Grzewlod

Wracam do tematu ponieważ trochę czasu minęło więc proces testu prawdopodobnie został zakończony, czy coś więcej można się dowiedzieć jak wyszedł eksperyment, jakie były różnice ?

Ładne i apetyczne jajeczka . Będziesz zadowolony .

Zapakowane próżniowo .

Dziękuję za pomoc , dzwoniłem niestety tych konkretnych bakterii dedykowanych do ryb w ofercie nie mają, sprzedają tylko bakterie do przetwórstwa mięsnego i mlecznego.

Może ktoś podpowie gdzie można kupić bakterie 4Protection cultures - Fish? https://www.saccosystem.com/cat-3/en/products-and-solutions-for-the-food-industry/26/4protection-special-live-cultures-for-natural-protection/125/4protection-cultures-fish/226/

Smak tego typu kiełbasy możesz ocenić za minimum pół roku po tym czasie zajdą odpowiednie procesy i smak się w miarę wyrówna, ustabilizuje na pewno wtedy już smaku słoniny nie będzie wyczuwalny. Jeśli kiełbasa doczeka tego czasu wtedy się przekonasz. 16,7% słoniny to bardzo niski dodatek, następnym razem zetnij w drobniejszą kostkę będzie się równomiernie rozkładał w farszu podczas mieszania. Jeżeli udało się poddać kiełbasę procesowi fermentacji to pH po czasie wzrośnie i też zmieni się jej smak. Stosuj minimalnie 28g/kg peklosoli i żadnych mieszanek soli i peklo. Utrata masy 38-40 % = "dłuższa data ważności"

Reakcja Maillarda bez wpływu temperatury? Chyba raczej chodzi o utlenianie.

Widzę, szykującą się nową odsłonę beczki czy to wersja Beta 2.0.22 .

Prawdopodobnie Twój solomierz ma skalę pomiaru stężenia wagowo-objętościowego wodnych roztworów soli (kg/m3) co w niczym nie przeszkadza. Jak chcesz prościej i łatwiej to proponuję zakupić takie szkiełko : https://swojskiwyrob.pl/termometry-pomiary/451-solomierz-do-pomiaru-solanki-w-skali-baumego.html?search_query=solomierz&results=2.Osobiście taki stosowałem podczas robienia solanek do ryb.

Nikt nie dorabia ideologi przeczytaj ze zrozumieniem co napisałeś. Troszkę pokręciłeś , wystarczyło napisać o przejedzeniu, przesyceniu i po sprawie, tak z tekstu wynika, że robisz coś co Tobie nie smakuje uszczęśliwiając innych. Teraz zrozumiałem co miałeś na myśli życzę udanych i smacznych wyrobów mam nadzieję, że kiedyś będę miał okazje posmakować Twoich wyrobów .

Chyba czegoś nie rozumie . Czy to znaczy, że robisz rzadko smaczne wędliny które Tobie smakują a i tak degustatorzy się niemi zajadają ?

[*] [*] [*]

Worki SV do 120C zerknij https://yatogastro.com/product-pol-10013341-WORKI-DO-SOUS-VIDE-I-PAKOWAREK-KOMOROWYCH-300-400-70UM-PAPE-SV-100SZT.html

Na tym etapie to rozmowa o pogodzie , opisz na czym polega niepowodzenie? Opisz technologię wykonania : 1. Jak przeprowadziłeś proces peklowania i szczepienia? 2. Pomiary pH, jeśli były wykonywane to opisz jak i na jakim etapie produkcji je wykonałeś (podaj wskazania)? 3. W jakiej temp. i wilgotności prowadziłeś fermentacje, jak długo ( czas fermentacji ) oraz podaj składniki których użyłeś? 4. W jakiej temp. i wilgotności prowadziłeś dojrzewanie? 5. Jaki jest % utraty masy gotowego wyrobu? Konkretnie o co pytasz? Sprzedawca podał skład mieszanki : Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei nieświeże mięso Co masz na myśli ? - zła technologia (niezachowane warunki fermentacji). Prawdopodobnie .

Nie pisz tak o sobie bo nie ma na tym świecie osoby która by wszystko wiedziała, z czasem przyswoisz wiedzę i spojrzysz na to wszystko z innej perspektywy . Ja zastosowałbym minimalną dawkę peklosoli 35g/1kg mięsa podobnie jak w przypadku wędlin dojrzewających (przy dawce 35g nie odsalamy). Peklowanie suche w zależności od grubości mięśnia od 14-21 dni. Nie stosuj żadnych mieszanek soli i peklosoli.

https://czerwonygrzybek.pl/Ponczocha-wedliniarska-z-gumka-125mm-x-50m-p935c66c103.html?fbclid=IwAR1WyXPSPAvhiDJATPNdiuOaOJahi1VeO1FRtosXCUvt1G7fQn4YEM0O8As

https://swojskiwyrob.pl/siatka-do-wedlin-i-serow/1549-siatka-q-net-500-szeroka-gesta-ponczocha-rekaw-bez-dodatkowej-gumy-1m.html https://swojskiwyrob.pl/siatka-do-wedlin-i-serow/1440-siatka-q-net-250-szeroka-gesta-ponczocha-rekaw-bez-dodatkowej-gumy.html https://swojskiwyrob.pl/oslonki-do-wedzenia-i-parzenia/1410-folia-kolagenowa-400mm-jadalna-1-metr.html

Aniu zupełnie nie rozumie. Odpowiedziałem kol. Switala18 na wszystkie pytania łącznie z opisem co zrobił nie tak i jak należy to poprawić następnym razem żeby było dobrze, ponadto pokazałem moją roladę którą wzorowałem na przepisie. Tak też czynię. Jak widzę człowiek chce pomóc a wychodzi jak zawsze .

Nie do końca gra jest za dużo kieszonek powietrznych w wyrobie w takich miejscach następuje psucie. Następnym razem należy dobrze uplastycznić mięso. Jak będziesz powtarzał roladę to przez pierwsze 2h wędzenia utrzymuj temp. do 30C.

Sporo smacznych ciast wyjdzie .

Sałatka jest bardzo smaczna szczególnie z Japończykiem i mulami , natomiast można rzeczywiście zmniejszyć ilość cukru .

Cukiniowy zawrót głowy . Sałatka Tarta Grillowana Duszona W planach sałatka wg Musikego .

Za wysoka temp. wędzenia. Nie gotujemy , parzymy temp 75-80C -6-8h Brak uplastycznienia mięsa. Wzorowałem się na przepisie ale wykonałem wariacje post nr 539 "/topic/18326-smaki-agi-i-grzewloda/page-27 Post nr 543 /topic/18326-smaki-agi-i-grzewloda/page-28

Drób ma niską zawartość barwników hemowych. Do tego zyskujesz na smaku i nieznacznie na kolorze. Używam do 30% dodatku peklosoli .