Grzewlod

Jak szaleć to szaleć, na bogato 😉. Przyprawy też dodane 😉🤔.

Kto ma gwiazdę ten ma jazdę 😉😃. Tak na poważnie to pamiętam sytuację podczas kiedy nadziewaliśmy kabanosy. Była tak sytuację kiedy mój przyjaciel wisiał oburącz na korbie Mesli (nadziewarka nawet nie jęknęła). Okazało się, że jak odkręciliśmy śrubunek od garnka to wejście do lejka zatkała malutka chrząstka z boczu. Myślę, że jakby Waldek tak powiesił się na chińczyku toby się mocno zdziwił, że sam się rozłożył na części do zmywania przed końcem nadziewania🙂. Dlatego uważam, że warto poczekać i odłożyć parę zeta a następnie zainwestować w dobry sprzęt.

Tak teraz tylko z drugiej ręki tylko jak ktoś ma to nie sprzedaje prędzej Dicka się trafi.

Jaki opór chyba, że kamieni wrzucisz idzie jak w masło. Mesla to wół roboczy tak jak Dick.

Broniłem się rękoma i nogami przed serowarstwem nie wyszło 😓. Mądre osoby uczyły mnie, że jak za mocno zakwasi się serwatkę to należy dodać ok. 10 do 20% mleka jak nie pomoże to zadziałać zasadą.

Dojrzewki to wędliny dla cierpliwych 😃,nagrodą za długi okres dojrzewania jest niepowtarzalny smak😋. Jak Culatello wyjdzie dobrze to w tym roku robię krótką przerwę techniczną bo mam bardziej ambitne plany ale o tym w swoim czasie. Dziękuję bardzo mam tylko nadzieję, że nic złego się nie wydarzy. Teraz już bardzo wolno tracą na masie myślę, że jeszcze od 2 do 4 miesięcy dojrzewania.

Zaczął się szósty miesiąc dojrzewania Culatello utrata masy 29 i 31%. Jak wszystko pójdzie dobrze to na następne święta będzie można skosztować 🙂

Mam tak samo niby szczepić nie trzeba, wędlina sama się zaszszczepi od innych wiszących obok.

No tak👍😄będą pisanki.

To była kura która nadal znosi jajka na święta, po św. będzie druga noga na talerzu😉😀.

Osuszanie 40-45C, wędzenie 55-60C Do temp. 70C wewnątrz mięśnia wtedy białka ulegną denaturacji termicznej, nie polecam tak robić jak dla mnie to szkoda tak zacnego delikatnego mięsa ale wybór należy do Ciebie.

Jak zastosujesz jedną rurkę stalową zamiast miedzianej to załatwi problem temperatury. Ciekawi mnie Twoja teoraja jak segregowane są substancje smoliste? Z tym twierdzeniem się nie zgodzę, żeby dojść do takich wniosków to trzeba mieć badania na zawartość WWA. Oddaj wędzonki do badań a przekonasz się, że normy na zawartość WWA są przekroczone.

O tej porze roku to panele dają tyle prądu co kot napłakał, trzeba korbą kręcić żeby był prąd 🤣.

Dokładnie tak należ klasyfikować warkocz 👍pomimo tego, że warkocze z dzisiejszych świń wyglądają jak kl IIb której nazewnictwo już dziś nie istnieje a szkoda.

Dlaczego zastosowałeś dwie rurki pionowe w jakim celu?.

Pewnie tak ale jak wcześniej wypijesz wodę królewską 😂. To prawda, biorąc pod uwagę ile pestycydów wali się na pola to muszę vege odradzić Kyslawowi ponieważ jak to napisał jest fanem azotynów, azotanów z umiarem, niestety w warzywach jest ich kilka razy więcej niż w wędlinach🙈. Tak należy postępować👍. Kyslaw jeszcze nie zgłębiłeś wiedzy o obróbce termicznej po co i w jakim celu się ją stosuje dlatego boisz się bakterii jak ognia💥.

Pakuj farsz w chlodziarke i przywieś do nas, pokażemy Tobie jak zaoszczędzić na sznurku. Żebyś nie miał problemu w wyborze to podpowiem, że nasz zespół lubi rudą😉.

Kaliber nie ma znaczenia jak będziesz częściej robić parówki to nabierzesz wprawy.

Dziękuję🙂.

Dlatego możesz przejść na wege jeśli uważasz, że podejmujesz jakieś wielkie ryzyko. Ja kończę tą jałową dyskusję ponieważ jestem zdeklarowanym drapieżnikiem idę skosztować kawałek polędwiczki.

A gdzie ty masz warunki beztlenowe bo pakowaniem próżniowym ich nie osiągniesz.

Cykl łańcucha chłodniczego powinien być zachowany od samego początku do końca. Przemysł tych wymogów przestrzega ale jak chcesz to zrobić w "warunkach domowych" ?. Kupujesz mięso w sklepie i co pakujesz go do chlodziarki którą wziąłeś z domu na czas transportu. W domu również nie masz warsztatu masarskiego gdzie zachowane są warunki chłodnicze. Według Ciebie to mamy nie robić wędlin bo nas zabiją bakterie 😅które rozwiną się przez to, że nie zachowaliśmy łańcucha chłodniczego. Trudno możesz przejść na wege ja sobie schaboszczaka nie odpuszczę będę ryzykował może bakterie będą dla mnie wyrozumiałe.

Czekam.

Czy dobrze zrozumiałem, że osłonka fi 19 ma niby jakiś wpływ na temp. farszu?