Grzewlod

Trochę mu za bardzo wyschła

Zostało mi jeszcze trochę kapusty z jesiennego kiszenia a, że golonko lubi kapustę to częściowo poszła do kociołka. Liście kapusty nie były kiszone one służą głównie przed przypaleniem wsadu i dają lekki aromat. Na samym początku smaruję kociołek smalcem do tego przyklejam skórę wp na dno i tak do połowy wysokości ścianki, na to idą liście kapusty i dopiero wsad który również przykrywam liściem, następnie kociołek zalewam winem ewentualnie piwem raz się zdarzyło, że zalałem nalewką śliwkową Waldka. Golonko nie peklowane.

Reniu mi głównie zależy na chrupiącej skórce .

Reniu golonko tak smakowało, że trzeba było powtórzyć niestety już nie w kociołku .

Bardzo ładny i apetyczny wypiek zapewne równie smaczny muszę poprosić Agnieszkę aby upiekła chlebek z przepisu Bazyla taki powrót do bardzo smacznej przeszłości .

Marku dużo zdrowia 100 lat życia.

Obiad w terenie, dziś kociołek powędrował na wyprawę wędkarską do przyjaciół .

[*} [*] [*]

Trochę dobroci na dzisiejsze biesiadowanie .

Świąteczne deski.

Normalnie nie wiem co mam powiedzieć, bardzo dziękuję za miłe słowa od dawna podziwiam Twoje bardzo pięknie umalowane i wykonane wędzonki, nie wspominając o wykwintnym smaku Twoich wyrobów .

Pewnie, że robimy kabanosy trochę pleśni nie zaszkodzi.

Piękne wędzonki , jak będziesz szukała kogoś na praktykę to pamiętaj o mnie jestem pierwszy w kolejce mi ostatnio zupełnie nic nie wychodzi czego się nie dotknę to pleśniej . Tak sobie myślę, że tymi kiełbaskami kółeczkami można grać w Ringo, ciekaw jestem czy któreś doleci do bazy zanim go grający nie wszamią .

Dla mnie i po przeróbkach Dymbox nadal jest bublem który stwarza problemy. Wiadomo, że nie ma idealnego DG ważną sprawą jest aby DG przysparzał jak najmniej drobnych problemów użytkownikowi, jest kilka konstrukcji które zaliczają się do mało problematycznych. DG który wykonał Miki do takich się zalicza natomiast trzeba się liczyć, że jak zechcemy aby DG był wykonany "estetycznie" mam na myśli materiały i wykonanie to wtedy będzie odpowiednio kosztował biorąc pod uwagę dzisiejsze ceny surowców.

Ja robię zupełnie tak samo, wywary ugotowane na pancerzach i głowach krewetek są bardzo aromatyczne .

Electro przepisu nie ma poniżej zamieszczam opis jak i z czego gotuję zupę. Zaczynam od zrobienia wywaru w poście nr 342 znajdziesz zdjęcia produktów z których gotuję wywar. Do wykonania wywaru rybnego potrzebujemy : Głowy ryb pozbawione skrzeli i oczu ( jak filetuje różne ryby to głowy i kręgosłupy zamrażam w celu ugotowania wywarów lub do użycia w galarecie). Kręgosłupy ryb ( kładę na siatce parzę i wyjmuję, obieram z mięsa a kręgosłupy wracają do garnka). Mięso pozyskane z kręgosłupów dodaję do zupy na samym końcu gotowania. Warzywa : marchewka, pietruszka, seler, por, cebula zrumieniona palnikiem. Przyprawy wkładam do koszyczka w całości : liść laurowy, ziele angielskie, kolendra, pieprz, gorczyca, papryka ostra.Wywaru nie solę ponieważ robiąc większa ilość cześć zamrażam. Ugotowany wywaru przecedzamy przez bardzo drobne sitko pozostałości wyrzucamy : głowy, warzywa, przyprawy. Odlewam odpowiednią ilość wywaru na zupę a pozostałą część studzę i zamrażam. Zdjęcia w poście nr 452 obrazują czego dodaję do zupy : Filety z ryby bez skóry ( polecam użycie wielu gatunków ryb ), jak używam fileta z ryb słodkowodnych np. karpia, amura itp. to rybę moczę w mleku ok. 4-6h w lodówce, po tym czasie rybę płuczemy, po ocieknięciu tniemy na kawałki. Mięso z ryby pozyskane z kręgosłupów. Ryby dodajemy na sam koniec gotowania. Warzywa : por, seler część biała i zielona, pietruszka, marchewka, papryka słodka, ogórek kiszony, cebula, czosnek, sok z 1 cytryny. Warzywa tniemy lub ścieramy. Kiedy zupa znajdzie się na talerzu posypujemy pietruszką lub posiekaną kolendrą. Przyprawy w koszyczku jw. oraz dosmaczam : solą, pieprzem cytrynowym, ostrą i słodką papryką w proszku, trochę papryki wędzonej, sos ostrygowy, czubryca. Nie podam dokładnej ilości warzyw i przypraw ponieważ nigdy tego nie ważyłem i nie mierzyłem wszystko zależne jest od tego ile mam wywaru i fileta wtedy decyduje czego ile użyje. Podczas gotowania smakuję i w razie potrzeby dosmaczam pod swój gust w każdym razie zupa jest zawsze treściwa. [Dodano: 14 kwi 2022 - 19:57] Electro w poście nr 38 opisałem zupę rybną którą gotowaliśmy razem z Krystkiem z tego co sami złowiliśmy. Do tej pory Waldek mi ją przypomina /topic/18326-smaki-agi-i-grzewloda/page-2

Mieszkając w Chinatown je się prawie wszystko :D, ja poczekam aż twoją okolicę wciągnie Chinatown zobaczymy wtedy jakie dziwne żywe produkty będziemy dodawali do kabanosów

Kolacja na szybko.

Witku - 100 lat życia i słodyczy Grzegorz życzy.

Daj sobie szansę zanim zutylizujesz Na kwas działamy zasadą. Użyj sody spożywczej, zrób roztwór 1l wody / 50g sody i wrzuć w nią wędzonki na chwilę max 20 sekund i mieszaj następnie wyjmij i opłucz wodą, wysusz powinno usunąć kwas.

Deszcz nie ma znaczenia to osoba wędząca musi dostosować się do warunków zewnętrznych chodzi mi o wilgotność. Co rozumiesz pod słowem paląca? Może zakwasiłeś wędliny dymem tak się zdarza przez nieumiejętne poprowadzenie procesu.

Dziś na obiad pierzaste, solanka 3,5% z nastrzyknięciem 12h - według Muskiego

Bardzo dobra decyzja

Tu kol. Paweł ma rację natomiast dolną temp. 68C przyjmuje się dlatego, że po wyjęciu z parzenia temp. w mięśniu jeszcze urośnie ok 2-3C, w przypadku pierzastych zalecałbym stosowanie nieznacznie wyższej temp. żeby mieć pewność (ja stosuję 74C).