wojs40

Raczej nie. Mam dwie sondy i wskazują podobną temperaturę, poza tym różnica w kolorze jest na jednym wianku, nie w poziomach.

Koledzy, mam problem z uzyskaniem koloru na wędzonkach, kiełbasach. Otóż po wysuszeniu puszczam dym, dwie, trzy godziny w wędzarni, a moje produkty nie są "pokolorowane". Ostatnio wędziłem kiełbasy, góra wianka nabrała lekkiego koloru, dolna część prawie wcale. Co zmienić? Wędzę w beczce z elektryczną grzałką w temp. ok 55C z generatorem dymu. Pompka nawet jest lekko przyduszona bo dymu jest sporo.

trudno. Tak poważnie nie takie było moje zamierzenie. Jak wiemy peklosól jest generalnie mniej zdrowa niż sól, używamy jej jak Paweljack słusznie zauważył w celu zabezpieczenia bakteriologicznego, ale jak robimy typową kiełbasę do natychmiastowego spożycia możemy zastąpić peklosól solą. Nie chce mi się szukać (czyt. czepiać) ale podobnie jak Ty korzystam z wielu przepisów Pawła i tak mi się wydaje, że w kilku przepisach podaje stosunek peklosoli do soli 50/50, a nawet 20/80.

A to ciekawe że: A jeśli chodzi o peklosól to używam 100%. W przepisie podajesz co innego:

Tak myślę, że jak do bezpośredniego spożycia (może nie takie ilości) to peklsól w całości zastąpić solą (bardziej zdrowo). Nawet może bym nie wędził tylko prosto na grill. Paweł, Twoje kiełbaski wyglądają super i pewnie tak samo smakują.

Pisałem o palniku tu: /topic/16622-taborety-gazowe/ Swój odesłałem po tym gdy sprzedawca /czego nie było w opisie w sklepie internetowym/ napisał, że dla swojego bezpieczeństwa palnik powinno używać się w otwartych, dobrze wietrzonych pomieszczeniach. Moim zdaniem, zaznaczam moim to mała bomba.

Chyba prostsze niż kalkulator: https://wedlinydomowe.pl/peklowanie/tabela-peklowania-mokrego/1327-tabela-peklowania-mokrego

Poczytaj, może tu znajdziesz odpowiedź: https://haps.pl/Haps/7,167709,24886822,dlaczego-zabki-czosnku-robia-sie-czasem-zielone-lub-niebieskie.html

Dlaczego do Rogera? Robert jest autorem całkiem innej sprawdzonej konstrukcji. Może ktoś z forumowiczów użytkuje podobną konstrukcję. Może Miro ?

Gdy byłem młodym człowiekiem był jeden rodzaj chleba i jeden rodzaj bułek. Ci starsi pewnie wiedzą o czym piszę, chleb podejrzewam z mieszanki mąki pszennej i żytniej, bułki prawdopodobnie tylko z pszennej. Dzisiaj jest tyle rodzajów wypieków, że raczej każdy ma swoje racje w dyskusji. Dla mnie, zaznaczam dla mnie chleb jest duży, a bułka mała bez względu na rodzaj mąki, zakwasu czy sposobu wypieku .

750 g obranych ziemniaków2 średnie cebule150 g wędzonego boczku lub kiełbasy150 g mąki pszennejSól, pieprz, majeranekSmalec lub olejJelita kiełbasiane 28-30Boczek /kiełbasę/ podsmażyć dodać cebulę pokrojoną w kostkę i zeszklić. Ziemniaki zetrzeć na średnich oczkach tarki. Wszystkie składniki z listy razem wymieszać, i nadziać luźno w jelita. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć kiszkę w "ślimaka" , wysmarować smalcem lub olejem i ponakłuwać igłą aby kiszka nie popękała. Nagrzać piekarnik do 180C i piec 20 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 160C i piec jeszcze ok 30-35 minut. Na ostatnie 5 minut zwiększyłem temp. do 240C z opcją grilowania w celu zarumienienia kiszki.

No to lipa, zżarłem całą

No cóż, moja pierwsza kiszka ziemniaczana, jestem pozytywnie zaskoczony smakiem.

Mały zlocik towarzyski ? Dzisiaj robię kiszkę ziemniaczaną, ciekawe czy też będą chętni

Zdecydowanie TAK

Miło słyszeć takie opinie Dziękuję. Co do smaku, to zależy kto co lubi, a co za tym idzie jakich przypraw użyjemy. Ja dałem paprykę słodką i ostrą, granulowany czosnek i kolendrę. Dla mnie to takie optimum, nie za dużo aby przyprawy nie zdominowały smaku mięsa które samo w sobie ma to coś. Wybrałem karkówkę, po prostu lubię jak mięso miesza się w buzi z tłuszczykiem, który w końcu jest nośnikiem smaku. p.s. Robiłem wg przepisu sverige2 /czasookresy dojrzewania/.

Karczek po 6 tygodniach dojrzewania:

/topic/13690-dymogenerator-podci%C5%9Bnieniowy-jak-wykona%C4%87-od-a-do-z/

Małe co nieco na święta:

Tylko z sondą ! Ja mam Pamela i jestem zadowolony.

Śledzie po kaszubsku: Znacznie lepiej smakują niż wyglądają :-)

Jaka średnica? 100?

Nie mam u siebie żarówki ale obstawiam, że po jednym, max. dwóch wędzeniach oświetlenie nie będzie zdawać egzaminu. Będziesz wędził w nocy? Jak dla mnie oświetlenie jest całkowicie zbędne.

Nie za bardzo się znam na kiełbasach dojrzewających. Spróbuj troch przeedytować swój post bo za dużo w nim chaosu, może wówczas znawcy tematu coś podpowiedzą.

Dzięki koledzy. Używam typowej kuchenki gazowej całe życie, tak że nie mam obaw o gaz ale jak zobaczyłem tą "dziurę" włączyła się fantazja. Uspokoiliście mnie, będą próby ale na początku poza budynkiem .