Grzewlod

Dostałem od przyjaciela świetny surowiec Pigwę, na smaczne co nie co Na Zelmerka można zawsze liczyć jak widać nie tylko przy kiełbasach Wystartowało

Dziękuję za wyjaśnienie, ja miałem podobny problem podczas ostatniego wędzenia ale on nie był spowodowany wiatrem wręcz odwrotnie raczej brakiem wiatru i dużą wilgotnością powietrza. Wędzenie szło "tępo" musiałem zwiększyć cyrkulację w wędzarni, ponadto DG ciągnął z powietrza sporo wilgoci. Skoro u Ciebie wiatr potrafi wdmuchiwać dym do komina zastosuj coś w stylu strażaka podczas takich wietrznych dni, to powinno rozwiązać sprawę.

Aniu uprzedziłaś wypowiedz KZYH, dokładnie o to mi chodziło, że żadnego błędu nie ma.

Jaki błąd masz na myśli, za mało słone, za słone bo nie rozumie pytania?

Smaczny czwartek :tongue:kolorek bajka. Rozwiń proszę o co chodzi z dymem?

Mniej słone = słabo zabezpieczone mówię tu wyłącznie o soli peklowej. Zapoznaj się z tabelą dziadka możesz nieznacznie zejść z dawek jak wolisz mniej słono, ale sam proces przeprowadzaj zgodnie z jej wskazaniami, Nic trudnego zatruć się mięsem, pół biedy jak to będzie tylko zatrucie pokarmowe ale może być znacznie gorzej dlatego nie eksperymentuj, to mam na myśli. Nie ma czego doszukiwać się wady mięsa itd, rozgotowałeś karczek. Arkadiusz napisał powyżej jak postępować i tego się na początku trzymaj zanim nie zapoznasz się z całym poprawnie przeprowadzonym procesem, wiedzy na forum masz bardzo dużo.

Nie zapeklowane to na pewno niestety nie znamy czasu parzenia autor jedynie podał temp. wewnętrzną i dlatego założyłem, że do tej temp. ciągnął co nie spowodowało by rozgotowania w takim stopniu. Weź pod uwagę, że z karkiem parzona była szynka, prawdopodobnie w taki sam sposób, która się nie rozlatuje.

Tu bym miał obiekcje ze względu na błędnie przeprowadzony proces na przyszłość poczytaj zanim dojdzie do tragedii. Biorąc pod uwagę błędnie prowadzony procesu do tego myślę o wadzie samego mięsa jak również nastrzyku któremu mięso mogło zostać poddane przez producenta czyli (małych błędów 100 ) to mogło się zadziać to co widzimy. Ponieważ do końca nie jestem pewny to z ciekawością poczekam na wypowiedź innych osób.

Jak wyglądała woda po parzeniu, czy na wierzchu bądź w toni nic nie pływało?

Tyle dobroci a gdzie Aperitif tak na sucho nie pójdzie.

To jest to nie każdy ma takie możliwości. Pokaźne zasoby mała plantacja smaków . Nie zaśmiecasz po to założyłem temat żeby każdy mógł się wypowiadać. Miody robię bardzo rzadko ponieważ surowiec jest drogi w zakupie, inaczej sprawa się ma jak ktoś ma kilka swoich uli i ma bezpośredni dostęp do miodu. Kiedyś miałem okazję dostać od kolegi kilka uli za free ale niestety nie mogę u siebie trzymać pszczół bo mam w domu osobę uczuloną. Ja nigdzie na żadnym forum tematycznym dot. miodów, win i nalewek nie byłem i nie jestem, swoją wiedzę czerpałem z literatury i praktyki, mam również kolegę który tak jak ja lubi od czasu do czasu jakiś owoc sfermentować i z nim wymieniamy się swoimi poglądami i doświadczeniami. Z ciekawością czytałem kolegi tematy związane z wędlinami dojrzewającymi i ubolewam, że zostały zakończone oczywiście decyzję o zamknięciu szanuję . Nie wątpię mając okazję zasmakować wędlin dojrzewających kol. Stefana to miody pewnie są równie smaczne. Temat uważam za zamknięty, sprawę proszę wyjaśniać na PW. Czytałem kiedyś o tej metodzie nigdy jej nie stosowałem, nie miałem takiej potrzeby. Czy przy miodzie ona by się sprawdziła? Przy zawartości cukru którą podałeś przyjmijmy, że zawartość w nastawie wynosi 24 Blg to drożdże z rodziny Saccharomyces C czytaj aktywne Bayanus bez problemu by zjadły cały cukier i poprosiły o więcej, ja zastanawiałem się czy w przypadku półtoraka nie dodawać miodu partiami. Przy wcześniej zrobionym dwójniaku nie miałem większych problemów a teraz zobaczymy co nastąpi, obecnie fermentacja przebiega bardzo powoli. Obyśmy doczekali czego wam i sobie życzę [Dodano: 23 wrz 2021 - 13:57] Za szybko.

