qba-69

Może nasz Główny Technolog coś wie i zechce się w końcu z nami tą wiedzą podzielić, bo jak sam zauważyłeś, minęło sporo czasu od obiecanego przedstawienia otrzymanej opinii.

I tego się trzymam, w przeciwieństwie do autora pierwszego zdania z przedstawionej wyżej dyskusji, który w czasach swojej "świetności" na Grupie FB takie "kwiatki" propagował

Paranoją bym tego nie nazwał. Jeżeli sypnięcie majeranku z łapy jest już tak potępiane, to co w przypadku przekraczania norm w stosowaniu saletry? Najlepiej przymknąć oko i udawać, że temat nie istnieje

Serwer zewnętrzny, na który wrzuciłem grafiki, przeskalował je zmniejszając rozdzielczość. Dodaję na serwer forumowy, żeby było bardziej czytelne.

24 sierpnia 2017 miała miejsce na naszej Grupie FB dyskusja. Niestety do tej pory nie została definitywnie wyjaśniona dość istotna kwestia, dotycząca przekraczania dopuszczalnych norm w produkcji wędlin dojrzewających. Nasz Główny Technolog miał ponoć rozwiać wątpliwości. Może tu uda się to uczynić. Dla przedstawienia sytuacji i możliwości odniesienia się do tematu przez Kolegę Bagno, wklejam treść rozmowy. http://pu.i.wp.pl/bloog/93706882/299731/1_F0_big.jpg http://pu.i.wp.pl/bloog/93706882/299731/2_ix_big.jpg http://pu.i.wp.pl/bloog/93706882/299731/3_X2_big.jpg http://pu.i.wp.pl/bloog/93706882/299731/4_z3_big.jpg http://pu.i.wp.pl/bloog/93706882/299731/5_kB_big.jpg http://pu.i.wp.pl/bloog/93706882/299731/6_ZU_big.jpg http://pu.i.wp.pl/bloog/93706882/299731/7_y9_big.jpg http://pu.i.wp.pl/bloog/93706882/299731/8_qJ_big.jpg http://pu.i.wp.pl/bloog/93706882/299731/9_iP_big.jpg http://pu.i.wp.pl/bloog/93706882/299731/10_Y0_big.jpg

Madziu, zarówno piersią (wiesz, którą mam na myśli ), jak i boczkiem, wywołałaś u mnie kolkę głodówkę Wędzonka na tej desce, prezentuje się zacnie, a jak smakuje tak jak wygląda, to pozostaje mi tylko prosić o więcej takich zdjęć i przepisów Pozdrowionka

Stoi na szynach ciężka maszyna,dymem i parą bucha z komina,Gwiżdże i syczy, stęka i sapie,tłusta oliwa z boków jej kapie.To jest parowóz. Po to zrobiony,żeby po szynach ciągnął wagony.Węgla mu sypią, wody mu leją,żebyśmy mogli jeździć koleją,Zwiedzać dalekie, obce krainywszędzie dojechać tam, gdzie są szyny.A Wojtek siedzi w swojej kanciapie,i się lizakiem po głowie drapie.Myśli i duma, za czapkę chwyta. Gdzie moja flaszka? Z obawą pyta.Przecież tu ludzie jadą w me strony, a tort na stole już przystrojony.Wojtek przyjmuje dzisiaj życzenia,jego rocznica to jest urodzenia.Więc i ja chylę dziś tutaj czoła, sto lat, ach sto lat, wesoło wołam

Jak widać, są różne receptury, podobnie jak na pigwówkę (pigwowcówkę) Ten sposób jest na tyle dobry, że cytryny można wykorzystać np. do herbaty Akurat piję sobie taką na wieczór Macerowanie to już zupełnie inna bajka

Pani Żona odsączyła sok, z poplasterkowanych i zasypanych cukrem cytryn. Rozmąciła wodą wymieszaną ze spirytem Kurs w Napoleonowie, pod okiem Andrzejka, robi swoje Na zlot w Zakopanem powinno być w sam raz Pozdrowionka SiB-y

Seba, swojsko tu u Ciebie Chyba zacznę zaglądać częściej Dajesz radę

Z kolei dzisiaj naleśniki z serem, bitą śmietaną i tartą czekoladą

Oj, Aniu nie musiałaś wypaplać Kolacja utrzymana we wcześniejszym klimacie

Czasem trzeba i tak Nie zaszkodzi zrobić sobie przerwę od mięsiwa

Akurat dzisiaj u nas na obiad

Serniczek bym wciągnął Andrzejku możesz zdradzić w czym wytarzałeś te krągłe serki? Pozdrowionka

Najlepiej jest samemu się przekonać Ser zmienia strukturę i staje się bardziej zwarty, jednocześnie na swój sposób kremowy. Smak delikatnie słonawy, przełamany aromatem słodkiego dymu z malinowych pędów Mistycyzm Panie

Podsumowując. Postępując według podanego sposobu, nigdy nie miałem sytuacji kruszącego się sera, niezależnie od tego czy to był twaróg, czy typu włoskiego. Jeżeli po wędzeniu jest problem, to coś z temperaturą wędzenia jest nie tak i od tego trzeba zacząć.

Od kilku minut Wcześniej w pierwszych pytaniach... dla zielonych... konwersacja się toczyła

Coś czuję, że i część tematu wyląduje na dnie... kosza... Podobnie jak kochanek przeuroczej damy na dnie oceanu, z jakże romantycznego filmu o tonącym parowcu, którego nowo poznana oblubienica zepchnęła z tratwy (kochasia, nie statek ), niedługo po miłosnych uniesieniach zaznawanych w skrytości przed swoim towarzyszem podróży Ach te baby...

Sporo osób pisało tu o swoich doświadczeniach. Czytaj temat i wyciągaj wnioski

Pani Żona z kolei wpadła na pomysł użycia suszonych pomidorów i bazylii. Też całkiem ciekawie Fotka robiona na spontanie

Tak jeszcze nie kombinowałem Kolejna opcja do popróbowania Pozdrowionka

U mnie wystarcza położenie kawałka deski, na otwór w stropie paleniska. Niektórzy kładą kawałek blachy i też jest dobrze.

A jaki jest inny powód budowania kanału, jak nie wędzenie na zimno?

Proponuję zasięgnąć informacji na temat ilości azotanów i azotynów w innych produktach spożywczych. Po czym porównać je z ich ilością w wyrobach mięsnych i przestać w końcu demonizować tę "straszliwą" peklosól. Poniżej zamieszczam fragment opracowania pt. "OCENA ZAWARTOŚCI AZOTANÓW I AZOTYNÓW W WARZYWACH POCHODZĄCYCH Z TERENU WOJEWÓDZTWA ŁÓDZKIEGO" z Centralnego Ośrodka Badawczo-Rozwojowego Przemysłu Gastronomicznego i Artykułów Spożywczych - Centralne Laboratorium Jakości, PZH, 1995