Todek

Ja czasami łby rozcinam na pół i wędzę z resztą. Za dużo mięsa tam nie ma, ale lubię sobie poskubać. No to wczoraj zrobiłem trochę salcesonu. Jak to ja mówię "domowego", bo jest robiony z tego co akurat mam w zamrażarce, nie patrzę na żadne proporcje. Jedyne co, to dokupuję 3-4 szt. ozorów wp.

Będę powoli zwiększał czas gotowania w szybkowarze. Teraz zrobię tak jak napisałem. A jak nie uzyskam tego o co mi chodzi, to znowu wydłużę nieco czas sterylizacji.

Tak jest napisane w recepturze i tak też zrobiłem. Następnym razem wydłużę trochę czas parzenia. golonkę wrzucę do gotującej się wody i będę liczył czas od ponownego jej zagotowania się. Nie pamiętam ale ostatnio chyba tez tak robiłem. I wydłużę czas gotowania w szybkowarze, np. na 15+80+15. Właśnie wyjąłem golonkę z zamrażarki, będę eksperymentował.

No takich małych, domowych, to na pewno nie. Ale w urządzeniach które działają w podobny sposób, temperatura i ciśnienie.

Tak, tak, ja wiem, ale mi chodziło o golonkę w polskim wykonaniu, np. przez ZM Łuków SA, To o takiej mówiłem w swoim pierwszym poście.

Pewnie tak, tylko dlaczego w 19 jest podane 10+60+10?

Gotowałem słoiki z około 260 gramami wsadu wg tego zalecenia. Ale jak czytam na stronach rosyjskojęzycznych to Oni tam robiąc tuszonkę gotują słoiki o pojemności 0.5 l przez 4 do 5 godzin.

Żeby nie zakładać nowego tematu napisałem tutaj. Chodzi mi o taką rzecz. Na pewno wielu z Was jadło taką golonkę konserwową, w słoiku. Jest ona bardzo miękka, soczysta, praktycznie się rozpada. Ja robiłem golonkę wg receptury z 19. I moja nie wyszła taka miękka i soczysta jak ta ze sklepu. Nie mówię, że była niedobra, była dobra, bo już jej nie ma. Ale była nie tak miękka i mniej soczysta. I moje pytanie co zrobić żeby to poprawić? Czy dłuższy czas gotowania/sterylizacji w szybkowarze to poprawi? A może ktoś ma inny przepis na taką golonkę?

Karpia sprawiam, odcinam płetwy i ogon. Łbów nie wyrzucam tylko usuwam skrzela i oczy, kroję w dzwonka i daję na 12 godz. do solanki. Następnie idzie do ociekania i bardzo dobrze go osuszam przy pomocy wentylatora. I do dymienia. 1. Podsuszanie: Temp. 45 - 60°C, Czas 45 - 60 min 2. Obróbka cieplna: Temp. 90 - 110°C, Czas 40 - 50 min 3. Dymienie: Temp. 60 - 80°C, Czas 50 - 60 min

https://www.google.com/search?q=konserwa+byczki&client=firefox-b&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=2ahUKEwie39q3mp3eAhVMKMAKHQvjBu0QsAR6BAgGEAE&biw=1351&bih=615#imgrc=a0un3pDZcVIsHM:

Na sumika karłowatego to u nas mówi się "koluch". Ale mówią też "byczek". Z tym, że "konserwa byczki w zalewie pomidorowej" to nie są same sumiki karłowate, tylko taka różna drobnica ryb słodkowodnych.

Aaaaa zapomniałem. Do tej wędzonej w oleju daję jeszcze na dno kilka ziaren czarnego pieprzu, kawałek liścia i tak około 1/4 łyżeczki suszonej cebuli.

Tak dodaję. Do słoiczków z rybą w oleju dałem po 5-6 kropli octu z białych winogron. A zalewę pomidorową robię zawsze wg tego przepisu. /topic/11922-rarytasrok-1954-oryginalny-przepis-na-sos-pomidorowy-do-konserw-rybnych/ Robię radziecką eksportową z tabelki.

Kilka dni temu zrobiłem kilka konserw rybnych w oleju i pomidorach. Te dwie z lewej to nasza polska drobnica (płoć, koluch, mały okoń i może coś tam jeszcze) w oleju. Te w środku to też drobnica tylko, że w pomidorach. A te z prawej to wędzony karp i wędzona tołpyga w oleju.

Będę nieskromna i napiszę..... Bardzo A jak bym tak podał Ci adres, to może przyślesz mi ze 2 plasterki.

U mnie na ogrodzie to już nic nie ma. Wszystko dawno zebrane.

I uwędzone.

(*)

No to dzisiaj wędzenie ryby, karpia. Ociekanie.

A jaki dobruni.

A tutaj karkówka po 6 m-cach dojrzewania w worku próżniowym.

Wnuk to ma szczęście A je tą mielonkę, że hej.

Dawno nic nie wstawiałem. Ostatnio zrobiłem trochę mielonki indyczo-kurczaczej dla wnuka. Skład to: filet z indyka i kurczaka około 50 %, udziec z indyka około 30 % i podudzie z indyka około 20 %. Woda 20 % wagi mięsa i mąka ziem. 3 %. Filet zmielony (Zelmer 8) na sitku 13 mm, udziec sitko 8 mm, podudzie sitko 8 dwa razy. Zapakowane w osłonki termokurczliwe i parzone w około 72-76 C do uzyskania wewnątrz temp. 70 C. A tak to wygląda. Zdjęcia z lampą i bez.

To może i ja się włączę. Ja też się naczytałem, coś tam sobie pomyślałem i zacząłem kombinować z mieszankami peklosól/sól np. 60/40, 50/50. Ale jak ze dwa razy wyszła mi szara mielonka, to przestałem kombinować. Teraz daję samą peklosól, czy to do mielonki, czy kiełbasy, czy do peklowania na mokro.

(*)