Todek

(*)

No jak tak? Dlaczego? (*)(*)(*)

No to 100 lat !!! Dla Wszystkich jubilatów. :)

Taki w miarę zgodny z PW 16. Głowizna 60 %,tłuszcz drobny 10 %, wątroba surowa 15 %, płuca wp i mięso wołowe 10 % i skórki 5 %.

No to żeby nie zapomnieć jak się robi salcesony, to w sobotę trochę brunszwickiego zrobiłem. I troszkę karpia zadymiłem.

Ok. No chyba, że wcześniej do Ciebie zadzwonię.

To znaczy, że co, że za mało mieszałem wp. I? To akurat na pewno nie. Kolejność była zgodna z recepturą. Wg PW tłuszcz rozdrabnia się na sitku 10 mm, ja rozdrobniłem na 13 mm . Suszą się.

Kapać to nie kapał. Może kiełbasa lekko się pociła, ale minimalnie.

Ja rozumiem. Ale po wędzeniu kiełbasa wyglądała bardzo dobrze. Nie było żadnego podcieku. Dopiero po parzeniu tak wyszło. A jakby tak zastosować tłuszcz z podgardla?

Tłuszcz to była słonina kupiona w Stokrotce. Tłuszcz był podmrożony i mielony na sitku 13 mm. W PW 16 jest sitko 10 mm. Do momentu zakończenia wędzenia nie było żadnych podcieków, kiełbasa wyglądała bardzo dobrze. Dopiero po parzeniu tak się porobiło. W PW 16 jest żeby wędzić gorącym dymem.

Żeby nie zakładać nowego tematu, napiszę tutaj. Co poszło nie tak? Kiełbasa robiona wg receptury na żywiecką z PW 16. Osłonki fi 55. Wędzona przez 2,5 godz. w temp, 55-65 C. Parzona przez 50 min. w temp. 69-71 C. I wyszło coś takiego.

:clap: :clap: [Dodano: 02 maj 2021 - 20:23] Ja daję do puszek. Jest super.

Ale macie problem.

Rozumiem.

Wojtek, zrobiłem te śledzie. Wszystko jest ok, tylko wyszły jakieś takie mało słone. To takie właśnie mają być?

Kabanosy i kiełbasa z koniny tzw. "rzepińska" to było to.

Chodziło mi o soczystość wyrobu. Z tego co czytałem to wp. wystarczy parzyć do 68 C. A 2 C może zrobić różnicę.

Rozumiem, że skórki mielimy na sitku 2.7 - 3 mm? A dlaczego nie do 68 C? Rozumiem, że wodę do gotowania skórek odliczamy od tych 20%. Tak?

O jakich przyprawach mówisz? Nie wymieniasz ich. [Dodano: 05 kwi 2021 - 11:04] A jakiś dokładniejszy opis możesz dać?

Jak zjem tą co zrobiłem na Święta, to spróbuję zrobić białą z tego przepisu.

https://swojskiwyrob.pl/przyprawy-smakowe-do-wedlin-marynaty/1931-kielbasa-krakowska-parzona-bez-glutaminianu.html https://swojskiwyrob.pl/przyprawy-smakowe-do-wedlin-marynaty/2142-kielbasa-krakowska-sucha-bez-glutaminianu.html

No jak tak. Nie rozumiem. :( (*)(*)(*)

nie wiem czemu sie z niego nabijasz?ja obserwuje jego kanal i powiem ci ze nie jeden TU (fachowiec) mam na mysli tych ktorzy maja przepisy od mam dziadkow i rodzicow tak samo robia co ten gosciu i zyja.nie czyta (chyba)zadnych szesnastek.jest amatorem i robi naprawde fajne rzeczy.a ze dodal dwa zoltka do farszu i co??jo jak bolch maly to do nos laziol masorz na nazwisko miol sznura zabijol nom swinie i robiol szynki woszty i przyprawy sypol z reki nie miol zodnyj wogo do mierzenia a jego wyroby zarli wszyscy w okolicy i do dzis go wspominaja!pozdrawiam serdecznie :thumbsup:

Robię tak od dawna. Kółeczko do koszyczka.