Todek

Ja zaparzam rosołem pozostałym z gotowania/parzenia mięsa do pasztetu.

Gdzie? Nic mi nie wyświetla.

A gdzie można znaleźć zasilacz o takiej mocy (203 W)? Wszystkie które znalazłem mają moc poniżej 200 W (135 W albo 175 W).

I naciąga, i naciąga. Jarzębina i dereń.

A musiałem trochę przewietrzyć zamrażalnik. No i mojemu dziecku skończyły się zapasy.

Kilka dni temu troszkę powędziłem. Było więcej ale już się trochę rozeszło.

Rozumiem, że masz dokładnie takiego wilka jak ten? https://www.szron.eu/maszyny-do-mielenia-miesa-wilki/4104-wilk-maszynka-do-miesa-tc-12i.html#/Dodatkowe-sitko-3-5-mm-nie/Dodatkowe-sitko-4-5-mm-nie/Dodatkowe-sitko-10-mm-nie/Dodatkowy-nozyk-nie

No to daj.

Zbiornik w ocynku? Jeżeli tak, to jest to zły pomysł.

Też mi to przyszło do głowy. Aż nie bardzo możliwe żeby tyle baboli odwalić w zapeklowaniu kilku kawałków mięsa.

Można też dorobić z drewna specjalny popychacz.

Całkiem ciekawy ten "Wilczek". Ale chyba nie ma do nich za dużego wyboru siatek, Jak szukałem, to oprócz tych co są razem z nim(6 i 8 mm) to znalazłem jeszcze tylko 10 mm.

A Twoja przekładnia to jest o Clio II, tak?

Mielonka wykonana z mięsa pozyskanego z żeberek, tzw. trójkątów. Zapeklowane mięso, rozdrobnione na szarpaku. A tutaj już zmielone na sitku 8 mm wyrobione, gotowe do włożenia do praski (20% mięsa zmielone było 2 x) Parzenie. I taka oto wyszła mielonka

https://docplayer.pl/5012116-Leksykon-podkarpackich-smakow-kulinarny-przewodnik-po-regionie.html

Todek - 1 szt.

No to dzisiaj nastąpiła próba organoleptyczna konserwy rybnej w oleju z postu nr 243. /topic/8367-todkowe-zadymianie-a-może-i-nie-tylko/?p=610335 Konserwa była robiona na wzór tej. http://wyrobydomowe.blox.pl/2016/03/Konserwa-ryba-w-oleju.html Tylko zamiast dorsza czy makreli dałem naszą rodzimą drobnicę, płotki, małe okonie, koluchy, japońce i tp. Powiem tak to jest to o co mi chodziło. Jak dla mnie smak jest super. Chyba nawet nie odbiega o tego typu konserw w oleju produkowanych przemysłowo, a może nawet jest i lepszy. Na pewno zrobię jeszcze nie raz.

Ten silnik, z mojego linku, jest zintegrowany z przekładnią ślimakową. Nie wiem tylko jakie obroty są na wyjściu z tej przekładni/reduktora. Ten jest od Audi/VW. Ale chyba najlepszy jest od Nissana Note.

Ten silnik trzeba kupić kompletny, tj. już z przekładnią. https://allegro.pl/wspomaganie-elektryczne-nissan-note-1-4b-07r-i7549549977.html

I dzisiaj nastąpiła próba kanapkowa tuszonki z powyższego postu. Jak narazie tylko ja próbowałem, więc nie znam innych opinii. Ale jak dla mnie bardzo dobra. Lubię tuszonkę, więc dzisiaj kolejna wersja. Tym razem mieszane mięso wieprzowo - wołowe. Reszta tak jak w recepturze. I dzisiaj idzie do szybkowara na 15+80+15. Zobaczymy.

No to wczoraj nastąpiła degustacja golonki ze słoika. Miękkość i soczystość zadowalająca. Czyli to jest to o co mi chodziło. Gotowanie golonki przez 30 min od chwili ponownego zawrzenia wody po włożeniu golonki do wody i sterylizacja w szybkowarze przez 15+80+15. Dotyczy słoików z wsadem około 250 g golonki. Tylko taka jakby za bardzo związana żelatyną. Następnym razem dam mniej żelatyny. Zrobiłem tak jak podają w 19. Tam podają że daje się 0.500 kg żelatyny na 100 kg golonki, czyli 5 g żelatyny na 1 kg golonki.Chyba dobrze liczę. Ale w dalszej części receptury napisane jest, że golonki ułożone w słoikach zalewa się do pełna 12% roztworem żelatyny, czyli na 100 ml wody trzeba dać 13 g żelatyny. Chyba dobrze liczę? Zrobiłem zalewę z 200 ml wody i 25 g żelatyny, tyle akurat miałem. Ta zalewa wystarczyła mi na 4 słoiki z wsadem po około 250 g golonki. Czyli tej żelatyny wyszło dużo więcej niż 5 g na kg golonki. Wyszło 5 x więcej. Czy ktoś może mi to wyjaśnić?

Taki mały eksperyment. Tuszonka wykonana wg receptury na oryginalna tuszonkę radziecką wg normy GOST, z tego tematu. /topic/2158-oryginalna-tuszonka-wieprzowa/page-2?hl=tuszonka Ale z mięsa dzika. I nie była robiona w szybkowarze, tylko tak jak podają rosyjskie receptury gotowana przez około 4.5 godziny w garnku, i pozostawiona w wodzie do ostygnięcia. Jedna fotka z lampą, a druga bez.

Znaczy się, że już umiesz kosić kosą i klepać ją na "babce"?

No to golonka zasłoikowana, gotowa do szybkowaru. I po sterylizacji w szybkowarze. Czas 15+80+15.

Jak na wyrób bez użycia wielofosforanów to jest w miarę soczysty. Mam wielofosforany, tak myślałem żeby dodać, ale tym razem zrezygnowałem