Michał Koperski

Moja słoninka leży w soli juz ponad dwa tydodnie. Jutro wędzenie. Podzielę się z wami pewną radą, nie wiem może jest ona znana. Udzielił mi jej Gonzo. Po kilku dniach od zasolenia sól jest bardzo wilgotna. Gonzo polecił ją przynajmniej raz wymienić na nową. To tak ode mnie albo od Gonza

Ok wiem czego się obawiasz. A jakbym schab przekroił w poprzek?

No bardzo ładna. Tylko pytanie czy dokupisz do niej potrzebne sitka. Bo z tymi w co są w komplecie to niewiele zrobisz.

Ta polędwiczka to domowy hit. Muszę doczepiać karteczki do sznurków z datą powieszenie bo zaczęły mi sie mylić. W tej chwili mam powieszone równolegle 5 polędwiczek. A mam pytanie z typu co by było gdyby. Czy niewielki kawałek schabu można by podobnie potraktować?

Wp kl IIb? tak?

Poczytałem. No na pewno wykroiłem tłuszcz drobny, miękki. Tak? czy to wszystko to wp IV? przepraszam. tłuszcz twardy

Hmm Iwp mięso nieścięgniste, bez tłuszczu IIwp mięso lekko przerośnięte tłuszczem IIIwp mięso tłuste, nieznacznie ścięgniste żródło: /topic/7044-dziadkowe-wyroby/page-6?hl=%2Bklasyfikacja+%2Bmi%C4%99sa+%2Bwieprzowego&do=findComment&comment=242097

maszynka do mielenia mięsa jak sama nazwa wskazuje służy generalnie do mielenia. I Zelmer jest jak najbardziej do polecenia. Daje rade. Natomiast do napełniania służy nadziewarka. Funkcja nadziewania w maszynce jest powiedzmy funkcją dodatkowa , uzupełniającą. Naprawdę niewiele jest maszynek które nie miażdżą farszu. Jak masz pare złoty oszczędności to kup Zelmera lub manualną Alfę. A jeżeli dodatkowo masz dobry układ z "gwiazdorem" to zamów nadziewarkę. Jaką? Poczytaj na forum

Jako typowy mieszczuch bez dostępu do ubojni zaopatruje sie w Makro lub Selgrosie. Dzisiaj kupiłem około 1 kg ładnej wołowiny za około 40 zł ? nie jestem pewien tej ceny.

45-55 stopni około 3 godziny. To jest wędzenie. Ale pamiętaj o osuszaniu. Jak ten etap pominiesz to dalej już nic nie wyjdzie. Poczytaj o osuszaniu, ja wiem że to niby proste bardzo ważne. Jakby co to pytaj.

To nie parz. Możesz ją podpiec w wędzarni. 30-45 min w około 90 stopniach i masz smak z lat 70.

Haa wiedziałem że ci sie spodoba Wygląda fajniutko ale smak nie do opisania.

Witaj po co sobie utrudniasz życie. Posłuchaj Maxella. Tu masz link /topic/7037-kielbasa-krucha-halusi/ przepis sprawdzony, przetestowany, bezpieczny. Potrenuj sobie.

Jak już wspomniałem przy opisie kiszki pasztetowej, równolegle robiłem kiełbasę krakowską by Miro. Przy tej okazji wystąpiłem w prezencie od Mirka - fartuch masarski. Jeszcze raz dziękuje Zakupiłem 1,5 kg wp II - łopatka. Po klasyfikacji do produkcji użyłem 0,6 kg wp I i 0,4 wp II i III - tłuste, ścięgna, błony. Zapeklowałem na 3 doby każde mięso osobno przyjmując 20 gr/kg Po czym wp I pokroiłem w kostkę a wp II i III potraktowałem sitkiem 4 mm dwa razy. Dodałem 100 ml wody, przyprawy: pieprz świeżo mielony, kolendra - 2 gr, czosnek 6 gr i łyżeczkę majeranku. I dalej było to co przepowiadał Mirek. Oj rączki bolały Dalej to już prościzna. Farsz nadziałem w osłonke fibrusową i do sadzenia w garażu - 6 stopni. Następnego dnia wędzenie. Było troche zabawy bo krakowską wedziłem w okolicach 55-60 stopni i nie mogłem tym samym wędzić jednocześnie kiszki. Tak więc uwędziłem krakowską osobno a w trakcie parzenia podwędziłem kiszke. Finał. Finał jest taki że krakowskiej już nie ma. Niestety. Ledwie załapałem sie na dzisiejsze śniadanie. Bardzo, bardzo dobra. Mój 2,5 letni syn rąbał na kolacje że hej Bardzo polecam. Pyszna Mirek bardzo dziekuje. Poniżej kilka fotek.

