Muski

Może sie komuś przyda : przetworstwo_mięsa.pdf

Patyczkiem nie -ale enzymy to potrafią

DRODZI BRACIA WĘDZARNICY - lepiej wypić wspólnie herbatke z melisą - i podyskutować na spokojnie . Zawsze można też dojść do tego - a róbta co chceta . Ale jesteście zakapiory betonowe

Seba jak zawsze KLASA

Na 100 % - do marynat jest stosowana do dzisiaj- w różnych wersjach.

22-24 minimum - bo z mniejszymi to juz niekoniecznie prostsze . Jeszcze jedno lejek na zewnątrz 12 mm !

Czytam . czytam , czytam i czy naprawde w technologii peklowania ważny jest tylko czynnik peklujący ? i co stanowi tzw wagonik dostarczający związki soli i substancji ( tak róznych ) peklujących ? i co wpływa oprócz temperatury ( pytanie dlaczego temperatury?)na szybkość procesu utrwalania ( peklowania)mięsa . Sporadycznie się na forum mówi i enzymach i przemianach kwasu mlekowego w technologii utrwalania mięsa . Mniemam ,że tej wiedzy jest mało . Nie chce pętać tutaj niepotrzebnej burzy - z nowszych technologii wynika , że przy nakłuciach następuje szybsza penetracja i szybszy proces peklujący . My natomiast robimy bardzo tradycyjnie. Czasami tez dajemy nastrzyki celem dostarczenie szybszego do grubszych partii mięsnych lub około kostnych . Bardzo istotną sprawą jest to ,że nawet mikronakłucia znacznie zwiekszają powierzchnie styku bezpośredniego związków peklujących z powierzchnią miesa . Przy tzw peklowaniu expresowym czesto robiłem nakłucia - ale czym tu sie chwalić .

to karp hodowlany golec z linii tzw jugosławiańskiej.

Tak a może inny wariant ? albo ta ?

Dziękuję

Idź na całość zrób indyka faszerowanego [Dodano: 25 lip 2019 - 12:52] Podaj prosze więcej szczegółów

Szczelna wedzarnia nie do końca jest dobra - nie przejmuj sie tym zupełnie dym nie może sie " kisić" musi byc tam ruch a drobne szczeliny nie mają wpływu na proces wedzenia

173,73

Pokończyły sie pasztety - rozmrożony boczek daniela , boczek wieprzowy , kurczak cały i 2 ćwiartki - tak po 1/3 - wątróbka z indyka ( co by tych różnych gatunków było jak najwięcej ) Tym razem mielone na 4mm i 2,5 mm . Decyzją Małgo - 1/2 tzw zwykły a 1/2 tzw zwykły + 7% żurawiny

To są 3 całe ( oczywiście wypatroszone )perliczki obkładamy boczkiem by zbytnio nie przypiec delikatnej skóry ( z tak naprawdę każdy wcina ten boczek - pyszny chrupiący )

Mistrzówka to świetna kompozycja

No co Ty - nie widziałeś jeszcze burzy - to wymiana doświadczeń i kolejne wskazówki DZIADKA jakże cenne zwykle

Dzięki

Moje klimaty - A jak robisz rabarbarówkę ?

Jako ,że dzik jest w badaniu i w chłodni -mam nadzieję , iż też zrobię - może nie tak ładne ale ….

No Karolu - pojechałeś po bandzie - gdybym Cie nie znał . Najszybsza moja kiełbasa od skręcenia do degustacji miała 4 godziny , ale były takie co musiały się " osadzac" ( osadzony w celi) i 24 godziny i musiały niestety leżakować w lodówce iii były też smaczne , skórka trochę twarda ale.....

Troche drobiu i coś do drobiu podpieczony kalafior i sałatka z obsmażonej 2 min cukinii

Witajcie - Pegru ,Jakubosiu - Ten portal to skarbnica wiedzy - nie tylko do czytania ale i do pytania i do wymiany doświadczeń i przepisów

a jaki jest uzysk z owoców ponalewkowych

Te czarne - to jest to