Grzewlod

Bardzo dziękuję Reniu Dziś poczyniliśmy z przyjacielem kilka śmierdziuszków . Całomięśniowe poszły do fermentacji a kiełbasy po fermentacji i szczepieniu grzybkiem trafiły do komory.

Przypadkiem przytoczyłeś dobry przykład porównujący produkt przemysłowy z naszym. Normy jakie obowiązują w przemyśle służą zachowaniu bezpieczeństwa i przedłużeniu data ważności to, że produkt jest słony nie dziw nic przy takich dawkach. Od dawna na forum mówimy, że minimalna dawka jaką my amatorzy stosujemy nie powinna być niższa niż 3,5% w przypadku wyrobu wędlin całomięśniowych. Jarek przecież wiesz kto tak mówił "nadejszła wiekopomna chwila" - wymiana jak nie możesz okiełznać 813-tki .

Fakt , zerknij jaka jest dawka soli (obstawiam pomiędzy 4-6%).

Smak i zapach dla konesera . Jarek zrób fotkę etykietki i załącz .

Wygląda apetycznie czy witaminka C szła do farszu czy na zewnątrz w kawałkach celem dosmaczenia sosu?

"Mistrzu Jarku" twoja kiszka to rasowy przysmak , właśnie uświadomiłem sobie jak dawno nie robiłem kichy .

Piękny i smaczny widok , czy przypadkiem do kiszki wpadł kawałek boczku?

Karolu, wszystkiego najlepszego, dużo zdrowia 100 lat życia.

puszki 32 szt. słoiki 24 szt.

Pewnie, że są przeciwwskazania jedno to wysoka cena zakupu a drugie to potrzeba kilowat do napędu innego nie znam.

Halinko i Jarku dziękuję za miłe słowa na odśnieżanie przyjdzie jeszcze troszkę poczekać. Ostatnio się jakoś mijamy mam nadzieję, że wreszcie uda się nam spotkać wtedy możesz wbić zęby w co tylko dusza pragnie tak na poważnie to odłożę coś z zaskórniaków ponieważ do marca nie ma szans aby nowa produkcja była gotowa do spożycia.

Wszystkim bardzo dziękuje Tak z zaskórniaków po tym jak kilka tygodni temu je rozpakowałem leżały w lodówce w niezamkniętych woreczkach i trochę im się podeschło, natomiast kiełbasy są w połowie drogi do celu odciąłem po kawałku do spróbowania ale to jeszcze nie jest to co ma być, trzeba jeszcze trochę poczekać. Figi Aga gdzieś kupuje niestety nie mam swoich, serów też jeszcze nie robiłem ale może niedługo coś w tym temacie się zmieni w każdym razie zrobię przymiarkę. Jak na razie jest to dla mnie temat mało znany ale od czego jest literatura oraz przyjaciel, który robił sery pleśniowe dłuższy czas.

(*)(*)(*)

Troszkę śmierdziuszków .

Piękny zapasik

Masz dwie metody jedna to zamrozić mięso druga pakowanie próżniowe. Na Twoje pytanie jednoznacznie nie odpowiem ponieważ metoda wyrobu powyżej opisana jest dla mnie jednym wielkim eksperymentem a jak wiesz eksperymenty kończą się różnie. Produkty wykonane w powyższy sposób mają krótki okres ważności jak krótki lub jak długi tego nie wiem. Żeby odpowiednio zabezpieczyć produkt celem dłuższego przechowywania muszą być spełnione warunki : zastosowanie odpowiedniej dawki peklosoli, zastosowanie pożądanych pleśni, odpowiednie obniżenie Aw, zastosowanie bakterii LAB, zastosowanie odpowiedniego procesu dojrzewania i inne warunki w zależności jaki produkt chcemy otrzymać.

