Grzewlod

:clap:

Jak przeliczysz liczbę pętek wiszącej kiełbasy wyjdzie orientacyjna średnica Wiem co napisałem zerknij na fotkę z prawej strony na której widać wnętrze beczki. Masz rację chyba, że kanał jest umiejscowiony gdzieś na jakimś wzniesieniu terenu. Ja osobiście wprowadził bym kilka zmian które poprawiły by użytkowanie, polepszyły warunki temperaturowe w beczce a same wędzonki nie były by przypalane w górnej części itd...

Na zdjęciach widać, że wędliny zostały dobrze potraktowane temperaturą, boczki wisiały najniżej i prawdopodobnie kanałem poszedł ogień do beczki bo boczki są najbardziej przypalone. Jak wędzisz to pilnuj temperatury, beczki są mało stabilne temperaturowo wystarczy trochę wiatru i kotłuje się jak w piecu.

Na dłuższy czas temat zostanie odłożony ponieważ wino będzie się klarowało ok 2 lat lub dłużej zanim trafi do butelek. Poniżej prezentuję wino wiśniowe które zabutelkowałem po 3 latach klarowania w 2018 r. Szkoda, że przez komputer nie czuć smaku , każdej osobie która lubi wina polecam samemu je wykonać bo naprawdę warto ,nie skłamię jak przytoczę porównanie do wędlin własnoręcznie wykonanych a kupnej masówki .

Karol brawo nie dość, że bardzo ładnie i apetycznie to o tradycyjnym napitku nie zapomniałeś.

Po całkowitym ustaniu fermentacji wino zlałem z nad osadu, zawartość cukru 11°Blg. nie jest mocno wyczuwalna, smak zaczyna się stabilizować moje dziewczyny są zadowolone z czasem smak ulegnie zmieni "na +". Klarowność możecie sami ocenić na zdjęciach .

Tak jestem zadowolony, jak wiesz cydry mają niską zawartość alkoholu dlatego nigdy nie będą tak aromatyczne jak wina np. cydry stołowe mogą mieć zawartość alkoholu na poziomie 2-3% ich smak będzie zawsze "jałowy" płytki - pusty. Ja swoje cydry robię 6-7% wtedy zaczyna być wyczuwalny aromat lecz nigdy on nie będzie taki jak w winie. Jak chcesz zrobić bardziej aromatyczny cydr to wyciśnij sok z jabłek w proporcji 60-70% jabłka słodkie i 30-40% jabłka kwaśne oraz wystartuj fermentację na poziomie cukru 16Blg. (jak dasz więcej cukru to zrobisz wino deserowe). Drugim sposobem aromatyzowania jest dodanie do fermentacji np. cynamonu w lasce, dosłodzenie miodem lub zmieszanie soków (może okazać się, że będziesz pozytywnie zaskoczony aromatem). Ja do następnego cydru z pigwowca zamierzam dodać mieszanki dwóch różnych cynamonów i może coś jeszcze.

Maliniak zabutelkowany Jeszcze chwilę muszę poczekać na sok z pigwowca i można nowy nastawiać.

Masz rację kapusta ta sama ale zupełnie dwa inne smaki Dziś zakisiłem liście tym samym zakończyłem robienie kiszonek w tym roku.

Arek zerknij poniżej.

Bratnia dusza pichcenia na ognisku Rybka sam miód w ustach.... Ostatnio z braku czasu zaniedbałem pichcenie, niedługo postaram się nadrobić.

Od wielu lat zawsze biorę od tego samego rolnika, kapusta zawsze była świetna bardzo soczysta do tej pory mam jeszcze trochę kiszonej w zeszłym roku. Znam wiele zadowolonych osób którzy korzystają z Twojego Rodowego przepisu, który jest dopracowany w każdym calu , ja swoją robię od zawsze pod mój smak który nam odpowiada. Jak kiedyś zechcę zmienić smak to znając Ciebie nie odmówisz mi paru dekagramów swojej kapuchy i vice versa.

Tak kiedyś było pamiętam jak córka kiedyś deptała ale wtedy kisiło się dużo..... dużo... więcej kapusty .

Kapucha zakiszona

Zioła i Miłorząb po ususzeniu trafiły do słoików.

