Skocz do zawartości

Todek

**VIP**
  • Postów

    2 682
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    6

Treść opublikowana przez Todek

  1. Todek

    Słonina wędzona

    Słonina wojskowa z puszki była właśnie parzona. Ale to był smak. Tylko gdzie teraz taką dostać.
  2. Todek

    Szynka parzona inaczej

    A próbowałeś kiedykolwiek szynki czy polędwicy tak zrobionej?
  3. To nie to, że się nie podoba.Tylko czy tak może być?
  4. Moje chorizo które w chwili obecnej dojrzewa w temp. około 12C i wilgotności 56-58%, pokryło się takim białawym nalotem. Nie jest wilgotne, jest raczej suche. Czy to jest normalne? Czy też coś poszło nie tak?
  5. No powierzcnia kiełbasy zrobiła się traka lepka, lekko oślizła. To tak ma być, czy to ma być tylko wilgotne? [Dodano: 11 sty 2021 - 18:16] Chodzi mi o to, jaka ma być powierzchnia tej kiełbasy po okresie fermentacji, sucha, wilgotna, oślizła/lepka.
  6. Mam pytanie. Moje chorizo po 36 h fermentowania w temp. 20-24C i wilgotności około 90 % zrobiło się takie jakby lepkie. Czy to jest prawidłowe czy coś poszło nie tak?
  7. Może ja się nie znam. Ale proszę wytłumacz mi takie coś. Robię kaszankę wg PW 16, daję więc tak jak tam jest napisane 23 g soli na 1 kg masy. Nadziewam w jelita wieprzowe grube. I następnie część tej kaszanki parzę zgodnie z recepturą, a część piekę w piekarniku bo lubię też pieczoną. I teraz ta parzona jest na słoność ok, a ta pieczona jest za słona. Jak podzielę farsz przed soleniem i do tej pieczonej dam 18 g soli na 1 kg to jest ona na słoność taka sama jak ta parzona gdzie dałem 23 g soli.
  8. Todek

    Wilk do mięsa

    To może opisz je tutaj, tak żeby Wszyscy mogli się zz nimi zapoznać.
  9. Działaj, działaj. Jak to było. Tuptusiu w drogę.
  10. Też tak można.
  11. Już rozumiem. Też mam zamiar zastosować dwie górne z piekarnika o mocy 200 W + 900 W.
  12. Wiatrak to rozumiem. Ale jaką funkcję pełni ta grzałka? [Dodano: 06 sty 2021 - 22:24] A i jeszcze. Jaki typ obudowy zastosowałeś. Jakie są wymiary tej puszki?
  13. Listwa przyłączeniowa. Rozumiem.
  14. Co oznaczają te kolorowe prostokąty? To są tylko kolory przewodów czy jakieś bezpieczniki, włączniki, przekaźniki?
  15. Jakie to ma być wino? Wytrawne, półwytrawne czy inne?
  16. Ja też.
  17. Todek

    Zapal świecę

    (*)
  18. Kalendarze dotarły dzisiaj. Dziękuję.
  19. Todek

    Redzed robi

    I drobniej zmieliłeś.
  20. Papryka Pimenton oczywiście wędzona?
  21. Todek

    Redzed robi

    Dobre pytanko, najlepiej podam cały skład według autora. Mam pełne zaufanie w przepisach Jeffrey Weissa. Przepisy są wiejskie i autentyczne. Ale jak zauważysz tez znacznie obniżyłem dawki czosnku i soli. W Hiszpanii nie zawsze robią kiełbasę z tego składu, tyko smażą i jedzą. Znane to jest jako picadillo. Surowiec 400g karkowka 400g boczek 200g podgardle Przyprawy 20g czosnek 25g sól niejodowana 50ml schłodzone wino białe wytrawne, np. Verdejo 50ml schłodzona woda 10g pimentón dulce 10g pimentón picante 2g oregano suszone Mięso przepuszczone przez sitko 10m. Nie bardzo rozumiem. Który z tych przepisów jest właściwy? Obydwa mówią chyba o Chorizo Fresco.
  22. Dane do wysyłki poszły.
  23. Radosnych, spokojnych i przede wszystkim zdrowych Świąt Bożego Narodzenia życzy Todek.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.