!!! Zdecydowanie nie „oleogustus” Ostatnio podczas szykowania mięsiwa na spotkanie z przyjaciółmi dorżnąłem końcówkę poniżej załączonego cukierka, gdyby nie tłuszcz nie byłoby tego efektu smaku. Trudno jest napisać o co chodzi jak się nie spróbuje wyrobu. Jarek jeśli udało by się przetrzymać polędwice dłuższy czas żeby nie uległa popsuciu, wtedy zrozumiesz co mam na myśli.

Jeśli użyłeś mieszanki bakterii Browinu do kiełbasy w składzie, który opisuje producent tj. : Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei to podane przez Ciebie temp. są wystarczające, natomiast są bakterie, które wymagają wyższych temperatur.

Jak wyjmiesz talerzyk i na dno garnka wlejesz trochę wody to możesz garnek wstawić na płytę lub kuchenkę gazową wtedy od czasu do czasu podgrzewać wodę celem podniesienia temperatury bo wilgotność i tak będzie utrzymywała się wysoka.

. Tak trzymaj Wróbelku masz rację ,jak czytasz takie teksty, to następnym razem sam się alienujesz , przez to tracą zainteresowane osoby danym tematem.

Jak dużo jest cayenne w cukiereczkach, więcej niż 6g/kg? Radek pieprz też dodałeś? Chyba też zrobię kabanosy tym razem jakoś szybko wyszły .

Ciesze się, że zacząłeś zgłębiać temat , jeśli chodzi o "karnisze" bez względu czy będą cało mięśniowe czy rozdrobnione nie będę się publicznie wypowiadać ponieważ jest to moim zdanie "partyzantka" pięć razy coś tam wyjdzie za szóstym razem nie wyjdzie i wtedy należy być świadomym tego, że trzeba mięso zutylizować inaczej może dojść do tragedii. Jeśli nie zostanie zachowana odpowiednia technologia dotycząca wędlin dojrzewających, która jest opisana i potwierdzona naukowo nie będę się publicznie wypowiadał. Zadaj sobie pytanie po co się szczepi bakteriami, jaki jest cel, co chce się uzyskać szczepiąc ? Poniżej wskazówki : Smak grzybowy w wędlinach dojrzewających dają szlachetne pleśnie np, Penicillium nalgiovense, którą szczepimy osłonki. Poza samym smakiem użycie szlachetnej pleśni ma jeszcze inne zastosowania. Jak chcesz aby bakterie się namnażały i nastąpiła fermentacja to trzeba je dokarmić inaczej efekt będzie mizerny, należy również stworzyć odpowiednie warunki do fermentacji dla danego szczepu temperatura/wilgotność/czas o tym napisała powyżej Ania. Nie wiem co napisać. Smak jest nie odpowiedni (kwestia gustu), może został zapoczątkowany proces fermentacji właściwej a może gnilnej ? Same niewiadome bez pomiarów pH nie jesteśmy w stanie tego stwierdzić na tym etapie. Nad tym co się dalej może wydarzyć nie ma żadnej kontroli ponieważ nie zostały spełnione podstawowe warunki, tak to z grubsza wygląda.

Same znajome pyszności , widzę mojego Azjatyckiego faworyta mniam mniam. Jaka jest w smaku ?

Zerknij warto się zapoznać : /topic/15818-salami-w%C4%99dliny-fermentowane-wiadomo%C5%9Bci-wybrane/?fbclid=IwAR2RPAu5Kk2VBw3VgH-S-rnVGKL06HA8UocZs9gxpSNzpIKtxKK_OBvgzmA Bardzo dobrze opisany proces na przykładzie salami. Jak troszchę poszukasz na forum znajdziesz naprawdę bardzo dużo wiedzy w tym temacie łącznie z przeprowadzonymi procesami - przykładami, przepisami itp. Naprawdę warto poświęcić trochę czasu i poczytać jeżeli chcesz iść w tym kierunku bo naprawdę warto.

Jarek zacznij od wytarcia soczewki w obiektywie