Grzewlod

Dzisiejszy Pomiar : temp, nastawy 22,3C, zawartość cukru 10°Blg,, pH 3,32. Praca intensywna bulka 28x/min. Dodatek : pożywka 2g, cukier 2,5 kg. zwiększyło to pojemność nastawy o 1,4l i zmniejszyło zawartość alkoholu o 0,9 %. Pozwoliłem sobie dodać sporo cukru (pomiar 18°Blg) ponieważ praca nastawy jest intensywna bulka 28x/min (na 3 dzień po starcie bulkało 38x/min) , zawartość alkoholu jest jeszcze na tyle niska, że drożdże pracują stabilnie ( dzikie drożdże obumarły kiedy nastaw osiągnął ok 4-6%, szlachetne prowadzą dalszą fermentację). Nastaw przestał się pienić czego powodem była zbyt wysoka temp. w początkowej fazie. Przewiduję jeszcze jeden dodatek cukru ok 1kg żeby osiągnąć ok 16-18% wino pół słodkie, o tym zadecyduję później w zależności od pomiaru i pracy nastawy.

Rozumie, że w rurce była woda, może opisz co i jak robiłaś od początku. Czy przypadkiem nie było tak, że po starcie nic nie robiłaś nastaw miał się wychodzić i miało powstać wino ? [Dodano: 30 lip 2021 - 13:49] Nie ważne kiedyś i od czegoś trzeba zacząć

Postępowanie jak najbardziej poprawne , prawdopodobnie po starcie nastawy nie pilnowałaś dalszego procesu wtedy doszło do utlenienia i zaooctowało, dlatego początkującym winiarzom proponuję wykonać siarkowanie moszczu przed startem. Czy zastosowałaś rurkę fermentacyjną która pełni rolę zaworu jednokierunkowego, przez którą uchodzi CO2 a która to blokuje dostęp powietrza do balona?

To znaczy, że są dojrzałe i zapewne pyszne Wracając do 20l octu to prawdopodobnie Próbowałaś zrobić wino na dzikich drożdżach. Czy wino było robione na miazdze owocowej?

Elektro przez rury przepuść u jakiegoś znajomego, na pewno coś z tego dobrego wyjdzie Wróbelku z wykonaniem dobrego wina zgodnie ze swoim wcześniejszym założeniem jest bardzo podobnie ja z wykonaniem wędliny dojrzewającej przy której też jest sporo pracy zanim osiągniemy założony cel. Ważne jest żeby mieć jakąś kontrolę nad tym i być świadomy co się może zadziać aczkolwiek wielu rzeczy nie przewidzimy.

Jakub twoje żeberka są robione w klasyczny sposób sous vide a następnie zewnętrzną powłokę żeberka przypiekasz na grillu i świetnie mniam możesz to samo zrobić na patelni po wyjęciu z worka. Ponadto nie zgodzę się z Twoim stwierdzeniem : Steki to zupełnie inna bajka jak masz trochę pojęcia w tym temacie to wiesz o czym piszę. Ponadto żeberka wykonane metodą sous vide nic nie maja wspólnego z konserwą.

Chciałbym żeby to był kompot, teraz to jest sfermentowana pieniąca się berbelucha ani to nie ma smaku ani wyglądu Z tym spróbowaniem trzeba będzie trochę poczekać przynajmniej do momentu kiedy wino przejdzie w proces cichej fermentacji i będzie po pierwszym odciągu to tak ok 2-3 miesięcy. Dla mocno spragnionych i koneserów berbeluchy mogę trochę odlać w końcu już jakiś % drożdże wykręciły, oczywiście nie odpowiadam za skutki uboczne .

