Todek

Jeżeli koniecznie chcesz dodać do solanki przyprawy to zrób z nich wywar w niewielkiej ilości wody i dodaj do solanki przed włożeniem mięsa.

I to jest to. :)

Jakie oczko? 10 mm.

Na wschodzie, w Rosji czy Ukrainie, tak właśnie robią tuszonki. Surowe mięso do słoików i gotowane przez 5 godz. na wolnym ogniu. Czas liczony od zagotowania wody. Słoiki pozostawione do ostygnięcia w garnku. Nie spotkałem się żeby takie słoiki były gotowane powtórnie. Tak samo robią ryby.

Takie tam. Płucka na kwaśno. Pasztet wiejski wg PW 19. I wczoraj trochę powędziłem.

A ostatnio takie coś, rybki. Makrela, śledzik i śledzik smażony. Część będzie w oleju a część w pomidorach. Śledzik smażony tylko w pomidorach. I wczoraj boczek dojrzewający. Dwa tygodnie peklowania. 8-10 osuszania w chłodnym i przewiewnym miejscu i znowu próżnia na 6-8 tygodni.

Jarek link nie działa.

JareJarek gdzie można zapoznać się z ich ofertą puszek?

No ja też byłbym zainteresowany.

(*)(*)(*)

Mam pytanie do "nalewkowiczów". Poszukuję jakiegoś sprawdzonego przepisu na nalewkę z aronii. Taką o mocy około 37-40%.

Ja robiłem tuszonkę z mięsa dzika. Kawałki mięsa takie około 4 x 4 cm. Do każdego słoika dawałem po kawałku podgardla. Wody nie dodawałem. Tuszonkę robiłem wg przepisu na klasyczną tuszonkę rosyjską. Do każdego słoika kawałek liścia laurowego, 3 ziarna pieprzu, i cebula, Ja dawałem suszoną. I sól w ilości 11.5 g na 1 kg mięsa. Słoiki o poj. 346 ml. Pasteryzacja przez 4 godz we wrzącej wodzie. Wyszło bardzo dobre, nie za słone, nie za mało słone i mięciutkie mięsko.

No jest kilka ciekawych receptur. Chętnie bym je wypróbował.

Wydaje mi się, że to co On tam wędzi to jest wołowina.

Tak robią na wschodzie, (Ukraina, Rosja).

Tak oczywiście, jakby to był Zelmer. A to na zdjęciu to raczej nie jest Zelmer. I może być problem z dostaniem tego sprzęgiełka. karas220288 jakiej marki jest ta Twoja maszynka?

Już dawno zjedzona. Leżała w lodówce tylko 2 dni.

Tak to fakt były dwie plamki w których mięso się niedopeklowało. Robiłem nastrzyk i peklowałem 5 dni. A jednak w tych dwóch miejscach minimalnie się niedopeklowało. Następnym razem zwiększę ilość nastrzyku i pewnie wydłużę troszkę czas peklowania. Pomimo, że jest jasna to z całą pewnością jest to mięso z dzika. Wyrzucić. Nie rozumiem.

I znowu coś tam zrobiłem. :) Salceson. Prasowana szynka z dzika. I golonka wg Marka z Bielska.

A czy na tych elementach nie ma skórek?

Jeżeli można robić kaszankę białą, bez krwi, to można i bez podrobów.

Todek x 2

(*)

(*)

Tak. Dokładnie tak jak jest w recepturze. Tylko chyba zastosowałem za długie czasy obróbki termicznej. W recepturze jest to podane dla puszki o wadze około 1300 g. Ja te czasy skróciłem do 15 min w 100 C + 60 min w 82 C. Ale chyba i tak były za długie. Następnym razem zrobię 10 min w 100 C i 50 min w 82 C. Wydaje mi się, że mięso jest przeparzone.