Todek

Wrzucaj,

Najlepszego.

Todek 2 szt.

Andrzej, no ale wtedy to będą się wydzierały sitka.

No niestety u mnie też ten trzpień wydziera się dość szybko.

Z racji, że jest piątek, nastąpiła śniadaniowa degustacja śledzika w pomidorach wg Zbója. Śledzik nie obsmażany. Jak dla mnie śledzik super. Rozpływa się w ustach. Ości praktycznie niewyczuwalne. Jedyna uwaga to to, że sos mógłby być trochę gęściejszy.

Oj tam Ania, czasami coś mi się tam uda skleić. Dziękuję.

Boczek prasowany.

Kiełbasa z sarniny 50/50 z wieprzowiną wykonana wg tego przepisu. /topic/10518-kie%C5%82basa-z-sarniny-autorstwa-kolegi-kwiatka/ Zmniejszyłem tylko nieznacznie dodatek jałowca i gałki. Kiełbasa była wędzona, parzona i następnego dnia ponownie wędzona. Kiełbasa w smaku bardzo dobra. Bardzo dobrze doprawiona. Kilka osób próbowało i smakowało. I jeszcze przekrój.

Mam jeszcze jedno pytanie. Czy do tej kiełbasy dodawałeś wodę? Jeżeli tak, to ile?

W jaki sposób robiłeś obróbkę cieplną tej kiełbasy? Wędzenie i parzenie. Wędzenie i podpiekanie czy wędzenie - parzenie -powtórne wędzenie.

A masz może przepis na to mięso?

Raczej nie. A jak by był to co?

To były kawałki/plastry mięsa o wielkości około 4x4 cm i grubości około 1-1.5 cm.

Nie Nie. To na filmie to jest coś takiego jak salceson. Tamto, to była taka konserwa z dodatkiem octu.

Dzięki. Czekam.

Robiłem jeszcze tuszonkę z mięsa z podudzi indyka i ozorki wp. w zalewie żelatynowej na podstawie PW 19.

To Wirtembergia.Niedaleko miasta Heilbronn, obok Ohringen.

I śledziki w sosie pomidorowym wzorowanym na sosie Zbója Madeja. Śledzie prze dalszą obróbką moczyłem w solance 13 % przez około 18 min. Potem opłukane i połowa do puszek od razu, a połowa obtoczona mąką i obsmażona. Do tych obsmażonych do sosu dałem sól wędzarniczą z aromatem dymu. Puszki 160 g w szybkowarze przez 60 min.

:D

No to ostatnio trochę poeksperymentowałem z konserwami. Kupiłem trochę ładnej pachwiny i pomyślałem, że ją zapuszkuję. Zabrakło mi troszkę żeby napełnić 4 puszki 400 g, to dołożyłem po kawałeczku słoniny. Pachwinę zapeklowałem mieszanką soli morskiej i peklosoli w ilości 15 g/kg i doprawiłem mieszanką przypraw stosowaną przez Zbója Madeja w ilości 5 g/kg. Jedna puszka jest tylko z solą i przyprawą, druga z dodatkiem marynowanego zielonego pieprzu i 1 łyżki zalewy z tego pieprzu, trzecia z dodatkiem 2 łyżek octu 10 % i czwarta z dodatkiem 3 łyżek octu. Gotowane w szybkowarze przez 80 min. [Dodano: 07 cze 2020 - 09:24] Kolejna konserwa, to taki misz-masz. Do puszek dałem karkówkę, boczek, łopatkę i ozorki. Mięsa zapeklowane 14 g/kg i dodany mielony czarny pieprz w ilości 1 g/kg. Do każdej puszki po krążku cebuli i trochę żelatyny. I tak jak przy pachwinie jedna puszka bez innych dodatków, druga z zielonym pieprzem, a trzecia i czwarta z dodatkiem octu 6 %, 2 i 3 łyżki. Szybkowar przez 80 min.

Kwas mlekowy, to kwas mlekowy. Też bez problemu taki nabyłem. [Dodano: 02 cze 2020 - 22:49] Mirek z całym szacunkiem, ale. https://allegro.pl/listing?string=esencja%20octowa&bmatch=baseline-product-eyesa2-engag-dict43-sup-1-1-0513&order=p

No u nas bez problemu można dostać kwas octowy (esencję) o stężeniu 80 %. 70 - procentowego nie ma.

No ciekawa sprawa.