krzychuzab

Wędliny, salami peklowane 30 g/kg, dojrzewane, suszone do utraty 35% masy. Ile czasu można trzymać w lodówce zapakowane próżniowo? Można orientacyjnie określić "termin przydatności"? Miesiąc, trzy, rok,...?

Kabanosy Podgardle 1,7 kg Karkówka 1,2 kg Łopatka 1,2 kg Peklosól 18 g/kg Kminek 4 g/kg Pieprz czarny 2 g/kg Czosnek 2 g/kg Gałka muszk. 1 g/kg Całość sitko 8 mm. Przyprawy dodane i wymieszane przed zmieleniem.

Masz warunki do dojrzewania? Jak długo chcesz tak wędzić?

Salami 2 I wp szynka 1,9 kg I wołowina ligawa 1,5 kg Słonina 1,5 kg Peklosól 27 g/kg Pieprz czarny ziarna 3 g/kg Pieprz czarny mielony 2 g/kg Czosnek 4 g/kg Kminek cały 4 g/kg Gałka muszkatołowa 0,7 g/kg Glukoza 3 g/kg Dojrzewane od 8 lutego do 30 kwietnia.

Nowe starocie.

Utrata wagi?

Jaka utrata masy salami?

Wygląd bajka (jak dla mnie).

Masz dużą rodzinę?

Chłopska - wersja świąteczna i kabanosy.

Nie widzialem w przepisach na salami żeby mięso było kutrowane i odpowietrzane. To jest jakaś cecha tego produktu który wykonujesz? Jaki jest cel, czy to jest konieczne i jaki efekt ma przynieść?

Czy to hobby jest legalne? No chyba że produkty kolekcjonerskie.

Start to wiem. A kiedy stop?

Mierzysz pH? Na czas? Czy jaka metoda kontroli fermentacji?

Robiłeś wcześniej na innych? Jaka jest różnica? Ja się bawię teraz na sbl-48 ale bede uzupełniał zapasy w najbliższym czasie... więc może zmienić?

Kolega qzym a takze kilku innych wszystko doskonale opisali. Zobacz inny temat qzyma i do roboty.

Boczek (u góry) po 1,5 miesiąca w komorze (wcześniej wędzony na zimno) nie chce już tracić na wadze. Smak tego jest średni. Czy trzymanie tego w vacum w lodówce wpłynie na wyrób (smak, konsystencje itp)? Czy trzymanie tego w próżni nic nie da? A może ma wisieć dalej w komorze bo mam jeszcze drugi i nie wiem czy wyjmować czy zostawić?

Z tego co pisałeś wczesniej jedno salami jest podwędzone. Jak długo? Czuć różnicę? Które lepsze? One są w kątnicach wołowych?

Piki w dół to załączenie lodówki ---) spadek wilgotności. Woda skrapla się na tylnej ściance lodówki.

Przy okazji pytanie, do jakiej utraty masy trzymać boczek?

Parametry w komorze po kalibracji sterownika. Wilgotność na sterowniku była 6-7% wyższa niż rzeczywista. Zobaczymy jak będzie po korekcie parametrów. Aktualny wsad.

W osłonkach czy po zdjęciu ich?

Proszę o informację czy wędliny które planuję wędzić na zimno i dojrzewać w komorze można nadziać w osłonki przed wędzeniem (np. Polędwica, boczek lub karkówka w kątnicy). Chodzi o to aby podczas dojrzewania nie wysychały zbyt szybko i odpowiednio dojrzały. Nie widziałem żeby ktoś wędził na zimno w osłonkach. Na ciepło to jedynie baleron. Czy to nie ma sensu i wpływu na dojrzewanie w opisanej sytuacji? Aktualnie mam boczek i polędwice w dojrzewalni po wędzeniu na zimno i wydaje się że powierzchnia jest dość mocno wyschnięta. Dodatkowo po kilku tygodniach pojawia się pleśń mimo braku szczepienia.

To są regulatory z wi-fi. Dla mnie odpowiedniejsze byłyby elementy systemu domu inteligentnego pokazujące parametry (temperaturę) w różnych miejscach domu i ogrodu (np. w szklarni). Jest tego trochę jednak wolałbym coś sprawdzonego.

Wystarczy podgląd bieżący i historia. Nic więcej.