Witam sobota upłynęła mi dość pracowicie. Po spełnieniu swoich rodzinnych obowiązków - przedświąteczne zakupy, mogłem się zabrać do rzeczy przyjemnych. Od kilku dni przygotowywałem sie do zrobienia kiszki pasztetowej smarownej i kiełbasy krakowskiej. W pierwszym przypadku skorzystałem z przepisu Pisa /topic/2680-kiszka-pasztetowa-smarowna/, w drugim z pomocą przyszedł Miro. Zresztą przy obu produkcjach Mirek był nieoceniony. W tempie iście błyskawicznym przysłał jelita wołowe, których akurat zabrakło we Wrocławiu. O kiełbasie w dziale kiełbasy. Kiszkę zrobiłem jak już wspomniałem w oparciu o przepis Pisa z małymi korektami. Nie było kaszy mannej - pierwej chciałem zrobić bez kaszy i zobaczyć jak wyjdzie, nabrać odrobinę doświadczenia. Nie mogłem dostać pachwiny więc z tłuszczy użyłem podgardla i słoniny. No i bez otoki ( otoka)??? nie wiem jak to się odmienia bo nie mam dojścia do takich rzeczy. Dalej wszystko zgodnie z przepisem z tym że zrobiłem proporcję na około 2,5 kg. Roboty przy tym jest trochę. Tym bardziej że równolegle robiłem krakowską, musiałem poprzewracać wędzonki w buncloku, zmienić sól w słoninkach. Tak więc finał sobotniej pracy to około 2:30. Wraz zmyciem sprzętu, naczyń. Nie chciałem żeby rano żona zastała tę stertę brudnych garów. Nie miałem żadnych problemów. No chyba że z masowaniem batonów po parzeniu. Nie bardzo wiedziałem - i nadal nie wiem dokładnie na czym to masowanie miało polegać ale domyśliłem sie żetrzeba wmasować tłuszcz w mięso żeby nie osiadł w jednym miejscu. Tak? W niedziele wędzenie i degustacja. Efekt. Rewelacja. Bardzo smaczne, fajnie sie smaruje. Wszystkim domownikom i znajomym którzy sie zwiedzieli bardzo smakowało. Polecam bardzo. Poniżej fotki

Witaj czosnek suszony to to samo co granulowany z torebki? z doświadczenia możesz powiedzieć czy jest róznica pomiędzy czosnkiem świeżym a suszonym? Chodzi o smak kiełbasy.

niepotrzebnie Ale to nie jest koncert życzeń tylko poważne forum. Do dyskusji i otrzymywania pomocy musisz się przygotować. Szklanka wody, zimnej. Będziesz robił fajne wyroby tylko daj sobie czas. Czytaj. Proponuje nr telefonu 112

jewrioszka stary wrzuć na luz Partolisz robotę, sam dokładnie nie wiesz dlaczego. Wszyscy chcą ci pomóc i tłumaczą jak to wszystko ogarnąć ale ty nie słuchasz. W tej grze trzeba być cierpliwym i słuchać. I się nie denerwować A irytując forumowiczów do niczego dobrego nie doprowadzisz. Odpal browara lub drinka, zasiądź wygodnie i poczytaj dokładnie akademię Dziadka, posty Mirka, Arkadiusza i innych zadymiaczy. Poświęć na to klika naście dni, porób notatki, przemyśl i zadawaj pytania na zasadzie wymiany poglądów a nie prezentuj postawy roszczeniowej. Pisze nie po to żeby cie wkurzyć tylko żeby ci pomóc. My ci pomożemy tylko pozwól na to. Pozdrawiam niecierpliwego

Mam pytanie dotyczące cebuli. Mielimy ją surową czy podduszoną?

No jasne że masz szansę. Ja też pytałem Mirka czy można mięsko zawiesić np. w spiżarni gdzie jest około 20 stopni. Powiedział że tak i miał racje. Moja polędwiczka wisiała w tej temperaturze i wyszło ok. po słoikowych zostało tylko wspomnienie Ale są zapytania kiedy będą więc nie będę miał wyjścia. W tej chwili jestem w trakcie rozpracowywania przepisów na krakowską i pasztetową smarowną. W niedzielę próba. W tak zwanym międzyczasie soli się słoninka a wczoraj zapeklowałem na mokro 31 kg mięska już na święta.

Haa. kroiłem trochę grubo bo sie spieszyłem. Mięsko znikało dość szybko i nie było czasu na konwenanse

Dziękuje Daj znać. Byłem właśnie u Mirka w sklepie. Ma jelita wołowe.

Żuk-Pol na Kwiskiej Znasz może inne sklepy we Wr lub okolicy z takim asortymentem? szkoda

Poniżej kilka fotek z "produkcji" surowej polędwicy by Miro. Prace jakie trzeba wykonać są bajecznie proste i ograniczają się do zasolenia mięsa i obtoczeniu w kolorowym pieprzu. Tak przygotowane mięsko wiesza się w na kołu na około 5-7 dni. Wychodzi dość podsuszony ale soczysty w środku. Bardzo smaczny i godny polecenia. Po zrobieniu fotek polędwica zniknęła od razu. Tym razem nie jako zakąska, niestety ale na weekend jak najbardziej w tej roli wystąpi.

Mam pytanie. Czy pasztetową można zrobić w kątnicach wieprzowych? We Wrocławiu jest w zasadzie jeden sklep z takimi rzeczami. Grubych wieprzowych w ogóle nie mają. Miewają grube wołowe ale w tej chwili brak. Mają tylko kątnice.