krzychuzab

Kiełbasa chłopska.

Tak. Ale z dymogeneratorem.

Dzisiejsze kolory.

Gratuluję determinacji i życzę powodzenia w pracach.

Na forum (i nie tylko) wielokrotnie czytam że mięso/kiełbasy należy poddać obróbce termicznej. Czy spożywanie tej kiełbasy - wędzonej i suszonej jest bezpieczne? Kusi mnie bardzo żeby ją zrobić...

Nie ma sprawy, tu masz mini chłodziarkę (są większe) https://pl.aliexpress.com/item/12-V-5A-elektroniczny-samodzielny-p-przewodnik-w-lod-wka-ch-odnicy-ch-odzenia-sprz-tu/32964752029.html?spm=a2g17.search0104.3.272.67018b76a13Fss&transAbTest=ae803_3&ws_ab_test=searchweb0_0%2Csearchweb201602_6_10065_10068_319_10059_10884_317_10887_10696_321_322_10084_453_10083_454_10103_10618_10307_10301_10821_537_536_10902_10134%2Csearchweb201603_56%2CppcSwitch_0&algo_pvid=252919b8-35dd-4998-845e-418077625902&algo_expid=252919b8-35dd-4998-845e-418077625902-38 11.JPG Pamiętaj ze woda kondensacyjna mocno osłabia wydajność systemu chłodzenia, weź to pod uwagę dobierając moc elementu chłodzącego/ Nie lepiej kupić lodówkę, wstawić nawilżacz i wentylator? Chłód reguluje lodówka a sterownik reguluje nawilrzacz.

Ja raczej bede chłodził niż grzał. Także grzałka zbędna. Lodówka, nawilżacz, wentylator i sterownik. Taki zestaw będzie potrzebny.

Ten ostatni baton wyglada interesująco. Bez obróbki termicznej? Ile wisiał żeby tak wyglądać?

Ja chciałem zrobić pojedyncze, sle jak zobaczyłem jakiw będą duże i ciężkie zrobilem podwójne. Wg nmie mają same zalety. Polecam podwójne. Drewno pracuje (wilgoć, temp.) W podwójnych to łatwiej skompensować.

Dobrze się składa bo zaczynam się nudzić. Wędzarnia jest dg jest, pora na komorę.

Polecisz jakieś konkretne wykonanie tak abym nie powielał błędów.

Zachęcony efektami eksperymentów chciałbym wykonać kolejne wędliny. I tu mam pytanie. Czy są takie urządzenia jak dojrzewalnie, które pomogą mi utrzymać odpowiednią wilgotność i temperaturę np. przy produkcji salami? Chodzi o gotowe urządzenie do kupienia i amatorskiej produkcji (kilka kilogramów) a nie przemysłowego korzystania.

Jaki jest cel wbetonowania szpilek? Obetnij je. Po montażu ułóż płytki ceramiczne na stropie. Defektor postawisz na płytki.

Kolejny błąd który napisałem. Najpierw będą wędzone, tylko wędzonki. W tym czasie wyrobię i osadzę kiełbasy. Więc wędzonki i kiełbasy się nie spotkają. Myślę, że najlepiej powiesić wszystko na różnych kijach i po problemie. Dobrze kombinuję?Jaki jest powód, że wędzonki wędzisz osobno a kielbase osobno? Duzo czasu? Duzy wsad? Cos sie terminami nie zgralo? Czy się boisz, że będą jakieś problemy inne?

Kiełbasę i polędwiczki wyciągnięta wcześniej i po problemie.

Solanka robi się mętna. Jak nie smierdzi jest ok.

Jeżeli był zebrany humus, jest zrobiona podbudowy a z kostką nic się nie dzieje możesz śmiało budować. Ja tak mam zrobione. Możesz przejrzeć moją relację z budowy.

To jaka jest rola i sens utrzymywania temperatury? Zakładając, że wyroby podlegają pieczeniu lub parzenia po wędzeniu.

Witam. Pytanie dotyczy wędzenia w zimę. Zapowiadają minus 5 stopni o wędzonki zapeklowane, kiełbasa w trakcie. W zasadzie w mojej wędzarni samoczynnie utrzymuje się temperatura 50 stopni latem. W zime okolo 35-45 (gdy drewno się tli tak jak powinno być). Czy niższa temperatura będzie miała wpływ na smak produktów. Może na coś zwrócić uwagę? Czy na siłę podkładać do ognia żeby się rozpalało i temperatura wzrastała do 50-55 stopni?

LG, samsung

W zimowej przerwie eksperyment z wędzarnią turystyczną.

Myślałem, że jest coś bardziej charakterystycznego dla zadymiaczy, np. malowanych wędlin.

Czy są jakieś zwroty używane jako pozdrowienia lub przywitanie/pożegnanie członków wędzarniczej braci tak jak np. wśród myśliwych darzbór? Mi się kojarzy "czuj dym". Może jakieś inne propozycje?

Robiąc pierwszy raz kiełbasę i odstępując od przepisu narażasz się na niepowodzenie. Jeżeli chcesz wyrób według sprawdzonego przepisu postępuj wg niego. Nie twierdzę jednak że jak dasz wywar to się nie uda. Niech się wypowie ktoś bardziej doświadczony. Powodzenia.

Myślę, że nie w takich miejscach ludzie peklują wyroby. 100 kg ziemniaka nie zaszkodzi. To co ja pekluję pochodzi z obory i nic nie czuć ☺ (ja pekluję w zimę w garażu).