Muski

w ogóle ich nie peklowałem - po 4 dniach kolor się wyrównał z soli morskiej - smak świetny - dzięki za inspirkę

Ale szyneczka ma piękną "białą otoczkę" marzenie - a sznurek jak to sznurek i tak trafia do utylizacji

Nie Karolu - Nie jest u mnie ....

Coś mi w tej kiełbasie strasznie nie pasi...........

to jest nas co najmniej 2

Wędzić umiesz - a Mistrza Andrzeja- edukatora miałeś na wyłączność - Duuuużo zdrówka

Szyneczka peklowana w woreczku ale tradycyjnie z nastrzykiem solanka z peklosoli 8%, ilość 40% masy mięsa- w woreczku wydaje się być jej minimalnie

Jako szczęśliwy posiadacz -( od mikołajkowy ) cyrkulatora - zaczynam widzieć inny problem - mianowicie woreczków - zwykłe mają odporność temperaturową ok 60 st w 2,5 godziny - natomiast do sous vide są zupełnie inne - czy może jestem w błędzie ? - proszę i informację doświadczonych SiBów

co By Braci tu pogodzić - zrobiłem peklowanie na mokro szyneczki ok 1,5 kg ale w woreczku - maxymalnie usunąłem powietrze i zgrzałem (bez odysania) - można w worku na mokro - i nie trzeba dobierać naczynia - co by 40% solanki pokryło mięso .

​ale dopiero zaczyna się dodatkowy obowiązek - znam to z własnego podwórka

Białe sery i miękkie kroję nożem

??? mam ostrze gładkie ze stali nierdzewnej , nie ma problemów z serem, nawet twardą kiełbasą sezonowaną 12 miesięcy

- kręciłem taką bez przekładni - łatwiej jest wymieszać manualnie . Anno - bez przekładni w żadnym wypadku

Mikołaj był łaskawy - dostałem cyrkulator - i zaczną się testy .....

Finalnie powstał indyk na podstawie inspiracji Gordona R. - jako dodatek pieczone bataty - w formie frytki jumbo ( du ze) i czerwona kapusta z octem balsamicznym i dzemorem z czarnej porzeczki - taka trochę zmodernizowana czerwona kapusta po skandynawsku. Całokształt - utworzył naprawdę smaczne Świąteczne danie

tą mocą się nie przejmuj - to nie krajzega - inny silnik inne przełożenia inne prędkości - wbrew pozorom nie jest żle

metoda spowolnienia procesu kiszenia - po wstępnym procesie fermentacji - przenosisz do zimnego pomieszczenia - w niższej temperaturze ten proces przebiega wolniej - ( większa ilość soli zwiększa kwaśność kiszonek ( naturalnie bez przesady u mnie jest to zwykle solanka 1,5-2%) ), druga metoda - przerywasz brutalnie proces fermentacji pasteryzująć. tak - ale Muski to Muski czyta słucha analizuje i testuje - stosuję proces spokojnego dojrzewu etapu II ( 10-14 dni)wisząc sobie w garażu - nie ogrzewanym ale też nie jest tam bardzo zimno - kisić można naprawdę wiele - Papryke kiszoną ( dodaje na 1 litrowy słoik - o,5 - 1 ostrej -oczywiście bez pestek) mieli okazje drogie SiBy próbować zarówno w Rytych jak i na kursie dziczyzny - były nawet opinie - cyt: paprykę możecie zjeść ale sok nam zostawcie w temacie Janusza o peklowaniu w woreczkach vacum - jest wszystko - osobiście na sucho pekluję polędwice, polędwiczki i boczuś 17 gram/kg peklosoli dokładnie obsypując z każdej strony - i do vacum - 7-14 dni w lodówce - szynkę ostatnio zapeklowałem w zalewie z nastrzykiem ( czysta zalewa 8% ) i zgrzałem w woreczku - usuwając maxymalnie powietrze - bez odsysania - peklowana 12 dni w lodówce - efekt pozytywnie przerósł moje oczekiwania . Nazbierało Ci się tych refleksji

Z tymi przypadadkami to tak bywa i wychodzą genialne wyroby

tez traktuję samą peklosolą - szukajmy trucizn w innych produktach

i masz odpowiedź - zapewne przed wędzeniem capiła

Jak widziałem pracę córki przy dekoracji - podziwiam

poczytałeś trochę o wędzeniu szynek ? jaka długość wędzenia i jaka temperatura- jak parzyłeś szynkę - opisz dokładnie czasy temperatury wody temperaturę wewnątrz szynki w trakcie parzenia - może tu masz problem ​ będzie dobrze - tylko Bracie czytaj te przepastną wiedzę - i okaże się ,że już tu są odpowiedzi

tym bardziej ,że peklowane 3 tygodnie - jakie stężenie - czy peklosól czy jakaś mieszanka jaka temperatura peklowania , nastrzyki? peklowane z przyprawami? - jakie przyprawy czy czyste- wszystko jest potrzebne Ale jak Ci zalatuje smrodem-Utylizacja - tylko