpowiedział(a) na Maxell temat w KURSY - aktualne
A na FB znowu cisza. -
Tego nie wiem jeszcze, może użyję samej golonki dziczej jako kleistego, może samej sarny.
-
No niestety .A wiesz chociaż dlaczego.? Na pewno nie przez brak podgardla.
-
Kiełbasa podwawelska produkcji Pawła
paweljack odpowiedział(a) na paweljack temat w Kiełbasy cienkie
Ktoś mi zrobił "bazę". -
Kolejny test, to kiełbasa, nazwijmy ją żywiecka z dziczyzny. Wyszła na razie tak, trzeba popracować.
-
Jaka solanka i ile czasu moczone? Wystarczy, że nabędziesz film i będzie wszystko jasne. /topic/12672-dystrybucja-filmu-technologicznego-technologia-w%C4%99dzenia-ryb-w-grillo-w%C4%99dzarni/
-
Jest jeszcze kolega jumbo, który robi jak dla mnie najlepsze i najbardziej odpowiednie rozmiarowo praski. To poprzedni model: /topic/10587-mój-sprzęt-do-wyrobów/?p=403820 Teraz ma wyjść nowszy.
-
Kiełbasa podwawelska produkcji Pawła
paweljack odpowiedział(a) na paweljack temat w Kiełbasy cienkie
A nie... kupiłam łopatkę i musiałam ją jeszcze pokroić A to co innego. Czyli klasyfikowałaś, trochę. -
Myślałem o tym ale chyba i tak masz wytrychy do wszystkich modeli.
-
Kiełbasa podwawelska produkcji Pawła
paweljack odpowiedział(a) na paweljack temat w Kiełbasy cienkie
Oj tam przygotowania, kupiłaś gotową dwójkę wieprzową i zapeklowałaś? -
Oprócz osłonek, skład na kiełbasę polędwicową. PW 21 str. 73. Zastanawia mnie ten dopisek pod tytułem.
-
Kiełbasa wiejska pieczona produkcji Pawła
paweljack odpowiedział(a) na paweljack temat w Kiełbasy cienkie
Jak wytrzyma, to będzie na Święta.
-
Pierwszy bigos z tegorocznej kapusty już zrobiony. Oprócz kapusty, suszonych borowików, podgrzybków, maślaków, śliwek wędzonych, przypraw, mięsa: boczek wieprzowy, wołowina, mięso z dzika, sarny i jelenia.
-
Postanowiłem zrobić parówki całkowicie drobiowe. Oczywiście testowo. Mięso i tłuszcz jakich użyłem, pochodził z dwóch różnych ptaków. Przyprawy jak do parówek, w lekko zwiększonej ilości. Peklowanie, mielenie, chłodzenie mięsa itd. mielone dwa razy na sitku 2. No i tak, niby wyszły a niby nie. Może ktoś robił podobne próby i zechce się podzielić swoimi doświadczeniami. Moje na razie smakowały jak ze smalcem.
-
Czy taka kiełbaska jest "prawidłowa"?
paweljack odpowiedział(a) na rademar temat w Dla początkujących
Za mała wilgotność w piwnicy a w lodówce wiadomo, że się obsuszy. Wilgotność wg receptur powinna wynosić 75-80 procent, wtedy kiełbasy są podsuszane a nie wyschnięte. -
Testowo postanowiłem zrobić kilka kiełbas z dziczyzny. Szynkowa z dziczyzny, pierwsze podejście. Na razie wyszła tak:
-
Nowości ciąg dalszy:
-
Nie mamy tak imponującej piwnicy z przetworami, jak inni użytkownicy ale będę tu prezentował moje poczynania z tej dziedziny. Na początek kiszona kapusta. Na razie, w miarę możliwości zrobiliśmy 40 kg. Na 10 kg kapusty: 200 gramów soli kamiennej 1 kg marchwi
-
Wszystkiego najlepszego kochanie.
