Grzewlod

Dziękuję Kolacja, Paella Walencjana

Sisters wielkie brawa :clap: , jednak mój nos dobrze wyczuł, że wędziłyście wiejską .

Klasyka jak poznasz wędzidełko to będziesz wiedział jak przewieszać kijaszki. Pomyśl następnym razem o zrębkach/trocinie zasypujesz szczapkę wtedy "zadusisz ogień", dymu będzie wystarczająco a temp. będzie stabilna. Jakie błędy?

Zdaje się, że dziewczyny mają już zapeklowane wcześniej mięsa .

Struktura nie zależy od metody peklowania tylko od czasu i temp. obróbki termicznej. Moim zdaniem zdjęcie obrazuje boczek który jest wyciągnięty prosto z gara/piekarnika itp. więc tłuszcze w nim jeszcze nie zastygły dlatego ma taki wygląd, co nie oznacza, że jest niedobry Masz dowolność wyboru możesz zrobić jak chcesz, ja skóry wykorzystuję w inny sposób kulinarny (robię boczki bez skór). Na sucho : peklosól 18-20g/kg mięsa. Czas peklowania 14 dni. Na mokro : 0,4l - 05l wody na 1kg mięsa + nastrzyk, wykonujesz peklosolankę 7-10% (stężenie w zależności od późniejszej obróbki termicznej). Czas peklowania 14 dni. Switala18 więcej czytaj mniej pytaj . Zapytaj wtedy kiedy już czegoś nie rozumiesz. Odpowiedzi na zadane przez Ciebie pytania znajdziesz na forum.

Reniu dym z wędzenia czuć było u nas, udały się smakołyki ?

Nie dałbym rady , pozostałe wisiały w wędzidełku. Tylko w dzień przy piwie bezalkoholowym zaprosimy Maćka i wtedy będzie się działo .

Gotowe.

Koniec wędzenia, teraz pieczenie.

Jakie spanie szkoda życia i tak jest krótkie ., pozdrawiamy na nocne sznurówki zapraszamy. Masz nosa , sznurówki gotowe nawet jedną mocniejszą zrobiliśmy "gumisiowa"

Reniu poprosimy kilka fotek z jutrzejszej zespołowej pracy .

Piękny wypiek :clap:

Nie ma czasu na zabawę . Wrażenie e..... , trening się przyda dojdzie jeszcze kilka kilo jedynki z dzika i koziołka, będziemy na biegu myśleć . Chudo to wygląda .

Chlebek ziołowy Asi. Ciastka cynamonowe Agi.

Porcyjka nadal czeka .

Bardzo w dechę :tongue:

Obiad prawie gotowy. Gotowe.

Garage jeśli już zapeklowałeś mięso z nastrzykiem j.w. to już parz klasycznie w wodzie, ponieważ w SV szynka będzie za słona. Najwyżej następnym razem zrobisz metodą SV, wtedy przygotujesz niższe stężenie peklosolanki 7-8%.

Bardzo dobra podpowiedź . Może i tak jest ale ja bym tego nie sprawdzał, cyrkulatora używam tylko do SV a więc zawsze w woreczku . Nie ma za co cała przyjemność po mojej stronie, że mogłem pomóc . Napisz kilka słów jak wyszła szyneczka po wykonaniu. Ja rozumiem Twój niski próg słoności ale stężenie peklosolanki 2% nie gwarantuje zabezpieczenia mikrobiologicznego . Stąpasz po cienkiej linie, przypomnij sobie ile osób prosi o pomoc bo im coś złego dzieje się z surowcem. Zapytasz o technologię peklowania to okazuje się, że użyli mieszanki soli i peklosoli po połowie i to w wyższym stężeniu stosowanym przez Ciebie. Wędlina w twoim wykonaniu jest nie trwała należy ją jak najszybciej spożyć.

Możesz zrobić tak jak napisałeś każdą z metod. Moim zdaniem szynka parzona metodą SV jest zdecydowanie smaczniejsza i bardziej soczysta. Należy pamiętać, że chcąć parzyć SV trzeba wykonać peklosolankę o niższym stężeniu np. 7-8% inaczej wyrób będzie jak dla mnie za słony.

Dokładnie . Tak wędzimy do koloru jaki nam odpowiada należy jednak pamiętać, że po parzeniu szyneczka nabierze ciemniejszego koloru. Tego nie polecam ponieważ mięsień dwugłowy jest dużym mięśniem i aby uzyskać odpowiednią temp. wewnątrz trzeba go długo podpiekać wtedy sporo się wytapia i wędlina traci soczystość. Ja polecam klasyczne parzenie lub jak chcesz wejść smakowo "schodek wyżej" to zdecydowanie parzenie metodą sous vide.

Nie dawaj żadnych przypraw poznasz wtedy smak szynki zrób tak próbę a wtedy się przekonasz czy dalej tak robić czy nie. Jak chcesz aromatyzować to dodaj wywaru z przypraw podczas parzenia a najlepiej jest dodać jeżeli już to przyprawy na kanapkę. Tak po uwędzeniu do parzenia temp. wody 75-85C parzysz do 68C wewnątrz szynki następnie do zimnej wody. Możesz użyć przędzy masarskiej jeżeli to masz na myśli, nie używaj żadnych sznurków nie do tego przeznaczonych.

Zrób najprościej jak tylko można na 1 kg szynki daj 0,4-0,5l l wody i zrób peklosolankę od 8,5% do 10%, w zależności od Twojego progu słoności, następnie nastrzyk i na 14 dni do lodówki. Dalej to już chyba wiesz jak postępować.

Zastanów się czy szynka rzeczywiście leżała w samej solance skoro ma taki ładny kolor. Żadna z poniższych przypraw nie zagwarantuje koloru. Mięso jest peklowane w ladze przygotowanej z wody, soli oraz przypraw: ziaren pieprzu, ziaren ziela angielskiego, liści laurowych, czosnku, kolendry i goździków, przez okres 4 tygodni. Bez problemu Maciek szkoda zdrowia .

Potrafią trzymać za pędzel ponieważ malują cudne obrazy .