Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
Grzewlod
-
Postów
4 401 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
61
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Grzewlod
-
No proszę nie trzeba jechać do Hiszpanii po Iberico tylko do Wodzisławia :D
-
U mnie już chyba 3 tydzień coś ciemnego leżakuje w lodówce.
-
Nawet musisz nie tylko możesz ponieważ jak znam życie kiełbasa nie jest odpowiednio zabezpieczona żeby móc przeprowadzić proces dojrzewania (wędliny dojrzewające to zupełnie odrębny temat). To jak przeprowadzisz obróbkę termiczną w tej chwili nie ma większego znaczenie abyś we wnętrzu batona osiągnął temp. 69-72C, (obróbkę termiczną planuje się na początku procesu technologicznego). Przestań słuchać podpowiadaczy , na forum jest dużo cennego materiału do nauki, nic tylko czytać .
-
Halusiowa produkcja wędlin.
Grzewlod odpowiedział(a) na @halusia@ temat w Rozmaitości kulinarne Halusi Halusiowa produkcja wędlin
Obstawiam płatek -
Smaki Agi i Grzewloda
Grzewlod odpowiedział(a) na Grzewlod temat w Smaki Agi i Grzewloda Smaki Agi i Grzewłoda
Dziękuję Wszystko zależne jest od końcowej obróbki termicznej - podpiekania. Jeśli chcesz skrócić czas suszeania to kabanosy dłużej podpiekasz, w przypadku kabanosów z dziczyzny czas podpiekania był krótki z wiadomych względów, kabanosy schły ok 7-8 dni natomiast wp. tylko 3 dni dlatego, że je dłużej piekłem. -
Po składzie można wywnioskować, że przyprawa jest bardzo aromatyczna El komendante .
-
Smaki Agi i Grzewloda
Grzewlod odpowiedział(a) na Grzewlod temat w Smaki Agi i Grzewloda Smaki Agi i Grzewłoda
Szynka i polędwica przepalona winem, przygotowana metodą Szczepana, Przygotowałem trochę yerków do przystrojenia desek z wędlinami na św.
-
Możesz coś więcej napisać o przekładni (reduktorze) zamontowanym pomiędzy napędem a mieszałką. Co to za firma i jaki to typ, jakie zastosowałeś rozwiązanie połączenia na zdjęciu nie widać dokładnie wszystkiego. Ile obrotów ma sam napęd ?
-
Apetycznie wyglądający kawior .
-
Upewnij się i dopytaj na PW Muskiego, wiem co mówię o samej marynacie-zalewie. Sam proces obróbki pieczenia masz podany ale też bym się upewnił czy aby przypadkiem na koniec pieczenia nie przebić rękawa, polać mięso marynatom z dodatkiem np. miodu i zwiększyć temperaturę pieczenia na ok 20 min. Dlatego zapytaj o dokładny proces przygotowania marynaty i pieczenia. Sukces tkwi w szczegółach.
-
Jeśli nigdy nie sznurowałeś/łaś mięs to wiązanie bym sobie odpuścił do momentu kiedy trochę potrenujesz na jakiś prostszych mięśniach. Szynkę połóż na blacie i wstępnie uformuj kształt np. walca, kuli żebyś wiedział/ła jak to może wyglądać a następnie włóż w siatki i ściśle zawiąż końce i masz po sprawie , tym, że będą mniejsze bądź trochę nierówne się nie przejmuj. P.S. Wszystkie błony należy usunąć.
-
Smaki Agi i Grzewloda
Grzewlod odpowiedział(a) na Grzewlod temat w Smaki Agi i Grzewloda Smaki Agi i Grzewłoda
50/50 siatki 6 i 8 mm wilk Hendi. Dziękujemy . -
Trafna decyzja dopytaj Muskiego czy przypadkiem jego marynata - zalewa na bazie wina nie musi być zagotowana z przyprawami oraz zapytaj o czas leżakowania mięsa jak dobrze pamiętam to w takiej marynacie - zalewie powinno leżakować minimum 4 dni lub dłużej, weź to pod uwagę bo ja za późno zrobisz marynatę - zalewę to będzie obiad poświąteczny .
-
Powiedziałbym, że ocet jest konieczny i tu nie chodzi o nadanie "jakiegokolwiek smaku" nie mówiąc o kwasowości ponieważ jej nie czuć. Jeśli zrobisz zalewę octową to wtedy będzie wyczuwalna kwasowość ale ja napisałem żeby dodać octu a nie robić stricte marynaty - zalewy octowej. Kolega Muski zasugerował, że można zrobić marynatę z dodatkiem wina co jest trafną podpowiedzią . Niestety nie mój smak w przypadku mięsa.
-
Smaki Agi i Grzewloda
Grzewlod odpowiedział(a) na Grzewlod temat w Smaki Agi i Grzewloda Smaki Agi i Grzewłoda
Do wędzarni włożyłem 10 kg kabanosów, na dzień dzisiejszy utrata masy wygląda tak ja na zdjęciu. Po teście kliknięcia przyszedł czas na pakowanie .
-
Rwańce ekstra liga
-
Zrobiłbym pieczeń wtedy jest konieczna marynata i przynajmniej 48h w lodówce robiłem tak z udźcem koziołka. Na początku oczyść udziec z błon następnie natrzyj przyprawami i w marynatę, do marynaty dodaj octu winnego.
-
Smaki Agi i Grzewloda
Grzewlod odpowiedział(a) na Grzewlod temat w Smaki Agi i Grzewloda Smaki Agi i Grzewłoda
peklosól 17g pieprz 3,5g kminek 2,2g gałka 1g cukier 1,2g goździk 0,2 g rozmaryn 0,2g askorbinian 0,5g jałowiec 0,5g - dałem kupiony mielony zamiast zmielić owoc i jest nie wyczuwalny cayenne 2g do wersji pikantnej dodatkowo dodałem jeszcze 2g cayenne i 1g pieprzu ziołowego. Tłuszczu z dzika było nie dużo tyle co na dwóch niedużych boczkach pozostały tłuszcz uzupełniłem dodatkiem boczku i podgardla wp. -
Smaki Agi i Grzewloda
Grzewlod odpowiedział(a) na Grzewlod temat w Smaki Agi i Grzewloda Smaki Agi i Grzewłoda
Dzisiejsza współpraca z Waldkiem zaowocował kabanosami wp .
-
Smaki Agi i Grzewloda
Grzewlod odpowiedział(a) na Grzewlod temat w Smaki Agi i Grzewloda Smaki Agi i Grzewłoda
Po teście kliknięcia (47% utraty masy), przyszedł czas na spakowanie kabanosów z dzika.
-
To prawda nie ma znacznej różnicy w cenie. Kuter HCH8N ma dwa norze przeciwlegle montowane. Link do strony sprzedawcy na allegro : https://allegro.pl/oferta/robot-do-rozdrabniania-cutter-120-kg-h-11106237184 Filmik : Wygląda na to, że rysunek jest błędnie opisany.
-
Dzięki, ja myślę, że będzie 3 nożowy, dokładnie okaże się jak odpowiedzą.
-
Zawsze wędzisz do koloru nie na czas, polędwicę sopocką wędzisz w klasyczny sposób na ciepło natomiast polędwiczki wędzisz zimnym dymem podobnie do polędwicy łososiowej. Zerknij na stary dobry przepisz : https://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=1476&Itemid=4
-
Wiesz może ilu nożowy jest kuter prezentowany bo z opisu to nie wynika?
-
Jak można podpowiedzieć to dodał bym logo WB w lewym górnym rogu.
