Grzewlod

Posłuchaj dobrej rady . Nie ma takiej potrzeby ponieważ sonda termometru ma umiejscowiony czujnik przy bagnecie czyli na samym szczycie.

To też jest bardzo dobra metoda można dodatkowo do czyszczenia skóry użyć soli wtedy znacznie lżej się czyści. Smażony zawsze jest pychotka bez względu czy smażymy klasycznie w mące lub z domieszką bułki lub w cieście naleśnikowym piwnym, lub karpiowe paluszki w panierce z płatków kukurydzianych itd. jednym słowem "Karp rządzi"

Aniu serdecznie dziękuję za bardzo dobrą radę , tą metodę stosuję w przypadku niektórych gatunków ryb spokojnego żeru i ryb jesiotrowatych które "leją się śluzem" . Nie wiem Aniu w którym momencie sparzasz karpia ale ja fileta już bym nie sparzał ponieważ tuszka jest cienka i temp. może spowodować denaturację białka. Ja parzę karpia zaraz po oskrobaniu i usunięciu płetw przed rozcięciem brzucha i wtedy ściągam śluz który i tak całkowicie nie da się usunąć, dlatego dodatkowo przed przyrządzeniem potrawy fileta wkładam do miski i zalewam mlekiem na 2-3h.

Filecik gotowy, góra przyda się na wywar natomiast filet zgodnie z tradycją zostanie przyrządzony na wigilię .

Wyrównanie temp. to jedno a drugie wygrzej wędzidło. Odpal grzałkę i dym na zimno 22-24C rzadkim dymem.

Mnie oszczędziły jeszcze żyję ufff..... . Renia nawet nie czujesz, że rymujesz

Myślałem, że będziesz czekał aż "otpiją" a tak na poważnie Alpejczyk będzie z nich najsmaczniejszy

Jak parze kilka drobiazgów na obiad to robię to w zwykłym garnku ale jak przyjdzie mi parzyć trochę wędlin to zastosowałem tanie i dobre rozwiązanie z lodówki turystycznej którą kupiłem na wyprzedaży w markecie w cenie dwóch paczek papierosów , wycinasz otwór w pokrywie i gotowy pojemnik bardzo dobrze trzymający temp. Ciesze się, że test wyszedł pozytywnie u mnie nowo nabyty cyrkulator też czeka na test .

Gotowe

Dziewczyny zaczynają działać

Jeśli mogę doradzić to do naczynia z cyrkulatorem i woreczkiem wlej podgrzaną wcześniej wodę do żądanej temp., skróci to czas podgrzania wody przez cyrkulator, ponadto użyj kulek to będą mniejsze straty temp. i ograniczysz parowanie na mieszkanie.

Zastanowiłaś się może czy nie warto wcześniej pokroić przez obróbką SV, i wtedy np pakować w woreczki po 2 szt. można by skrócić czas samej obróbki oraz mięso równo przejdzie przyprawami. Ja robię tak szykując do obiadu każdy kawałek pakuję w oddzielną torebkę i przez to skracam czas. Jeżeli chcesz obrabiać w całości to myślę, że temp. 55C i 5-6h.

Ja też mam tego z Juli Ledwie gwarancja się skończyła a on zaczął mi się wyłączać po kilku godzinach pracy wrrr........ , nie mówiąc o tym, że od początku się mocno nagrzewał ale pracował bez zarzutu. Klasyka produkcji gwarancja mija i trzeba kupić następny bo tych urządzeń nie opłaca się naprawiać zawsze po wyjęciu z woreczka możesz na chwilkę wrzucić na rozgrzaną patelnie lub grilla elektrycznego i zrumienić

Dziękuję za informacje

Pewnikiem koszerne

Zabierz mnie ze sobą następnym razem obiecuję, że będę puchy otwierał .

Bardzo ładnie się prezentuje :clap: zapewne był pracochłonny samo suszenie bezy trwa ponad 2h.

Trochę na zimno podymiłem

(*)(*)(*)

No proszę nie trzeba jechać do Hiszpanii po Iberico tylko do Wodzisławia :D

U mnie już chyba 3 tydzień coś ciemnego leżakuje w lodówce.

Nawet musisz nie tylko możesz ponieważ jak znam życie kiełbasa nie jest odpowiednio zabezpieczona żeby móc przeprowadzić proces dojrzewania (wędliny dojrzewające to zupełnie odrębny temat). To jak przeprowadzisz obróbkę termiczną w tej chwili nie ma większego znaczenie abyś we wnętrzu batona osiągnął temp. 69-72C, (obróbkę termiczną planuje się na początku procesu technologicznego). Przestań słuchać podpowiadaczy , na forum jest dużo cennego materiału do nauki, nic tylko czytać .

Obstawiam płatek

Dziękuję Wszystko zależne jest od końcowej obróbki termicznej - podpiekania. Jeśli chcesz skrócić czas suszeania to kabanosy dłużej podpiekasz, w przypadku kabanosów z dziczyzny czas podpiekania był krótki z wiadomych względów, kabanosy schły ok 7-8 dni natomiast wp. tylko 3 dni dlatego, że je dłużej piekłem.

Po składzie można wywnioskować, że przyprawa jest bardzo aromatyczna El komendante .