Grzewlod

To też jest tradycja może wprowadźmy poprawki i może niech jajko pływa do połowy zanurzone itd..... .

Nikt nie neguje smaku wędliny który może okazać się genialnym. Musisz wiedzieć, że podczas ściśle określonych procesów technologicznych zachodzą przemiany które potrzebują czasu i Choćbyś chciał nie da się ich skrócić. Ponadto w każdej strefie klimatycznej występują różne bakterie, dlatego w naszych warunkach mięso musi być zabezpieczone bakteriostatycznie niestety w Twoim przepisie tego brakuje dlatego uważam jak powyżej.

Jarku Twoje zadane pytanie było jednoznaczne czym zastąpić podgardle z braku dostępności w Szwecji, wiec udzieliłem jednoznacznej odpowiedzi. Jeśli Zadałbyś pytanie np. czy możesz zrobić kiełbasę z samego boczku udzieliłbym innej odpowiedzi. Jeżeli chcesz zrobić identyczną kiełbasę z Jacka przepisu to podgardla nie zastąpisz żadnym innym tłuszczem bo wtedy będzie to inny wyrób.

Wobec tego życzę udanych lotów i miękkiego lądowania . Właśnie dziś pojawił się jeden przepis z YT na naszej stronie .

Jarek a masz jakieś inne tłuszcze które stosujesz do kiełbasy poza tymi dwoma wymienionymi, które w obróbce termicznej nie dają podcieku?

Uwierz mi szkoda pisania. Twój wyrób nie jest w żaden sposób zabezpieczony bakteriostatycznie do tego dochodzą podstawowe błędy w jego wykonaniu które przyczyniają się do zarażenia bakteriami produktu, naprawdę nie warto dla jakiś tam lajków, łapek itp. polubień na YT narażać ludzi. Wejdź na naszą akademię filmową i zobacz jak powinno się zabezpieczać wyroby oraz jak przeprowadzać poprawnie procesy technologiczne wtedy zrozumiesz co mam na myśli. P.S. Wędliny z rodzaju dojrzewających (mięsa surowe) to wyższa szkoła jazdy pod względem ich wykonania pod kątem zabezpieczenia bezpieczeństwa sobie i innym.

Nie pogniewaj się, ale Twój przepis jest klasycznym przykładem przepisów z YT i powinien być jak najszybciej usunięty ponieważ nie ma on nic wspólnego z technologią i praktyką jaką stosujemy na naszym technologicznym forum oraz naraża ludzi na poważne skutki zdrowotne,

Najlepiej niczym. Zerknij : https://swojskiwyrob.pl/8-oslonki-do-wedlin Zadaj sobie trochę trudu i zacznij czytać, na forum jest bardzo dużo materiału, zanim zadasz pytanie poszukaj odpowiedzi jak nie znajdziesz wtedy pytaj.

Bez dodawania czegokolwiek, bez pakowania tydzień poleży bez problemu. Jak masz lodówkę No Frost to jeszcze ładnie obeschnie.

Takie kiełbasy za długo nie poleżą szybko malizną zaciągają i trzeba robić następną a tak na poważnie jak trochę podsuszysz i zapakujesz próżniowo to może poleżeć dość długo.

Jak to rozumieć, że polędwicę ala parmeńską wędziłeś na ciepło owiniętą w folię?

Marketing.

To dobrze, że się myliłem skoro są nowe to już lepiej nie może być.

Zwiekszyć ilość boczku i dodać słoniny karkowej zamiast podgardla.

(*)(*)(*)

Jarek widzę, że zrobiłeś fajną inwestycję zerknij dokładnie na zdjęcie czy aby trzy noże od góry nie są już wyeksploatowane wydaje mi się, że rdzenie ze stali VG10 w tych nożach uległ wytarciu, obym się mylił. Tak na marginesie "dzisiejsza stal Damasceńska" to materiał, który w wyniku obróbki uzyskuje jedynie cechy wizualne zbliżone do oryginału i nie posiada tak dobrej wytrzymałości.

Dowie się przy pierwszym nacięciu jak zaczną gulgotać . Teraz już wiem kto wczoraj wędził nawet u mnie było czuć dym, że też nie pomyślałem wcześniej

Jeżeli zastosujesz folię to zrób rękaw i włóż do niego produkt, nie owija 3 krotnie.

Karol serdecznie zapraszam nawet w płynie coś do ciasta też się znajdzie.

Jabłkowo, budyniowe . Jeszcze ciepłe widać, że budyń nie stężał .

Jak ktoś chce mieć dobre narzędzie do survivalu lub bushcraftu to polecam noże GP. http://gpknives.com.pl/noze/

Karol właśnie czytam, że zdziczałeś , czeka na relację z przerobu . Dużo nie trzeba się nabiegać był czas, że jeden podchodził codziennie pod bramę taki dyżurny, Dziki miały legowisko 200m dalej i co ciekawe jeden był biały z czarnymi plamami.

Trochę materiału : https://www.youtube.com/watch?v=CvngjJk-sEo

Aniu dziękuję za informację. Podstawa Tu jest pies pogrzebany powiem szczerz, że tak przypuszczałem tylko nie wiedziałem jakiego enzymu użyć ponieważ w wędliniarstwie nigdy jeszcze nie stosowałem, za to stosowałem w winiarstwie pektoenzym który ma podobne działanie , Teraz trzeba poczekać aż enzym zacznie działać. Czy jest gdzieś dostępna jakaś informacja o dawkowaniu transglutaminazy?

Bardzo łany wyrób zapewne tak smakuje jak i wykwintnie wygląda , Aniu czy uplastyczniłaś zewnętrzną powierzchnię szynki przed zawinięciem w słoninę?