Surowiec już mam niedługo przerób.

Jak najbardziej podlinkuj warto żeby osoby zainteresowane tematem nie musiały szukać informacji. Zgodzę się w przypadku miodów owocowych. W pewnym uproszczeniu można powiedzieć że miody niesycone lepiej pachną, a sycone lepiej smakują. Miody niesycone „pasują” bardziej do miodów owocowych, podczas gdy sycenie bardziej pasuje do miodów korzennych, ogólnie są zwolennicy jednego jak i drugiego miodu, każdy jest inny i równie smaczny. Ja swoje napowietrzam pompką od DG dobrze się sprawdza. Sprzęt zawsze dezynfekuję przez użyciem. Tak powinno się postępować tylko trzeba mieć sporą liczbę hydrometrów jak ma się kilka gąsiorków nastawione. Ja używam do szybkiego pomiaru refraktometrów. . Trójniak wystartował potrzeba było czasu.

Bardzo dobry materiał jak kolega ma doświadczenie w wyrobie miodów to proszę o dalszą kontynuację tematu dla osób które kiedyś będą chciały zrobić własny miód. Pożywki :

Będziesz musiał trochę poczytać, materiałów jest sporo na forum, rozdrabniamy po peklowaniu.

Kiedy rozdrobniłeś mięso po peklowaniu czy przed?

Na przyszłość nie rób takich eksperymentów efekty szybko się pojawiły. Przemyj kiełbasy 10% solanką lub octem.

W związku z tym, że na jutro mam inne plany zabutelkowałem dziś cydr z dodatkiem cukru 8g/l, za ok. 2 tygodnie powinien już się nagazować.

Bardzo mi miło powitać kolegę Stefana, każda rada jest zawsze cenna miło mi będzie merytorycznie podyskutować zawsze można czegoś więcej się nauczyć. Mam możliwość pomiaru kwasowości brzeczki i tak półtorak pH 3,91 trójniak pH 3,54. Do przebiegu prawidłowej fermentacji bardzo ważna jest kwasowość, drożdże bardzo dobrze fermentują przy wartości pH 3,2 natomiast przy pH < 3,0 fermentacja może ulec zahamowaniu dlatego należy miód zakwasić na starcie. Natomiast przy robieniu miodów mieszanych z sokami można pominąć zakwaszenie. Brak związków azotowych powoduje, że drożdże słabo się rozmnażają, fermentują wolno lub w ogóle przestają się rozmnażać.Stosując zalecane zwiększenie dawki pożywki, drożdży i napowietrzenie powinno zapewnić przeprowadzenie fermentacji bez specjalnych niespodzianek brzęczki o stężeniu cukru 500g/l. Większe stężenia cukru mogą wymagać dodawania miodu partiami bądź bardzo długim i ciężkim do kontrolowania procesem fermentacji, liczę się z tym w przypadku półtorak. Pożywkę będę dodawał w trzech dawkach podczas fermentacji pozwoli to na osiągnięcie wyższej zawartości alkoholu. Tak też zrobiłem wczoraj napowietrzyłem bardzo mocno brzeczke przed dodaniem drożdży. Teraz przez jakiś czas codziennie będę napowietrzał brzeczki. Przyznam szczerze, że jeszcze półtoraka nie rozbiłem głównie, przez jego długi okres dojrzewania natomiast dwójniaki i trójniaki już się zdarzało zrobić, czwórniaków nie robię. Dębniak miód obozowy pozostały mi resztki. Na zdjęciu przed dzisiejszym napowietrzeniem widać, że półtorak wystartował, natomiast trójniak rusza znacznie wolniej widać dopiero pierwsze oznaki pracy drożdży to przez to, że za wcześnie dodałem matkę drożdżową mogłem dać jej jeszcze 15 minut się namnażać. Półtorak widoczna fermentacja Trójniak pierwsze oznaki fermentacji

