krzychuzab

Wygląda pięknie.Gratulacje.

Salami ma charakterystyczny smak, dość kwaśny. Czy to możliwe zeby pH było około 5,0? Urządzenie kalibrowane przed pomiarem jednak nie wiem czy się nadaje do pomiaru tego typu. W farszu pomiary były realne.

Kontrolnie rozkrojone pierwsze salami z postu #4 Utrata wagi 34 i 35% Jest co poprawiać. Proszę o uwagi bo kolejna (druga partia), tym razem z wołowiną będzie szła do produkcji.

Jaka temp. wędzenia? Masz dymogenerator?

Ponawiam pytanie o przepis.

Dzięki. Pracuję nad tym. Nie będę należeć do tych którym pierwszy wyrób udał się w 100 %. Najważniejsze, że komora uzupełniona i bawię się dalej. [Dodano: 26 sty 2021 - 09:39] Aktualny stan

Wsad dość szybko tracił na wadze. Na próbę umieściłem 4 urządzenia do pomiaru wilgotności. Dwa to chińszczyzna, trzeci to kalibrowany (kiedyś) higrometr. Rozbieżności bywają do 10%. Szukam pewniejszej metody weryfikacji bo mam wrażenie że po pracy nawilżacza na dłuższy czas wzrasta wilgoć i po tym pracuje zbyt długo osuszacz próbując obniżyć wilgotność a ona spada zbyt wolno. Nie wiem czy mgiełka nawilżacza nie powoduje wadliwej pracy czujnika wilgotności.

Możesz coś więcej na ten temat napisać lub odesłać do materiałów. Mam wątpliwości co do prawidłowości wskazań posiadanego sprzętu.

Masz jakieś problemy z obecnym sterownikiem? Lepsze jest wrogiem dobrego.

Dziękuję za informacje. Nie odnotowałem tego czytając forum. Domyślam się, że wyższa temperatura wyklucza prawidłowy przebieg procesów zachodzących w mięsie charakterystycznych dla dojrzewania?

Witam. Względnie mało jest informacji na temat wędzenia salami. Może dlatego że się tego nie praktykuje zbyt często,a może dla tego że nie ma "większej filozofii". Zastanawia mnie jaki wplyw ma to czy wędzimy salami bezpośrednio po fermentacji, czy po dojrzewaniu. "Szesnastka" przewiduje obmycie pleśni i wędzenie na końcu. Nie zawsze jest czas żeby wędzić kiedy się chce. Czy wędzenie z doskoku (np. jeden dzień w tygodniu) lub po degustacji części produktu się sprawdzi. Są jakieś przeszkody lub negatywne efekty takich prób.

Salami wędzone i niewędzone. Utrata wagi 21-23%. Pierwsza szynka i polędwica. Pierwsze koty za płoty. Utrata wagi 44 i 40 %. Idzie do lodówki.

Co to za przepis na kiełbasę?

Witam, czy ktoś ma doświadczenie w dojrzewaniu w warunkach domowych, w dojrzewalni całej szynki z kością? Jak przygotować? Jak peklować? Czy to ma sens?

DOBRE

Co jest na dachu?

Spojrz na to. Moja wedzarnia stoi na kostce. /topic/14835-komfort-w%C4%99dzenia-czyli-kibelek-pod-wiat%C4%85/ Jak kostki nie wysadza w zime i jest w miare normalna podbudowa (nie zapada sie) to mozesz budowac na kostce.

Podobny boczek chętnie zrobię. Ile peklosoli dawałeś? Czy czuć że wędzony? Może trochę dłużej wędzić? Temperatura wędzenia? Czy bardziej tłusty nie byłby lepszy? Jakie są Twoje wnioski na następny podobny produkt?

Temperatura w pomieszczeniu jest minimalnie wyższa niż nastawiona w komorze. Jesień i zima waha się między 11-15 stopni.Lodówka włącza się rzadko. Może raz na kilka godzin.

Dzięki za informacje, choć właśnie takiej odpowiedzi się obawiałem. Rozumiem, że implikacją jest, że lepiej by taka komora stała sobie w jakimś pomieszczaniu mniej użytkowanym? Może coś wykombinować żeby wywiew był na zewnątrz (przez ramę okna, kratkę wentylacji itp.).

"O.K" w jakim znaczeniu?Napisz coś więcej o tym proszę. jak duży jest przepływjak często i na jak długo włącza się wentylacja.Czy sprawdzałeś już prawidłowość wskazań czy ew. regulacji wilgotności?Zbyt szybkie obsuszanie jest bardziej zależne od wentylacji niż wahań wilgotności (w punkcie pomiaru) i temperatury. Anemometrem przeplywów nie sprawdzałem. Obroty wentylatorków są dość wysokie ale ustawione krótkie czasy. 2 minuty pracy. Co 6 godzin nawiew powietrza z pomieszczenia. Co 6 godzin wewtylator obiegu powietrza wewnetrznego. Przesuniecie godzin pracy, czyli ruch powietrza co 3 godziny. Jeszcze jedna ważna rzecz. To pierwszy wsad wiec przez pierwsze 3 tygodnie włączał się tylko osuszacz który też powoduje ruch. Jak często to trudno mi powiedzieć. Na początku zaskoczyła mnie jedna rzecz. Jak włączyła się lodówka to wilgotność spadała poniżej nastaw. Szybko jednak wracała do 82%.

A które.?Temperaturę i wilgotność. Jeżeli chodzi o przepływ powietrza jest ok.

Książkowe to są ,ale tylko wskazania instrumentów w twojej komorze... Trzeba to skalibrować jak masz z czym a tak na dziś to podnieś tą wilgotność na "czuja " Byłem teraz zważyć coppę u siebie wisi od 9 grudnia -utrata wagi 12,8% . Pomiary zrobione kilkanaście razy dostępnymi urządzeniami. Różnice nie są wielkie jednak zawsze na korzyść szybszego wysychania. I wilgotność i temperatura.Skoryguję ustawienia i jedziemy dalej. Pomiar 1 przykładowy Pomiar 2 przykładowy Widok komory

Chłodziarka do wina jeżeli utrzymuje wymaganą temp. może być. Światło raczej nie wskazane więc albo ciemne pomieszczenie, albo pełne drzwi. Atut lodówek to większa dostępność używanych i cena. Chłodziarka i tak będzie wymagała przerobienia. W mieszkaniu nie ma przeszkód żeby stała komora. Musisz mieć swiadomość że będzie tam wentylator (chałas jak chłodzenie komputera), może być też trochę zapachów - pleśń, mięso, kątnice. Takie jest moje skromne zdanie.

Słonina peklowana w osobnym pojemniku, tak aby ją zamrozić. Dawka peklosoli taka sama. Zdjęcia karkówki, schabu i szynki po 33 dniach w komorze. Ubytek masy chyba za duży bo jest to odpowiednio: 1. Karkówka 27% 2. Schab 35% 3. Szynka 38% Warunki w komorze raczej książkowe 80% wilgotności, 12 stopni C. Wahania niewielkie raczej na plus jeżeli chodzi o wilgotność do 84%. Co do szynki to jest to kulka bez tłuszczu, dość mała więc duży ubytek masy nie dziwi. Do jakiej utraty wagi to trzymać i co zrobić żeby z tego coś wyszło? Czy w próżni też dojrzeje? Jeżeli tak to w jakiej temp. trzymać?