krzychuzab
-
Postów
559 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez krzychuzab
-
Zaczynałem w sobotę rano, było około zera.
-
Schab peklowany w woreczkach. Wędzony 4 doby w temp 1-8 stopni.
-
Plastry grube pojedyncze. Może nie były twarde ale porównując co jadłem kiedyś w restauracji pod nazwą karkówka souce vide to były dalekie od oczekiwań. Chodzi o to żeby plastry karkówki rozpływały się w ustach.
-
To nie jest problem bo mam lodówkę i pokrywę. Podpowiedzcie jaki czas i temperatura? Czym wyzsza tym lepsza? Bo jak plastry karkówki zapakowałem vacum z przyprawami i wstawiłem na 10 godzin 65 stopni to i tak twarda była. A przepisy souce vide wskazują że temperatura powinna być niezbyt wysoka, niestety to nie wychodzi zgodnie z moimi oczekiwaniami.
-
Nie mam, ale mam cyrkulator i lodówkę turystyczną. Z tego da radę skorzystać?
-
Witam, jestem laikiem jeżeli chodzi o moje kulinarne doświadczenia więc proszę o podpowiedź- przepis jak zrobić miękką, rozpadającą się w ustach karkówkę? Robiłem metodą souce vide około 10 godzin i efekt był mizerny. Może za niska temp około 65 stopni? Może trzeba ją gotować? Czytałem o moczeniu w maślance itp. Proszę o podpowiedź.
-
Na pamiątkę.
-
Smaki Agi i Grzewloda
krzychuzab odpowiedział(a) na Grzewlod temat w Smaki Agi i Grzewloda Smaki Agi i Grzewłoda
Grzesiu, po wpisach zakładam że masz dużą rodzinę i nie ma tam wegetarian. -
Cześć. Czy ktoś może robił lub widział przepis na wędzoną pierś z kurczaka w zalewie octowej (analogia do np. klopsików)?
-
Jest dość słone. Ale robię tak kolejny raz i dla mnie jest ok. Podobnie wcześniej robiłem z dojrzewającymi i było też dobrze.
-
Rano do lodówki. Na noc do wędzarni i dymogenerator.
-
Schab peklowany ponad 2 tygodnie w woreczkach próżniowych z przyprawami (Pieprz, papryka, czosnek). Peklosól 32-36 g/kg. Wędzenie na zimno około 15-20 stopni. Schaby 2 dni po 10 godzin, kolejne 4 po 4-6 godzin. Łosoś 2 dni po 10 godzin + jeden dzień 4 godziny. Sery 1x10 godzin.
-
Peklowanie na sucho w woreczkach strunowych i próżniowych.
krzychuzab odpowiedział(a) na ZLeP temat w Peklowanie
Cześć. Kolega mi się pochwalił, że po inspiracjach z internetu zasypał kawałki boczku solą i zapakował vacumm żeby się peklowały. Problem (jak sądzę) w tym że użył samej soli. Było to kilka dni temu. Czy uważacie że należy woreczki otworzyć i o ile mięso jest ok zasypać dodatkowo peklosolą? Czy co robić. Dodam że Planowane jest wędzenie mięsa na zimno - coś typu speck. -
Cześć. Jest gdzieś dostępny przepis na polędwicę łososiową Ligawy? Kiedyś była główna strona. Teraz nie mogę tego znaleźć.
-
Dzięki. Możesz dać link do przykładowego produktu? Ja chciałbym używać do parzenia więc musiałaby być odporna na temperaturę.
-
Cyrkulator ma raczej wiatraczek a nie pompkę. Kolega którego cyrptuję w powyższym poście konstruując swój cyrkulator z lodówki, grzałki, sterownika i pompki pisze o pompce do akwarium czyli do napowietrzania.
-
Czy macie jakieś inne pomysły na zastąpienie pompki do cyrkulacji? Pompka raczej będzie chłodzić wędliny w obrębie przepływającego powietrza i nie wiem czy zapewni odpowiednią cyrkulację?
-
Świątecznie
-
Dzisiejsze cukierki.
-
Przy parzeniu w workach powstaje trochę płynu w woreczku. Chodzi o to żeby ten płyn miał konsystencję galaretki po wystudzeniu.
-
Parzę wędzonki zapakowane próżniowo w woreczkach. Gdzieś czytałem (nie wiem czy na tym forum) że można przed zapakowaniem do woreczka dodać trochę żelatyny żeby był lepszy efekt galaretki. Ktoś może pomóc ile tego wsypać na probę np. Na 1 kg wedzonki? A może rozpuścić w wodzie trochę i wlać do woreczka? Proszę o wskazówki lub link do odpowiedniego miejsca.
-
Smaki Agi i Grzewloda
krzychuzab odpowiedział(a) na Grzewlod temat w Smaki Agi i Grzewloda Smaki Agi i Grzewłoda
Widzę że dojrzewalnia się przydaje. Pozdrowienia. -
Zakładam że to problem odpowiednich zrembek (ich granulacji). Proponuję próbować....
-
Sprzęt i dodatki - polecane przez członków Wędzarniczej Braci
krzychuzab odpowiedział(a) na Maxell temat w Sprzęt
Cześć. Proszę o podzielenia się doświadczeniem. Chciałem kupić cyrkulator souse vide. I pytanie do Was. 1. Kupić typowy cyrkulator - cena od około 600 zł. 2. Kupić garnek do pasteryzacji z Lidla 509 zł 3. Budować sprzęt z lodówki turystycznej (grzałka, sterownik, wiatraczek) - bezcenne. Może temat był przerabiany gdzieś. To proszę o odnośnik. Pozdrawiam. -
Ozory wieprzowe - debiut.