Według moich wcześniejszych obliczeń tak powinno być jak warunki temperaturowe nastawy są zachowane. Lubisz słodkawy cydr , kiedyś maksymalnie dosładzałem 25g/l teraz dosładzam 15-20g/l pod swój smak. Na dobre wyklarowanie trzeba niestety jeszcze czasu. Kiedyś znalazłem jedną butelkę cydru po ok roku która była prawie przejrzysta jak woda i o dziwo cydr się nie zepsuł Nie wiem co za środek zastosowałeś do klarowanie "Kleer" ja do win które mają ciężko się wyklarować stosuję bentonit i po ok 2-3 dniach ładnie wiąże białka itp. Po klarowaniu dodatkowo przepuszczam wino przez filtr grawitacyjny a następnie przez filtry bibułkowe Munktell. Ciekaw rozwiązanie może wyjść ciekawy smak, poczekam na Twoje efekty mam nadzieję, ze napiszesz dwa słowa. Pektoenzym stosuję głównie do win które robię z miazgi a tak to nie używam żadnej chemii do win poza tym minimum co jest wymagane do zachowania czystości narzędzi i pojemników. Żeby wina były bardziej trwałe staram się wyciągnąć jak najwyższy %. Liczę się również z tym, że po wyklarowaniu wino może ale nie musi ulec powtórnemu zmętnieniu ( na to też jest sposób).

Proszę , jak już zrobisz swój cydr to napisz kilka zdań jak wyszedł.

Przeanalizuj skład swojej kiełbasy (tłuszcze w stosunku do mięsa kl I i kl II oraz ilości dodanej wody) może okazać się, że robisz "chudą" kiełbasę. Dlatego podczas pieczenia pozbędziesz się z niej resztki wody, wytopisz tłuszcz czego powodem będzie nadmierne wysuszenie. Podczas stosowania podpiekania zawsze będziesz miał twardszą powłokę niż po parzeniu w wodzie. Metoda wstawienia miski z wodą do wędzarni podczas wędzenia w tym wypadku nie za dużo pomoże. Spróbuj na próbę zamiast zapiekać po wędzeniu sparzyć kiełbasę klasycznie w wodzie zawsze po parzeniu możesz kiełbasę jeszcze podymić na zimno jak zależy Tobie na aromacie wędzonki.

Zgodnie z tym co pisałem wcześniej, to dziś ostatnią butelkę cydru jabłkowego otworzyłem. Dla porównania z lewej stronie cydr jabłkowy jeszcze nie wyklarowany lekko mętny(powinien jeszcze postać), z prawej strony z pigwowca podczas refermentacji. Po prawej stronie widać jak cydr z pigwowca refermentuje. Widoczny stan nagazowania cydru jabłkowego. Widoczny osad po refermentacji na dnie butelki.

Już prawie nie ma cydru jabłkowego, teraz klaruje się z pigwowca. Jeśli chodzi o jabłkowy to był średnio nagazowany nie tak jakbym chciał oraz był lekko mętny na dnie każdej butelki widoczny był biały osad. Generalnie powinien jeszcze trochę postać ale już nie zdąży . Obecnie pracuje w baniaczku malinowy a już nastawiłem owoce pigwowca na sok więc jak maliniak zostanie zabutelkowany to pigwowiec trafi do baniaczka. Możesz nastawiać swój cydr pamiętaj, że własnej produkcji cydr zawsze będzie miał na dnie butelki osad po refermentacji, żeby cydr dobrze się klarował powinien stać w temp. pokojowej u mnie w piwniczce jest sporo niższa temp. więc drożdże potrzebują więcej czasu żeby przerobić cukier i nagazować cydr.

Po części się z Tobą zgodzę, jak kupujesz piersi z indyka w sklepie to są oskórowane i nie wiem czy idzie kupić ze skórą, ja indyka robię rzadko ale jak robię to sam wycinam elementy z całej sztuki tak samo robię z gęsinom. Dodatkowo żeby mięso było soczyste robię nastrzyk oraz sznuruję dwie piersi pokryte skórą pomimo tego, że nie masz szans na ich sklejenie. Parzenie wykonuje przed wędzeniem. Nie mam fotek indyka bo już dawno nie robiłem ponadto jak mi padła karta pamięci w telefonie to dużo zdjęć straciłem nad czym ubolewam za to mam pół gęski możesz zobaczyć bo na ten wzór robię indyka.

Spróbuj najpierw sparzyć pierzaste a dopiero wędzić wtedy skóra będzie zjadliwa inaczej będzie twarda (tylko ja na zdjęciach piersi nie widzę skóry) prawdopodobnie Tobie chodziło o zewnętrzną warstwę. Tak czy siak jak sparzysz pierzaste przed wędzeniem to zobaczysz różnice w samej soczystości (dobrze jest zrobić jeszcze nastrzyk), jeszcze zejdź w dół z temp. wędzenia indyka do 50C. Jak na pierwszy raz to bardzo ładnie uwędzone, kolorek ładniusi wzorowy

Możesz napisać czy podpiekasz w wędzarni, czy parzysz w wodzie do jakich temp. oraz jakich jelit używasz ?

Masz odpowiedź tłusty boczek do tego jak jeszcze drobno zmieliłeś to i popłynął.

Następnym razem nie dawaj słoniny tylko podgardle ewentualnie słoninę karkową. Smalec o nazwie Bigos przyjmie wszystko