krzychuzab

Przy parzeniu w workach powstaje trochę płynu w woreczku. Chodzi o to żeby ten płyn miał konsystencję galaretki po wystudzeniu.

Parzę wędzonki zapakowane próżniowo w woreczkach. Gdzieś czytałem (nie wiem czy na tym forum) że można przed zapakowaniem do woreczka dodać trochę żelatyny żeby był lepszy efekt galaretki. Ktoś może pomóc ile tego wsypać na probę np. Na 1 kg wedzonki? A może rozpuścić w wodzie trochę i wlać do woreczka? Proszę o wskazówki lub link do odpowiedniego miejsca.

Widzę że dojrzewalnia się przydaje. Pozdrowienia.

Zakładam że to problem odpowiednich zrembek (ich granulacji). Proponuję próbować....

Cześć. Proszę o podzielenia się doświadczeniem. Chciałem kupić cyrkulator souse vide. I pytanie do Was. 1. Kupić typowy cyrkulator - cena od około 600 zł. 2. Kupić garnek do pasteryzacji z Lidla 509 zł 3. Budować sprzęt z lodówki turystycznej (grzałka, sterownik, wiatraczek) - bezcenne. Może temat był przerabiany gdzieś. To proszę o odnośnik. Pozdrawiam.

Ozory wieprzowe - debiut.

. Jeżeli to pytanie do mnie to nie wiem.

Kabanosy wieprzowe Wp II klasa - 1,9 kg Podgardle - 2,3 kg Szynka kulka - 2,2 kg Peklowanie na sucho - peklosól 18 g na kg Przyprawy dodane przed mieszaniem: Kminek caly 3 g/kg Pieprz czarny grubo mielony 3 g/kg Gałka muszkatołowa 0,5 g/kg Czosnek granulowany 3,5 g/kg Osuszanie 30 min., wędzenie 120 min, pieczenie 30 min, suszenie 3 dni.

Do sprzedania komora do dojrzewania wędlin. Szczegóły można doczytać w moich wątkach dotyczących budowy i wyrobu wędlin. /topic/17784-dojrzewalnia-z-lod%C3%B3wki-mam-i-ja/ /topic/17814-w%C4%99dliny-dojrzewaj%C4%85ce/page-3 Sprzedaję z uwagi na brak miejsca I zmniejszone zapotrzebowanie rodziny na tego typu wyroby. Komora jest wykonana przeze mnie - amatora, jest w pełni sprawna (sterownik, czujniki, wentylatory, lodówka) wymaga podstawowej znajomości zasad działania aby samemu dostosować do warunków pracy i z niej w pełni korzystać. Sprzedaję beż nawilżacza (bo mi się przyda w domu). Wymiary komory (lodówki ardo) 55x60x145. Wysokość całkowita z osprzętem i skrzynką u góry 178 cm. W komplecie osuszacz, pręty i wieszaki że stali nierdzewnej, praska. Cena symboliczna 800 zł. Odbiór osobisty Grudziądz. Proszę ewentualnie o przekazanie zainteresowanym.

Sprzedam krajalnicę Hendi Profi Line 220 Dane techniczne na stronie https://hendi.com/pl/krajalnica-220-hendi-profi-line-230v-280w-440x420xh350mm-210048 Sprzęt użyty sporadycznie, w pełni sprawny, nóż bardzo ostry, zapasowy pasek i kamień do ostrzenia (były od nowego w komplecie). Cena 1200 zł do negocjacji. Najlepiej odbiór osobisty - Grudziądz (kujawsko-pomorskie). Sprzedaję z uwagi na brak miejsca i zastosowania u mnie (krajalnica jest ciężka). Do sprzedaży mam również komorę do wędlin dojrzewających. Real foto. Proszę pisać na priv.

Obiad i przekąska.

Jeszcze zdjęcie w plasterkach. [Dodano: 06 sty 2022 - 21:03] Wygląda bardzo apetycznie i zachęcająco Ja zadowolony do końca nie jestem patrząc na zdjęcia z przepisu oryginalnego. Poza tym jest słodka. Lepiej jakby była bardziej kwaśna ale to pewnie zależy od długości fermentacji i spadku pH.

Salami z postu 63. Zdjęcie obkurczonych osłonek białkowych. Miejscami się odkleiła i pod nią była pleśń.

A poprzednio jak wyszło???? Bywało, że w kilku batonach odkleiła się osłonka. Większość jednak ok. Część poszła do kosza z innych powodów.

A nie udawało się w naturalnych ? czy też nie próbowałeś????? Nie masz problemu z właściwym obkurczaniem osłonki???? Wiem że naturalne są lepsze. U mnie nie ma ich jednak w sprzedaży. Zimaą coś zamówię wysyłkowo i następnym razem będzie w naturalnym. Autor przepisu pierwotnego z tego co pamiętam też robił na sztucznych oslonkach. Jak będzie u mnie zobaczymy za 6 tygodni.

Moja komora wygląda tak /topic/17784-dojrzewalnia-z-lod%C3%B3wki-mam-i-ja/ Przy obecnym wkładzie i na tym etapie jedynie schładzam. Osuszacz I nawilżacz wyłączone. Wilgotność 80-90%

A robiłeś już salami wcześniej w takich?[Dodano: 25 lis 2021 - 20:26]Ładnie zaszły pleśnią Robiłem. 3-4 razy. Może następnym razem się uda w naturalnych. Pleśń po 10 dniach.

Osłonki białkowe? Tak. To zwykłe osłonki do wędzenia. Fi 55-60 mm. Nakłuwane po nabiciu.

Salami wzorowane na przepisie na kalabryjskie salami z forum. I WP Szynka 4 kg Słonina 1 kg Mięso i słonina zmrożone. Sito 6 mm Czosnek granulowany 2,5 g/kg Pieprz ziołowy 2,5 g/kg Papryka słodka 2 g/kg Anyż gwieździsty 1 g/kg Koper włoski 1 g/kg Papryczki chili 1 g/kg Glukoza 3 g/kg Starter sbl 48 0,2 g/kg

W jakim celu trzymales ten na zimno wedzony boczek w dojrzewalni?, bo ...... wedlin dojrzewajacych sie nie wedzi. Mogłem też to wrzucić w temat "wędzenie na zimno", jednak 4 miesiące w komorze kojarzy się z dojrzewaniem. W najbliższym czasie podobnie zrobię z karkówką.

Czy ktoś poleci sprawdzony przepis na gulasz z warzywami? Do dyspozycji różne mięso z dzika a także grzyby leśne. Resztę mogę dokupić.

Tak, był owinięty kilkukrotnie folią kolagenową. Wzorowałem się na wyrobie który Ty zaprezentowałeś na forum.

Boczek prasowany dojrzewający os stycznia do września i inne wyroby.

Upał to ciężki czas dla dojrzewalni. Szron na tylnej ścianie. W pomieszczeniu mam 30 stopni. Problem z kątrolą wilgotności. Najlepszym rozwiązaniem bedzie ograniczenie wymiany powietrza na pewien czas? Widzę też że niektórzy wstrzymują produkcję na lato.

Boczek wielokrotnie wędzony na zimno. Ponad 4 miesiące w dojrzewalni. Coppa Salami nr 3