qba-69

Nic dodać, nic ująć

Słuszna uwaga Donatko Jednak myślę, że to oczywista oczywistość, a o peklowaniu kolega jimimlody napisał w kontekście mięsa.

Dokładnie tak jak piszesz. Powtarzam, że to jest optymalna dla mnie słoność. Z reguły SiB-y dają więcej, czyli 80 g/l, jednak dla mnie to trochę za słono. Nie wiem jednak skąd Ci się wzięło te dwa kg i trzy litry solanki, ale do tego nie trzeba filozofófffff Układasz serki w pojemniku i zalewasz solanką, tak żeby były w niej zanurzone. To nie apteka i jak zrobisz raz, to później będziesz mógł modyfikować, wedle własnej słonolubności Spokojnie, nie wybuchnie

Taki jest mój próg słoności, wartość podana w nawiasie. Dla pozostałych podałem dalej około 7,5-8%. Jak ktoś nie wie ile to jest 1,5 litra wody, to z kim my mamy rozmawiać?

Andrzeju, nie masz możliwości zemleć mięsa po peklowaniu? Najpierw od zabezpieczenia bakteriologicznego powinieneś zacząć. Jeżeli zechcesz zrobić w osłonce białkowej, to proponuję 18-20 g peklosoli na 1 kg mięsa. Łopatkę przed peklowaniem pasowałoby poklasyfikować, a jak nie masz maszynki, to kawałki wielkości śliwki Po przynajmniej 24 h w lodówce, rozdrobnisz. W tym czasie zapoznaj się z informacjami zawartymi w podawanych linkach. O resztę dopytasz i coś z tego wyjdzie

Jak na 8 to Chłopska jak znalazł Zanim wybudowałem wędzarnię, to też robiłem parzone, na grillu podpieczone do tego... mmmm

Nie napisałeś na jakich oczkach mielone. Nie widzimy także czy mięso poprzerastane tłuszczykiem i w jakim stopniu. Pokaż może chociaż na fotce, co tam masz. Można zrobić kiełbasę nawet z samej I wp. (patrz Kiełbasa Szlachty), proponuję jednak zerknąć tu /topic/343-kie%C5%82basa-ch%C5%82opska/, mam na myśli skład przypraw. Łopatka jest ścięgnista i może wyjść trochę twardawe. Ja bym dorzucił tu chociaż trochę tłustego, ale to takie błądzenie po omacku

Tez tak uważam

MariuszB, Ty także możesz wyrazić swoje zdanie o Halusiowych wykonach, niezależnie od statusu forumowego

Wprowadzanie innowacyjności w smaku wyrobu, wykonanego zgodnie ze sztuką i tradycyjnymi już w naszym gronie normami, moim zdaniem nie jest błędnym doradzaniem. A co do koleżanki electry, chwała Ci za to, że właściwie zareagowałeś, posiadając wiedzę i chcąc się nią podzielić

Halusia, jak na parówki wykonane po raz drugi w życiu, to muszę przyznać, że dałaś radę Przyprawiłaś po swojemu, co wniosło powiew świeżości do trochę zgnuśniałych już zakamarków naszego forum Pozdrowionka

U nas w okolicy był kiedyś rzeźnik, który miał lekkiego zeza i zawsze brakowało chętnych do asystowania w uboju To tak po za konkursem

Dwudniowe zadymianie przeszło do historii. Na początek mój "patent" na równoległe wędzenie zimnym dymem. Trochę chorizo, pociągnięte eksperymentalnie dwa dni z rzędu. A w komorze wędzarniczej, standardowo w temperaturze 50o C, znalazła się też kiełbasa "na szybko" robiona na specjalne życzenie dla znajomej z Ukrainy. Mówi, że tam takich nie robią Na koniec podpiekłem ćwiartki drobiowe, takie "kęski piwne" po mojemu Jak to mówi Halusia, "Już można jeść" Zjadłem jeszcze gorące, zaraz po wyciągnięciu z wędzarni. Oczywiście z chlebkiem pieczonym w garnku Pozdrowionka SiB-y

Powiem Ci tylko, że nie warto iść w tę stronę. Na naszym forum takie konstrukcje opisywane były już niejednokrotnie, wystarczy poczytać. Jeżeli już chcesz użyć do budowy beczki, to proponuję zastanowić się nad pomysłem kolegi ziezielony /topic/7850-w%C4%99dlinowanie-prymitywistyczne-czyli-mi%C5%82o-sp%C4%99dzamy-czas/page-20?do=findComment&comment=550103

Dzisiejsze śniadanko powstało przy okazji pozyskiwania mięsa na parówki wp-drobiowe. Lubię takie "przy okazji", jest najsmaczniejsze, a do tego praktycznie za darmo

Aniu zawsze można ciachnąć repetę

A u nas dzisiaj "obiadokolacja" wędliniarza

Mrozy idą, trzeba dogrzewać świat Ostatnio jakaś dziwna moda na parówki Mam i ja Parę serków po włoskiemu też poszło w dym Pozdrowionka

Jak widać ryby mają głos, bo na ich większą ilość dym reaguje skręcając na rysunku w prawo Ciekawe co tak ciekawego mają do powiedzenia, że postanowił zostać dłużej i posłuchać

Nie bronię Ci jeździć rowerem, który ma kwadratowe "kółka", jednak nie mów innym, ze to fajna sprawa

Być może chodzi o ten wpis /topic/13431-w%C4%99dzenie-sera-twarogowego-qba-69/?do=findComment&comment=519904

Chcesz jeszcze coś dodać?

Jeszcze nie było wędzone Jutro część podwędzę na zimno, przy okazji wędzenia serów i parówek Oczywiście sery i parówki w temperaturze ok. 50o C. Mój kombinat grillowo wędzarniczy umożliwia wędzenie równoczesne dwiema metodami

Jak będziesz miał szerokie palenisko, nie kumulujące ciepła, to dasz radę zapanować nad temperaturą nawet w niskiej wędzarni. W Twoim przypadku, kiedy nie chcesz iść w górę, projekt Andyandy'ego jest jak znalazł Mam na myśli boczne otwory wylotowe zamiast komina. Zawsze to trochę niżej i mniej problemów zimą Prześpij się z tematem i w razie wątpliwości, rozwiewaj je za pomocą forumowiczów Większość z nas chce jak najlepiej dla zaczynających swoją przygodę z wędzeniem. Też kiedyś stawialiśmy pierwsze kroki w temacie i pamiętamy