Ponieważ sezon owocowy w pełni moje dziewczyny zmobilizowały mnie do zrobienie wina które bardzo lubią Wino z Wiśni Surowiec : Wiśnia Groniasta 40 kg Uzyskany moszczu : 26l Odpad: pestka 5 kg, wytłoczki 9 kg Zawartości cukru w moszczu 12°Blg Cukier dodany : 3kg zwiększenie ilości cukru w nastawie startowej do 20°Blg, woda 0,5l Drożdże aktywne Bajanus G995 oraz pożywka 8g Dezynfekcja sprzętu : Piosiarczyn Potasu Przyjęta średnia kwasowość moszczu wiśniowego 13% Pomiar pH moszczu 3,14 Data 24.07.2021 r. temp. ok. 23C Zakładany plan : 26.07.2021 r. pomiar zawartości cukru w przypadku wskazania cukromierza 8°Blg uzupełnienie ilości cukru do wskazania 20°Blg oraz dodanie 6g pożywki. Ponieważ w dniu 26 lipca wróciłem bardzo późno z pracy to pomiaru dokonałem dnia następnego. Podczas tych trzech dni temp. otoczenia wzrosła do 30C czego skutkiem było szybkie namnożenie drożdży i bardzo intensywna fermentacja. Mogłem to przewidzieć i wino wstawić w chłodniejsze miejsce ponieważ optymalną temp do produkcji wina jest temp. ok. 22C. Moje przypuszczenia się sprawdziły drożdże przerobiły bardzo szybko cukier ( pomiar wskazał 4°Blg ). Po spuszczeniu kilku litrów nastawy rozpuściłem w nim 5 kg cukru do osiągnięcia zawartości cukru 20°Blg oraz dodałem druga porcję pożywki 6g i 0,5l wody, następnie gąsiorek zostało przeniesione do pomieszczenia o temp 22C. Plan na 28.07.2021 r. pomiar kontrolny zawartości cukru. Pomiar wykazał spadek cukru do 15°Blg praca nieco mniej intensywna. Wzrost zawartości alkoholu o 11,4%, wzrost pojemności nastawy o 3,5l. Pomiar pH moszczu 3,21.

Aniu wkładanie do butelki 5l po wodzie = jak leci, lekko potrząśnie aby się ułożyły. Chrzan, czosnek, koper, liście dębu 3-4 szt. i liście wiśni 2-3 szt. Jeżeli posiadasz studnię do której możesz wrzucić bańki to się nie zastanawiaj my tak robimy od zawsze nie ma lepszego sposobu przechowywania. Wyjmujesz bańkę w zimie odcinasz szyjkę i zawartość przekładasz do wiaderka. Zresztą jak wiesz w kwaszarniach ogórki w beczkach są zatapiane w stawach wtedy możesz je bardzo długo przechowywać.

U mnie Aga stosuje dwa rozwiązania w przypadku ogórków kiszonych w kamionce do bieżącej konsumpcji zalew je gorąca solanką, natomiast ogórki które robi na długie przechowywanie w butelkach 5 litrowych zalewa zimną wodą, następnie butelki stoją do dnia następnego po czym są zatopione w studni. Zdarzyło mi się, wyłowić butle po 3 latach ogórki były ukiszone a twardość była taka jakbyś wczoraj je do tej butli włożył.

Jakość na bank będzie dobra nie obawiaj się, podróbek nie kupisz Hodowane u nas Mangalice też są w oryginalne, ta świnka nie potrzebuje chlewu one są hodowane na wolnym wybiegu przez cały rok, na zimę wystarczy im byle wiatka z kawałkiem dachu nad ryjem Mięso Mangalicy ma dużą zawartość mioglobiny przez to barwa porównywalna jest z barwą mięsa z dzika. Magalica to taka trochę "mieszanka" pomiędzy dzikiem a naszą Złotnicką Pstrą o ile tak można porównać . Mangalica jest świnią bardzo tłustą przykładowo podam, że po oczyszczeniu szynki ze świnki o masie 170 kg otrzymałem czystego mięsa ok 4,5kg reszta to łuszcze np. na smalec., natomiast mięso i słonina z Mangalicy to pierwsza liga . Dokładnie tak

Tak na początku solisz następnie słonina musi poleżeć ok 2tyg. czym dłużej to też nie przeszkadza i wtedy wędzisz, musisz jednak wiedzieć, że słonina z Mangalic ma niższą temp. topnienia dlatego należy ją wędzić na zimno. Poszukaj słoniny z Mangalicy u nas w kraju nie powinno być problemu z zakupem.

