Muski

Jeszcze pływa [Dodano: 07 sie 2019 - 18:13] [Dodano: 07 sie 2019 - 18:15] [Dodano: 07 sie 2019 - 18:17] [Dodano: 07 sie 2019 - 18:19]

Kaziu - 100 lat Zdrowie i pomyślności

PAN BOCZEK - ZDROWIA szczęścia i miłości

I zobacz Arku - ten artykuł ma już 15 lat - od tego czasu postęp w biotechnologii to naprawde duży skok . Do dyskusji o przetwórstwie , peklowaniach ,zmianach w mięśniach - trzeba sobie to poczytać. i całkiem nowsze opracowania ( i włosy człowiek ma na jeżyka) a także prymitywne o osmozie - o odwróconej osmozie- naprawde pomaga zrozumieć niektóre procesy , Zastanówmy się teraz , dlaczego mięso jest teraz jakieś inne ? co biotechnologia robi na etapie wzrostu trzody i nie tylko lada chwila to można będzie pewnie robić dziurki ( do peklowania) palcami a nie patyczkami .

Może sie komuś przyda : przetworstwo_mięsa.pdf

Patyczkiem nie -ale enzymy to potrafią

DRODZI BRACIA WĘDZARNICY - lepiej wypić wspólnie herbatke z melisą - i podyskutować na spokojnie . Zawsze można też dojść do tego - a róbta co chceta . Ale jesteście zakapiory betonowe

Seba jak zawsze KLASA

Na 100 % - do marynat jest stosowana do dzisiaj- w różnych wersjach.

22-24 minimum - bo z mniejszymi to juz niekoniecznie prostsze . Jeszcze jedno lejek na zewnątrz 12 mm !

Czytam . czytam , czytam i czy naprawde w technologii peklowania ważny jest tylko czynnik peklujący ? i co stanowi tzw wagonik dostarczający związki soli i substancji ( tak róznych ) peklujących ? i co wpływa oprócz temperatury ( pytanie dlaczego temperatury?)na szybkość procesu utrwalania ( peklowania)mięsa . Sporadycznie się na forum mówi i enzymach i przemianach kwasu mlekowego w technologii utrwalania mięsa . Mniemam ,że tej wiedzy jest mało . Nie chce pętać tutaj niepotrzebnej burzy - z nowszych technologii wynika , że przy nakłuciach następuje szybsza penetracja i szybszy proces peklujący . My natomiast robimy bardzo tradycyjnie. Czasami tez dajemy nastrzyki celem dostarczenie szybszego do grubszych partii mięsnych lub około kostnych . Bardzo istotną sprawą jest to ,że nawet mikronakłucia znacznie zwiekszają powierzchnie styku bezpośredniego związków peklujących z powierzchnią miesa . Przy tzw peklowaniu expresowym czesto robiłem nakłucia - ale czym tu sie chwalić .

to karp hodowlany golec z linii tzw jugosławiańskiej.

Tak a może inny wariant ? albo ta ?

Dziękuję

Idź na całość zrób indyka faszerowanego [Dodano: 25 lip 2019 - 12:52] Podaj prosze więcej szczegółów

Szczelna wedzarnia nie do końca jest dobra - nie przejmuj sie tym zupełnie dym nie może sie " kisić" musi byc tam ruch a drobne szczeliny nie mają wpływu na proces wedzenia

173,73

Pokończyły sie pasztety - rozmrożony boczek daniela , boczek wieprzowy , kurczak cały i 2 ćwiartki - tak po 1/3 - wątróbka z indyka ( co by tych różnych gatunków było jak najwięcej ) Tym razem mielone na 4mm i 2,5 mm . Decyzją Małgo - 1/2 tzw zwykły a 1/2 tzw zwykły + 7% żurawiny

To są 3 całe ( oczywiście wypatroszone )perliczki obkładamy boczkiem by zbytnio nie przypiec delikatnej skóry ( z tak naprawdę każdy wcina ten boczek - pyszny chrupiący )

Mistrzówka to świetna kompozycja

No co Ty - nie widziałeś jeszcze burzy - to wymiana doświadczeń i kolejne wskazówki DZIADKA jakże cenne zwykle

Dzięki

Moje klimaty - A jak robisz rabarbarówkę ?

Jako ,że dzik jest w badaniu i w chłodni -mam nadzieję , iż też zrobię - może nie tak ładne ale ….

No Karolu - pojechałeś po bandzie - gdybym Cie nie znał . Najszybsza moja kiełbasa od skręcenia do degustacji miała 4 godziny , ale były takie co musiały się " osadzac" ( osadzony w celi) i 24 godziny i musiały niestety leżakować w lodówce iii były też smaczne , skórka trochę twarda ale.....