Muski

/topic/16521-twonka-carpaccio-z-ośmiornicy/?p=643068 Co by koledze nie zaśmiecać wątku - To jest jedną z atrakcji zjazdu

Czasami trzeba iść na całość : i [Dodano: 14 paź 2019 - 17:00] poddać się testom

Robimy taki test - zawiązujemy oczka , przynosimy różne jedzonko i mówisz co jesz Wkleję fotkę z moich prób kuchni azjatyckiej

IFCIA - ZDROWIA - i wszystkiego Najlepszego

Troche rybki : Troć bałtycka marynowana Węgorz z zamrażarki wprawdzie nie smakuje jak ciepły - ale z mojej wędzarynki

Dokładnie- nieliniowo i nie chcemy by wszystkie enzymy nam " pomagały". Moje wielokrotne próby i zabawy z enzymami doszczepianymi wykazywały gwałtowny wzrost aktywności przy podnoszeniu temperatur od 5 st do 20 st . Nie mniej , utrzymywanie zaszczepionych mięśni w temperaturze pokojowej tylko nieznacznie przyśpieszało pożądane procesy - ale kosztem np. zakwaszania mięsa . Zwiekszona aktywność kwasu mlekowego

Będzie - czekanie jest najtrudniejsze

Zico - 100 Latek ZDRÓWKA

Tak to wyszło po 2,5 godzinach w 58 st i krótkim obsmazeniu na patelni. Dla mnie osobiście 2 godz. ale nie jestem sam. purre z bobu zielonego mrożonego Grzybki grillowane buraczki pieczone

58 st 2-2,5 godz.

Polędwice z dzikiego i kawałek szyneczki poleży w marynacie i do vacum

Tak - będzie dobry

Moje dziewczyny czasem skrapiaja tez sokiem z cytryny z balsamico

znam smaczniejsze - czwórki nie urywa

Klasa

Raki kupione w Makro - kraj pochodzenia Hiszpania ok roku temu były też polskie żywe. Kręciłem za młodych lat maszynką te szczypce - dłubałem te ogonki i w ostatniej chwili przypomniało mi się ,że też tarłem gałkę A łapało się je po mniej więcej 5-10 kg

Zupa rakowa Muskiego Ugotować ok 2 litrów - dobrego bulionu warzywnego /marchew,pietruszka, seler, seler naciowy,por/ - nie solimy. Mrożone raki – rozmrozić wcześniej w lodówce. Zagotować ok 4 l wody z dodatkiem końcówek koperku lub cała gałąź kopru , dodać wyszorowaną przekrojoną cytrynę – troche ją wycisnąć do wody. Jeszcze nie solimy, Na wrzącą wodę wrzucać stopniowo raki – gotować 5 minut. Do pomarańczowego. Odlać . Przestudzone raki obrać – obieram same szyjki zwane też odwłokami. Oddzielam szczypce – w całości. Mięsko obrane z usuniętym jelitem, odkładam do dodania na talerz. Szczypce i skorupki z szyjek – przekręcam na maszynce sitko 8 mm korpusy wrzucam do małego garnczka troche ugniatam zalewam do przykrycia wodą i pod przykryciem gotuję rosołowo ok godziny. W tym czasie robię masło rakowe – skręcone na maszynce pozostałe elementy w szczególności szczypce wrzucam na patelnie na rozgrzane masło klarowane ( sporo masła) podsmażam do pięknego pomarańczowego koloru- dodaję wtedy ok 0,5 l białego wytrawnego wina i dalej chwilę podsmażam od czasu do czasu mieszając. Odcedzam na sitku pozwalając swobodnie spłynąć. Wlewam do czystego odcedzonego bulionu. Z sitka wrzucam ponownie na patelnię i zalewam wywarem z korpusów – wszystko mieszam by z masła rakowego wyciągnąć resztę smaku i koloru- odcedzam i wlewam do bulionu. Warzywa bez pora i selera naciowego blenduję i wrzucam do już zupy. Dodaję koncentrat pomidorowy, trochę pieprzu, sole do smaku, troche gałki muszkatołowej, Sporo tych czynności – najdłuższe obieranie raków – ale efekt wart pracy. Kilka raków ugotowanych do dekoracji na talerze zostawiam. i dodatkowo podsmażam Na talerz 2-3 raki troche mieska rakowego koperek dla dekoracji.

zrębki tanie 50l ok 30 zł ale nie odpylone

Przy takiej rozbiórce - wymień wszystkie uszczelki - teraz łatwo

I mamy chętnych prawie na 2 kursy

Ja to wszystko na maszynie - nic nie będzie gorzkie - chyba ,że surowiec do d...., i pierwszą zawsze szatkuję cebulę ….

wlałem pół butelki 1,5 l

Nie jest bezsmakowy

Też przerzucam na blacie techniką Dziadka. (poznaną na kursie) . Najbliższe kiełbaski będą typu k. z mieszałki