krzychuzab
-
Postów
564 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez krzychuzab
-
Jest słone, nie ma innej możliwości. To ma być przekąska do piwa.
-
Tym razem dodatkowo kąski z piersi kurczaka. Pierś oraz schab peklowane 48 godzin (peklosól 50 g/kg). Do piersi dodane carry i przyprawa pikantna kamis do kurczaka. Wedzone drewno olcha i owocowe 4 godziny.
-
Myślę, że to nie to samo. Może następnym razem spróbuję bez podpiekania.
-
Na paragonie było napisane schab. Boczek jest bez kości. Aromat dymu do objętosci mięsa bez konkurencji. Ameryki nie odkryłem ale przepis to czysta improwizacja. Uwagi i sugestie np. co do przypraw bardziej doświadczonych kolegów wskazane.
-
Schab i boczek pokrojony w plasterki około 0,5 cm. Posypane peklosolą, papryką słodką, pieprzem świeżo mielonym. Odstawione do lodówki na dobę. Osuszone i następnie wędzone w temp. 40-50 stopni 3 godziny. Podpieczone 10 minut w temp. 70-80 stopni. Do jedzenia jako zakaska. Wymaga dobrych zębów. Moze być też jako dodatek do zup, bigosu, sosów itp. Produkt trwały.
-
Zaczynałem w sobotę rano, było około zera.
-
Schab peklowany w woreczkach. Wędzony 4 doby w temp 1-8 stopni.
-
Plastry grube pojedyncze. Może nie były twarde ale porównując co jadłem kiedyś w restauracji pod nazwą karkówka souce vide to były dalekie od oczekiwań. Chodzi o to żeby plastry karkówki rozpływały się w ustach.
-
To nie jest problem bo mam lodówkę i pokrywę. Podpowiedzcie jaki czas i temperatura? Czym wyzsza tym lepsza? Bo jak plastry karkówki zapakowałem vacum z przyprawami i wstawiłem na 10 godzin 65 stopni to i tak twarda była. A przepisy souce vide wskazują że temperatura powinna być niezbyt wysoka, niestety to nie wychodzi zgodnie z moimi oczekiwaniami.
-
Nie mam, ale mam cyrkulator i lodówkę turystyczną. Z tego da radę skorzystać?
-
Witam, jestem laikiem jeżeli chodzi o moje kulinarne doświadczenia więc proszę o podpowiedź- przepis jak zrobić miękką, rozpadającą się w ustach karkówkę? Robiłem metodą souce vide około 10 godzin i efekt był mizerny. Może za niska temp około 65 stopni? Może trzeba ją gotować? Czytałem o moczeniu w maślance itp. Proszę o podpowiedź.
-
Na pamiątkę.
-
Smaki Agi i Grzewloda
krzychuzab odpowiedział(a) na Grzewlod temat w Smaki Agi i Grzewloda Smaki Agi i Grzewłoda
Grzesiu, po wpisach zakładam że masz dużą rodzinę i nie ma tam wegetarian. -
Cześć. Czy ktoś może robił lub widział przepis na wędzoną pierś z kurczaka w zalewie octowej (analogia do np. klopsików)?
-
Jest dość słone. Ale robię tak kolejny raz i dla mnie jest ok. Podobnie wcześniej robiłem z dojrzewającymi i było też dobrze.
-
Rano do lodówki. Na noc do wędzarni i dymogenerator.
-
Schab peklowany ponad 2 tygodnie w woreczkach próżniowych z przyprawami (Pieprz, papryka, czosnek). Peklosól 32-36 g/kg. Wędzenie na zimno około 15-20 stopni. Schaby 2 dni po 10 godzin, kolejne 4 po 4-6 godzin. Łosoś 2 dni po 10 godzin + jeden dzień 4 godziny. Sery 1x10 godzin.
-
Peklowanie na sucho w woreczkach strunowych i próżniowych.
krzychuzab odpowiedział(a) na ZLeP temat w Peklowanie
Cześć. Kolega mi się pochwalił, że po inspiracjach z internetu zasypał kawałki boczku solą i zapakował vacumm żeby się peklowały. Problem (jak sądzę) w tym że użył samej soli. Było to kilka dni temu. Czy uważacie że należy woreczki otworzyć i o ile mięso jest ok zasypać dodatkowo peklosolą? Czy co robić. Dodam że Planowane jest wędzenie mięsa na zimno - coś typu speck. -
Cześć. Jest gdzieś dostępny przepis na polędwicę łososiową Ligawy? Kiedyś była główna strona. Teraz nie mogę tego znaleźć.
-
Dzięki. Możesz dać link do przykładowego produktu? Ja chciałbym używać do parzenia więc musiałaby być odporna na temperaturę.
-
Cyrkulator ma raczej wiatraczek a nie pompkę. Kolega którego cyrptuję w powyższym poście konstruując swój cyrkulator z lodówki, grzałki, sterownika i pompki pisze o pompce do akwarium czyli do napowietrzania.
-
Czy macie jakieś inne pomysły na zastąpienie pompki do cyrkulacji? Pompka raczej będzie chłodzić wędliny w obrębie przepływającego powietrza i nie wiem czy zapewni odpowiednią cyrkulację?
-
Świątecznie
-
Dzisiejsze cukierki.
-
Przy parzeniu w workach powstaje trochę płynu w woreczku. Chodzi o to żeby ten płyn miał konsystencję galaretki po wystudzeniu.