(*)(*)(*)

Ubytek zależy od składu surowca, temp. i czasu podpiekania ale średnio możesz przyjąć ubytek w granicach 30-35% po wyjęciu z wędzarni. Przy ubytku 50% są już twardawe i nie każdy takie lubi. Bardzo ładny wyrób

Bilu kup papryki masz dobrą okazję. Odpoczywaj i baw się dobrze. P.S. Jak będziesz przypadkiem wracał prze Słowację to możesz nabyć dobry Rum.

Dobrze by było mieć jedno i drugie, ja osobiście kupiłbym piec chlebowy, ponieważ wykonasz w nim więcej potraw.

Dziękujemy, kiełbasy po małym szlifie lekko poddymione i podsuszone.

Goloneczka sam miód nawet najbardziej wybredny wegetarianin się nie oprze

Trochę się uzbierało, żeby przyspieszyć pracę to na dwie lokomotywy dymiliśmy , w takim towarzystwie to ja mogę codziennie dymić Jak podsuszymy kiełbasy wtedy będę mógł coś więcej powiedzieć ponieważ smak się zmieni, na tą chwilę mogę powiedzieć, że kabanosy aromatyzowane są według Waldka przepisu na klasyczny smak oraz pikantne Kasine ( bardzo pyszne), natomiast kiełbasa wykonana na wzór myśliwskiej to w tej chwili wyczuwalny jest subtelny smak jałowca. Grubaska nie smakowałem.

Dziś z Waldkiem poczyniliśmy kilka smakołyków z dzika teraz tylko pozostało podsuszyć kiełbasy i gotowe.

Nic nie mieszaj zapekluj w oddzielnym pojemniku i odstaw do chłodni na 48-72h. Cytat : DZIADKA OSADZANIE - Kiełbasy poddawane obróbce cieplnej osadza sie w temp. 20-30stC . czas osadzania wynosi 0,5 - 2 godz , w zależności od średnicy batonów. Kiełbasy wędzone surowe osadza się w pomieszczeniach chłodzonych o temp. 2 – 6 st C o zalecanej wilgotności względnej powietrza ok. 85 % przez 1-4 dni . aż wszystkie składniki będą widoczne przez osuszoną osłonkę batonu . W przypadku stosowania w produkcji peklowania szybkiego (nitrytowego ) proces osadzania można pominąć. OSADZANIE – ma na celu ocieknięcie i osuszenie powierzchni batonu przed wędzeniem właściwe wypełnienie osłonek (ewentualne powietrze zostaje wypchnięte do górnej części batonu ) wyrównanie smaku i koloru w batonach, oraz jest końcowym etapem procesów peklowania W przypadku kiełbas drobno rozdrobnionych (zwłaszcza cienkich ) proces ten trwa ok. 30 min do 2 godz. , natomiast kiełbas suszonych – od kilkunastu godz. do kilku dni Zanim zaczniesz cokolwiek robić to proponuję najpierw zapoznać się z materiałami zamieszczonymi na forum.

Po klasyfikacji uzyskaliśmy : kl. I - 13,3 kg kl. II - 5 kg kl. III - 15 kg mięso od kości 3 kg łącznie 36,3 kg wyszło ok 50% masy loszki. Planujemy zrobić kabanosy, kiełbasę na wzór myśliwskiej oraz kiełbasę w osłonce białkowej Ø 80.

Niestety jest zerknij na mapę. https://bip.wetgiw.gov.pl/asf/mapa/ https://www.wetgiw.gov.pl/nadzor-weterynaryjny/asf-w-polsce