wojs40

Robiłem kiedyś "wisielca" z cytryny. Nie mój smak, dominował smak skórki, a nie jak oczekiwałem typowy smak cytryny.

Pewnie Arkadiusz nie przeczytał więc pozwolę sobie: /forum/92-arkadiusz/

Tak widziałem jednak wolę dołożyć parę zł i nową. Tu inna propozycja, być może Maniek sprzedaje lepszej jakości, ale ta jest też z nierdzewki: https://bokono.pl/pl/p/Miska-gastronomiczna-ze-stali-nierdzewnej-70-cm/2943

Wykreśliłbym słowo "świetna". Skąd ta cena ? https://sklep.technica.pl/miski-nierdzewne/page:2

O ile pamiętam było kilka wątków na forum, np. /topic/15595-silnik-od-wyci%C4%85garki-jako-nap%C4%99d-do-maszynki/page-5?hl=nap%C4%99d

Temat był wałkowany, poszukaj na forum.

Nie twierdzę, że się nie da, na pewno niektórzy z nas osadzają dłużej niż przepisowe 2 godziny. Sam kiedyś pytałem o to samo: /topic/15072-osadzanie/

Osadzanie za długie, 2-3 godziny, całonocne osadzanie 8-10 godzin w przypadku grubej kiełbasy, np. szynkowej. Wędzisz nie na czas tylko do uzyskania odpowiedniego koloru. Jeżeli nie chcesz podpiekać parzysz też nie na czas lecz w wodzie o temp. ok 75-80C do uzyskania w środku 68C. Jeżeli nie masz termometru którym zmierzysz temp. /ostateczność/ 20-30 minut.

Zawsze dodaję przyprawy dopiero w trakcie mieszania, sądzę, że Jacek dodaje proporcjonalnie.

Nawet nie myślałem o tym, jeżeli robię kiełbasę z kawałków mięsa /bez mielenia/ bez względu czy wspomina się o tym w przepisie czy nie, np, szynkową zawsze je uplastyczniam.

Przepraszam że dopiero dzisiaj odpowiadam, nie zauważyłem pytania. Dla mnie w smaku jak najbardziej ok. Może odrobinę więcej pieprzu i na pewno w przyszłości dodam gorczycę od której chyba jestem uzależniony.

Dla mnie również, niestety dla mojej rodziny nie. Zrobiłem jakiś czas temu kiełbasę królewską / z widocznymi kawałkami słoniny/ i teraz sam ją konsumuję. Jacek, fajne wyroby.

Z dwóch kolejnych dni.

Też niedawno robiłem, tylko w innym wydaniu: /topic/13647-pieprz%C3%B3wka/

Tylko wędzony: https://rybna-kraina.pl/ryby-wedzone,80

Ja jednak nie szedłbym w tym kierunku, deski brzozowe są mało odporne na warunki atmosferyczne, grzyby i owady.

Jeżeli nie ma zgorzelin, jest tylko inny kolor to jest ok. Ja używam sody kaustycznej,wrzucam rurkę na kilka godzin, płuczę bez drapania i jest git.

To jednak prawda, potrawa oprócz że musi smakować to musi i wyglądać. Wygląd zacny. Smak pewnie też.

Poczytaj, później pytaj jeżeli będziesz miał wątpliwości. /topic/14880-projekt-budowy-w%C4%99dzarni-opracowany-przez-andyandyego/

Jeżeli ściany robisz dwuwarstwowe chcąc zatrzymać jak najwięcej ciepła to dach też zrób w podobnej technologii.

Szamot - nie,Rura - nie, palenisko bezpośrednio pod komorą wędzarnicząZanim zaczniesz dalej murować poczytaj kilka tematów na temat wędzarni, samo obserwowanie to za mało. /topic/14880-projekt-budowy-w%C4%99dzarni-opracowany-przez-andyandyego/

Nie jestem fachowcem, robię wg. sprawdzonego przepisu i jeżeli ktoś będzie chciał skorzystać z moich rad to bardzo proszę. Dlaczego dłuższe moczenie jest lepsze? Być może dlatego, że sól wyciąga wodę. A może nie. Nie wiem.

Arkadiusz napisał W pierwszym poście napisałeś ,że ryby solisz w 10 % towej solance przez 2 doby (48h) a dla ryb wystarczy w zupełności 12 h i tu jest rozbieżność.Peklowanie mokre czy też moczenie w solance z soli jest funkcją czasu ,temperatury, i ilości solanki.Czym dłużej moczysz tym masz bardziej słony wyrób.Filmu nie oglądałem , ale pisząc te słowa powołuję się na własne doświadczenie. Arku, tak napisałem i tak zawsze robię, słoność jest ok. Spróbuj proszę kiedyś potrzymać dwie doby w solance z soli niejodowanej i zobaczysz że ryby wcale nie są zbyt słone. Jeżeli będzie inaczej stawiam butelkę dobrej whisky.

Pisze o I tu można to tak zastosować , ale jak się sprawdza przepis na 10% solankę przez 12 godz. to po co kombinować i to pierwszy raz . Ja tam z braku soli niejodowanej stosowałem jodowaną i różnicy w smaku i wyglądzie nie stwierdziłem ale ja mieszkam 100 m. od wielkiej wody i jód mam w powietrzu . Nie ma tu nic do kombinowania, Henio źle mnie zrozumiałeś. Napisałem, że na 10l wody używam 1 kg soli niejodowanej i dobierając ilość solanki miałem na myśli aby do 5 ryb nie zrobić 10 l solanki lecz odpowiednio mniej. Te dane które podałem są z filmu który zakupiłem kiedyś na tym forum, w którym Pan Leszek Kosarzecki świetnie mówi o wędzeniu ryb. Pan Leszek ma ogromną wiedzę i każdemu polecam ten film. Jak kiedyś napisał Maxel, Leszek Kosarzecki jest autorytetem na forum. Jest tam też kilka zdań na temat różnicy między solą jodowaną i zwykłą kamienną /bardziej żrącą/.

?? jesteś pewien? u mnie w 10% solance nocka w lodówce - i jest akurat - przy 2 dobach za słone Tak, jestem pewien. Ważne aby użyć soli niejodowanej dlatego w moim poście z wczoraj wytłuściłem to słowo.