Po skompletowaniu wszystkich składników miód trafił do gąsiorków , poniżej zamieszcza receptury dla osób cierpliwych, które będą chciały samemu zrobić swój miód. Miód Korzenny- sycony trójniak Do trójniaka można użyć miodów słabszej jakości o słabszym aromacie jak np. : wrzosowego, gryczanego i spadziowego, bardziej zanieczyszczonych woskiem i innymi cząstkami stałymi ja użyłem bardzo dobrej jakości miodu ponieważ nie lubię robić lipy . Składniki : - 2,5 l miodu lipowego - 5 l wody - 4 g chmielu - 1,3 g kwiatu muszkatołowego - 1,5 g imbiru - 1,5 g cynamonu - 4 szt. goździków - 30 g kwasku cytrynowego - 4 ziarna pieprzu - 4 g pożywki - drożdże aktywne do miodów Saccharomyces Cervisiae - zawartość cukru 39°Bx Trójniak przygotowuje się 1 część objętości miodu i 2 części objętości wody. Miód pitny sycony (warzony) otrzymuje się przez gotowanie brzeczki miodowej w garnku, który napełnia się w 3/4 pojemności lub mniej. Sycenie poprawia smak brzeczki, lecz osłabia nieco jej aromat. Miód rozcieńcza się wodą, a do otrzymanej brzeczki dodaje się przyprawy wymienione w przepisie i brzeczkę gotuje. Ogrzewać należy powoli, gdyż brzeczka silnie się pieni i przy silniejszym ogrzewaniu łatwo może wykipieć. Szumowiny zbiera się do oddzielnego naczynia. Po wyszumowaniu brzeczki gotowanie należy zakończyć. Do ostudzonej brzeczki dodaje się pożywki następnie szczepi się drożdżami w sposób podany przy wyrobie win owocowych. Przygotowaną w ten sposób brzeczkę poddaje się fermentacji i dojrzewaniu. Stężenie cukru w brzeczce trójniaka wynosi ok. 32-37°Blg.. Zawartość cukru wynosi ok. 360-430 g/l. Trójniak jest miodem półsłodkim. Okres fermentacji trójniaka jest nieznacznie dłuższy od okresu fermentacji win. Za ok. 2-3 lata cieszymy się smakiem miodu Miód Kasztelański - sycony półtorak Miód Kasztelański przygotowuje się na półtoraka z 1 części objętość miodu do której dodaje się 0,5 części objętości wody, brzeczkę krótko się gotuje. Gęstość brzeczki ok. 57-66°Blg. Zawartość cukru wynosi ok. 720-880g/l. Brzeczkę poddaje się fermentacji w temp. 20-25°C, a następnie dojrzewaniu. Dojrzewanie trwa kilka lat i dłużej... im mniejsze jest rozcieńczenie miodu, tym dłuższy jest okres dojrzewania. Dojrzewanie przyspiesza się przez napowietrzanie. Wykonanie przeprowadza się podobnie jak miodu korzennego powyżej opisanego. Składniki : - 3,6 l miodu lipowego - 1,8 l wody - 5,5 g chmielu - 1,5 laski wanilii - 100 g korzenia selera lub 150 g świeżych liści selera - 15 g kwasek cytrynowy - 3 g pożywki - drożdże aktywne do miodów Saccharomyces Cervisiae - zawartość cukru 65°Bx Miód kasztelański osiąga pełną przydatność po 8-10 latach dojrzewania pozostaje tylko czekać.…..

Po dzisiejszym pomiarze który wskazał zawartość cukru 0,5°Bx cydr został dosłodzony ksylitolem w ilości 16g/l dało to smak pół wytrawny, za dwa dni butelkowanie.

Żeby nie zaśmiecać wątku fantomka który poświęcony jest zimnemu wędzeniu łososia zamieszczę kilka fotek z wędzenia łososia i tęczaka łososiowego w dwóch fazach cieplnych. Podczas pierwszej fazy ryby wędzone były w temp. 22-25C dymem rzadkim ok 6h, po tym czasie podniosłem temp. do 34C i wędziłem dymem gęstym przez ok 40-60 min. Jak widać na zdjęciach podniesienie temp, powyżej granicznej temp. stosowanej w wędzeniu zimnym skutkowało niedużą cieplną koagulacją białek, takie było moje założenie żeby ryby nie były całkiem surowe. Odpad Porcjowanie P.S. Arkadiusz żyła o której rozmawialiśmy nazywa się skrzeczeniem.

Dzięki ,powiodło się buteleczka pękła i koziołek smakował Tyle zostało dla Maxa

Jak drożdże zjedzą cukier dosłodzę ksylitolem pod smak moich dziewczyn i odstawie na dwa dni. Po tym czasie dosłodzę zwykłym cukrem po to aby cydr nagazować i zabutelkuję, proporcje cukru napisałem powyżej jaką dodam, cydr będzie nagazowany po ok 2 tygodniach jak browarek bo o to mi chodzi.

Karol zaczynam jeszcze ok 3h i jakiś efekt będzie bo szwagier ma z buteleczką wpaść Jeżyk gotowy