Woytas

Witam i pozdrawiam wszystkich nowych forumowiczów.

Dzięki. Dodaję z praski wraz z innymi przyprawami do zmielonego mięsa przed wymieszaniem farszu. Oczywiście po uprzednim zapeklowaniu. Spróbuję za Twoją radą następnym razem zrobić miazgę. Dziękuję za uznanie i radę.

Ciekawy patent, myślę że warty wypróbowania. A podobno fizyka w życiu się nie przydaje.

Wspaniałe potrawy, pieczona pierś z boczkiem niebiańska. Zestaw wędlin dojrzewających mega po prostu. Ręka fachowca.

Przepiękne sery, bardzo mi się podobają.

Przepysznie to wygląda.

Piękny żużel, oj smakowicie wygląda. . Kiełbaska też zajefajna. Widać rękę fachowca.

Ciasto i dużo owoców to musi być pyszne. Bardzo fajnie wygląda.

Brawo, piękna kiełba.

Brawa za tort, jest piękny. Wiśnie obok truskawek i pomarańczy to moje ulubione owoce, więc na pewno był pyszny.

Pojechałeś po bandzie. Metki super, a serek jeszcze lepszy.

Ale smakołyki. Wędliny jak marzenie, a stek musi być pyszny. Tylko whisky zmienił bym na piwo, np IPA z Pinty.

Dzisiaj pierwsza próba kiełbasy suszonej z papryką. Tak wyglądała po trzech dniach suszenia. A tak po pięciu. W smaku jak najbardziej fajna. Czuć pikantność i oczywiście wędzenie. Konsystencja jak najbardziej ok, ale jakoś brakuje mi tego "czegoś". Słabo czuć czosnek. Niestety miałem kupny, niby Polski, ale chyba na jego moc jest go za mało. Mam pomysł na następną wersję. Następnym razem zrobię oryginał (w/g kostka bo jest doskonała) i z moimi innymi dodatkami.

Ładne myszki. Pojemnik fajny, ale trzeba mieć lodówę by to schować. Ja niestety nie mam osobnej do peklowania.

Piękności, słonina i wedlinki.

Sporo nitrytu w tej "morskiej peklosoli", zwykle jest 0,5%. Sam robisz, czy kupujesz taką gotową?. Piękna ligawa, w Selgrosie jest wołowina argentyńska, ale zabija ceną.

w 90% jak robie kiełbasy to jest choć ok 30% czasem więcej ostrej z papryką i chili . A ilość czosnku ? -każdemu wolno co lubi Też bym dawał, ale nie wszyscy domownicy lubią chilli. Gdzie tam dużo ja daję 25g/kg,kiełbaski apetyczne Teraz też uważam że 18/kg to nie dużo. Kiełbaska wyszła naprawdę pyszna, smakuje nawet młodym. Miło że podobają się wyroby.

Ciężko stwierdzić ( oglądam w telefonie). Na początku pomyślałem że się wysalają, ale może to być i pleśń. Weź na palca i delikatnie spróbuj.

Dzisiaj wędzenie kiełbasy. Jedna do taka zwykła do użycia w potrawach lub na kanapki. Po wędzeniu parzona i na 20 min z powrotem do wędzarni by załapała aromat. 2/3 IIA 1/3 boczek peklosól 1,8% pieprz czarny 2/kg cukier 1/kg czosnek świeży 18g /kg (wiem że dużo,ale tak chcieliśmy). Druga to wariacja kiełbasy do podsuszania w/g Kostka. Zrobilem mix tego przepisu z przepisem na Chorizo. 3kg IIA papryka Pimenton 20g/kg czosnek 9g/kg ostre chilli sproszkowane 2g/kg pieprz czarny 1g/kg Wędzona 3h, później podpiekanie i poszła do suszenia.

Na pewni był pyszny. Jadłem zrobiony przez ojczulka z mięsem w środku. Masakra w gębie, nie można przestać jeść.

Nawet nie wiem które Twoje wyroby lepsze i piękniejsze. Za te parówki dałbym się pokroić, karczek cudowny, emerycka epicka .

Mirku - jeśli ktoś Cie tak odbiera - to nic nie poradzisz - w mojej ocenie jesteś WARTOŚCIOWYM CZŁOWIEKIEM - CO POMAGA ILE MOŻE - a, że dodatkowo masz możliwość przekazać nam nowe produkty i ich zastosowanie to chwała. Sam kupowałem u Ciebie przydatności wędzarnicze i jestem zadowolony z czego wynika ?Osobiście uważam, że jest to alternatywa - wędze borniakiem z dymogeneratorem dymboksa - (za chwilę własnej konstrukcji)- też nie jest to wedzenie tradycyjne Trochę późno odpowiadam. Z czego wynika?, ze względów zawodowych właśnie. Prawdą jest że trudno wyczuć różnicę między wędzeniem tradycyjnym, a natryskowym. Jednak ktoś kto na co dziń w tym siedzi wyczuje różnicę. Prawda jest że dym w płynie jest pozbawiony niektórych szkodliwych substancji i jest być może alternatywą dla nie mogących wędzić. Jednak ja osobiście wolałbym kupić w sprawdzonym źródle tradycyjnie wędzoną wędlinę lub kiełbasę niż pryskać dymem. Tradycyjne wędzenie daje możliwość aromatyzowania dymem różnymi gatunkami drewna co daje mnogość smaków i aromatów. Co do trwałości między wędzeniem tradycyjnym a (w tej chwili) przemysłowym natryskowym. No przepraszam ale szynka czy łopatka wędzona nie parzona etapami przez np trzy dni jest trwalsza od parzonej i spryskanej dymem. Nie chce tutaj bić piany i toczyć bitew ponieważ w domowym wędzeniu i masarstwu raczkuje w porównaniu do Was,ale takie jest moje zdanie. I dlatego zająłem się po latach marzeń domowym wędzeniem. Jeżeli komuś odpowiada taka metoda jaką zaproponowałeś, to proszę bardzo. Wolna wola. Jeżeli kto

Przepiękny przekrój. Bardzo smakowicie wygląda.

Nie przejmuj się. Najważniejsze to wyciągnąć wnioski z popełnianych błędów i ich nie powtarzać. Nie myli się ten kto nic nie robi.

Jak dla mnie to 20 i 99