Muski

??? mam ostrze gładkie ze stali nierdzewnej , nie ma problemów z serem, nawet twardą kiełbasą sezonowaną 12 miesięcy

- kręciłem taką bez przekładni - łatwiej jest wymieszać manualnie . Anno - bez przekładni w żadnym wypadku

Mikołaj był łaskawy - dostałem cyrkulator - i zaczną się testy .....

Finalnie powstał indyk na podstawie inspiracji Gordona R. - jako dodatek pieczone bataty - w formie frytki jumbo ( du ze) i czerwona kapusta z octem balsamicznym i dzemorem z czarnej porzeczki - taka trochę zmodernizowana czerwona kapusta po skandynawsku. Całokształt - utworzył naprawdę smaczne Świąteczne danie

tą mocą się nie przejmuj - to nie krajzega - inny silnik inne przełożenia inne prędkości - wbrew pozorom nie jest żle

metoda spowolnienia procesu kiszenia - po wstępnym procesie fermentacji - przenosisz do zimnego pomieszczenia - w niższej temperaturze ten proces przebiega wolniej - ( większa ilość soli zwiększa kwaśność kiszonek ( naturalnie bez przesady u mnie jest to zwykle solanka 1,5-2%) ), druga metoda - przerywasz brutalnie proces fermentacji pasteryzująć. tak - ale Muski to Muski czyta słucha analizuje i testuje - stosuję proces spokojnego dojrzewu etapu II ( 10-14 dni)wisząc sobie w garażu - nie ogrzewanym ale też nie jest tam bardzo zimno - kisić można naprawdę wiele - Papryke kiszoną ( dodaje na 1 litrowy słoik - o,5 - 1 ostrej -oczywiście bez pestek) mieli okazje drogie SiBy próbować zarówno w Rytych jak i na kursie dziczyzny - były nawet opinie - cyt: paprykę możecie zjeść ale sok nam zostawcie w temacie Janusza o peklowaniu w woreczkach vacum - jest wszystko - osobiście na sucho pekluję polędwice, polędwiczki i boczuś 17 gram/kg peklosoli dokładnie obsypując z każdej strony - i do vacum - 7-14 dni w lodówce - szynkę ostatnio zapeklowałem w zalewie z nastrzykiem ( czysta zalewa 8% ) i zgrzałem w woreczku - usuwając maxymalnie powietrze - bez odsysania - peklowana 12 dni w lodówce - efekt pozytywnie przerósł moje oczekiwania . Nazbierało Ci się tych refleksji

Z tymi przypadadkami to tak bywa i wychodzą genialne wyroby

tez traktuję samą peklosolą - szukajmy trucizn w innych produktach

i masz odpowiedź - zapewne przed wędzeniem capiła

Jak widziałem pracę córki przy dekoracji - podziwiam

poczytałeś trochę o wędzeniu szynek ? jaka długość wędzenia i jaka temperatura- jak parzyłeś szynkę - opisz dokładnie czasy temperatury wody temperaturę wewnątrz szynki w trakcie parzenia - może tu masz problem ​ będzie dobrze - tylko Bracie czytaj te przepastną wiedzę - i okaże się ,że już tu są odpowiedzi

tym bardziej ,że peklowane 3 tygodnie - jakie stężenie - czy peklosól czy jakaś mieszanka jaka temperatura peklowania , nastrzyki? peklowane z przyprawami? - jakie przyprawy czy czyste- wszystko jest potrzebne Ale jak Ci zalatuje smrodem-Utylizacja - tylko

Marcin- spróbuj z większej odległości bo z bliska nie łapie Ci ostrości - Swiątecznie pozdrawiam

Odpocznij trochę w Święta

Basieńko nie Ty jedna miesiąc spokojnie w vacum leżały wędzone typu włoskiego

Wg mnie przebiłeś nam Zbója Madeja............a szkoda bo to już legenda cyt. Wczesny Zbój Madej - i wszystko jasne - ALE ......czytaj czytaj czytaj - pytaj i piękne ,smaczne wędzonki przyjdą ...........Niestety te chyba się nie nadają do konsumpcji - Przed tobą zapewne zmiana wędzarynki i nawyków obróbki przed wędzeniem

Paweł - widać ,że wędzić umiesz ​ , Podaj nam sposób przygotowania tego karpia przed wedzeniem - tylko nie pisz ,że normalnie

Sajmon - wędzonki 1 klasa Zdrówka

No to taka ryba [Dodano: 23 gru 2017 - 22:31] A ile radości z możliwości wykonywania

no trochę..... na bigos poświąteczny też pewnie wystarczy

Zibi - 100 latek w dobrym zdrówku - i zadowoleniu

Do bigosu czasem dodaję śliwki pozostałe po nalewce - te są najlepsze i świetnie się komponują z dodatkiem czerwonego wytrawnego wina

I tak trzymaj - Fajne kolorki